Formaggi messicani: tipi e usi
Scongelare gli alimenti con #BE-1 (Settembre 2024)
Oggigiorno il pensiero della cucina messicana senza formaggio è ridicolo, ma non è sempre stato così. Prima dell'arrivo degli europei in quello che ora è il Messico, mucche e capre e i loro prodotti lattiero-caseari erano sconosciuti lì. Questi animali (e molti altri animali di bestiame comuni) arrivarono con gli spagnoli.
Il termine spagnolo per il formaggio è queso , pronunciato KEH-soh .
Ci sono dozzine di deliziosi e genuini messicani , ognuno con il suo fascino, quindi non accontentarti del prodotto spesso poco interessante etichettato … MORE "Mexican cheese" o "Mexican blend" che è così spesso venduto negli Stati Uniti. (Non farmi neanche iniziare a parlare di "formaggio al nacho" in scatola o "salsa di formaggio" in un barattolo: potrebbero essere gustosi in alcuni contesti, ma sono sicuramente non messicani!) Vale la pena dedicare il tuo tempo a cercare un negozio o un commerciante ispanico che vende autentici formaggi latinoamericani in modo da poter assaporare le ricche varietà di prodotti che sono là fuori.
Fai clic su queste diapositive per vedere alcuni dei più famosi messicani quesos e suggerimenti per l'uso per ogni tipo, a seconda che si tratti di un formaggio fresco, un formaggio fuso o un formaggio stagionato. Non esitare mai, comunque, a utilizzare uno di questi prodotti nel modo che preferisci.
Continua su 2 di 10 sotto.Queso Fresco e Queso Añejo
L'affresco Queso ("formaggio fresco") è fatto con latte intero ed è morbido e quasi spugnoso. Ci sono varietà salate e varietà non salate. Nei mercati messicani l'affresco queso viene spesso venduto avvolto in una foglia di banana o di mais, aggiungendo al suo fascino rustico. Poiché è così naturalmente friabile, l'affresco queso viene spesso usato cosparso di fagioli o antojitos .
Queso añejo "(old cheese") è la versione invecchiata di questo prodotto. È bianco e friabile, proprio come la sua versione fresca, ed è più spesso usato … PIÙ spruzzato sopra antojitos, fagioli , e insalate.
Continua a 3 di 10 sotto.Queso Manchego
Il formaggio manchego messicano ha un nome con un famoso formaggio spagnolo prodotto con latte di capra. La versione messicana, tuttavia, è più spesso prodotta con latte vaccino. È di colore giallo chiaro e funziona deliziosamente semplice come antipasto o spuntino. Il formaggio Manchego è anche facile da distruggere e si scioglie facilmente. Se riesci a trovarlo (non è sempre facile da fare negli Stati Uniti), questo è un meraviglioso formaggio messicano multiuso.
Queso Panela
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Il panela morbido e bianco è prodotto con latte scremato ed è quindi più solido e molto più flessibile di queso fresco . Panela può essere facilmente tagliato, ma non sbriciolato. La sua consistenza leggermente gommosa lo fa "cigolare" un po 'quando viene morso. La panela è leggermente salata e viene più spesso consumata da sola o con altri ingredienti come spuntino o antipasto, oppure tagliata in insalata. È spesso anche tagliato a fette per i panini o per fare il formaggio fritto poiché la panela non si scioglierà quando … PIÙ riscaldata.
Una varietà di panela è queso canasta o cesto di formaggio, dal nome del cesto rustico in cui è talvolta confezionato nei mercati messicani.
Continua a 5 di 10 in basso.Queso Blanco
Il nome si traduce come "formaggio bianco" e questo è un altro formaggio morbido e friabile. Dopo essere stato riscaldato diventa cremoso senza sciogliersi completamente, rendendolo perfetto per cospargere di cibi caldi come fagioli fritti o enchiladas. Queso Blanco è piuttosto versatile, ed è delizioso cosparso su insalate o altri cibi freddi oa temperatura ambiente.
Queso Oaxaca
Il formaggio Oaxaca, un tipo di formaggio a pasta filata, è anche conosciuto come quesillo. Prende il nome dallo Stato di Oaxaca nel Messico meridionale. Questo formaggio è bianco crema e moderatamente morbido. L'aspetto insolito di Queso Oaxaca è dovuto al suo processo produttivo: con la coagulazione si formano molte stringhe. Queste corde sono avvolte in modo tale da formare una palla di formaggio.
Il formaggio Oaxaca può essere usato quando si desiderano stringhe di formaggio e si scioglie molto bene e facilmente. È spesso usato per quesadillas, farcito … PIÙ peperoncini, o altri piatti quando si scioglie, ma non è il formaggio che cola.
Continua al 7 di 10 qui sotto.Queso Chihuahua
Prende il nome dallo stato del Messico settentrionale, questo formaggio è anche conosciuto come queso menonita perché è nato in le comunità mennonite della zona. (Occasionalmente vedrai un giovanotto alto, biondo, vestito di tuta che vende questo formaggio in un incrocio in Messico.)
Queso Chihuahua è un formaggio stagionato giallo chiaro. Ha un sapore più forte della maggior parte dei formaggi messicani, paragonabile alla nitidezza di un cheddar americano. È facile da sciogliere e spesso usato per fare queso fundido (formaggio fuso mangiato con patatine … PIÙ o altri "dippers").
Continua fino a 8 di 10 sotto.Queso Cotija
Considerata la risposta del Messico a un parmigiano invecchiato, il formaggio Cotija prende il nome dalla città di Cotija nello stato di Michoacán. È un formaggio stagionato salato dall'odore intenso e dall'odore gustativo. Facilmente sminuzzato o sbriciolato, Queso Cotija si distingue per la sua aggiunta di condimento per insalate, fagioli, pasta e antojitos.
Requesón
La risposta del Messico alla ricotta, la richiesta è così tenera da poter essere effettivamente diffusa. È usato molto per il riempimento di enchiladas e per antojitos come tlacoyos e gorditas. Nei mercati, la richiesta viene spesso venduta avvolta in una foglia di mais fresca.
Continua fino a 10 di 10 sotto.Altri formaggi messicani
Gli 8 o 9 tipi di formaggio illustrati in questa presentazione graffiano la superficie della vasta varietà di quesos messicani < . Non sprecare l'opportunità di provare qualsiasi varietà che potresti incontrare, tra cui: Queso asadero
o queso quesadilla è un formaggio bianco cremoso, morbido e semi-morbido che si scioglie meravigliosamente . Viene spesso utilizzato per preparare quesadillas, pizze, queso fundido (formaggio fuso servito come antipasto o contorno) o per piatti al forno con formaggio. Queso doble crema
("double cream … MORE cheese") è un formaggio bianco molto morbido, fatto con crema aggiuntiva per renderlo, meglio, più cremoso. È morbido, ricco e usato per la diffusione, ed è un formaggio spesso utilizzato anche nella produzione di dolci. Queso de bola
("formaggio palla") è una versione nazionale del formaggio olandese Edam, un formaggio giallo semiduro che viene tradizionalmente coperto con uno strato di cera rossa brillante. Questa consuetudine messicana viene utilizzata nello stato di Yucatán per preparare il Queso Relleno, una delicatezza creata scavando parzialmente un queso de bola , riempendolo con una speciale miscela di picadillo, e poi cuocendolo o cuocendolo a vapore fino al formaggio è morbido
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