Ricetta brasata di Cinghiale Cinghiale

Il cinghiale ha un sapore simile a quello del maiale allevato in modo biologico, ma ha un sapore più ricco e carnoso. Come il normale ventre di maiale, i cinghiali devono essere brasati per un bel po 'di tempo. Se non riesci a trovare localmente cinghiali, Marx Foods vende tutti i tagli. Dal momento che il cinghiale fornito da Marx Fine Foods è autenticamente selvaggio, dovrebbe essere marinato durante la notte. La pancia di maiale è di gran moda nei ristoranti, ma la pancia di cinghiale porta l'indulgenza ad un altro livello.

Di cosa avrai bisogno

• 4 tazze di acqua
• 1/4 di tazza di miele
• 6 foglie di alloro
• 4 o 5 molle di timo fresco
• 4 o 5 rametti prezzemolo fresco
• 4 spicchi grandi all'aglio, pelati e schiacciati
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1/2 tazza di sale kosher
• 2 chili di cinghiale pancia
• 4 tazze di brodo di manzo, fatto in casa o confezionato (non inscatolato)
• 2 cucchiai di olio di canola, vinaccioli o di arachidi

How to Make It

1. Preparare per prima cosa il liquido per il trattamento durante la notte: in una pentola grande, unire 2 tazze di acqua con 1/4 di tazza di miele, 6 foglie di alloro, rametti di timo, rametti di prezzemolo , aglio, pepe in grani e sale kosher a fuoco vivo e portare ad ebollizione per 1 minuto. Spegni il fuoco e aggiungi altre 2 tazze d'acqua. Raffreddare completamente.
2. Metti la pancia del cinghiale in un contenitore sigillabile o in una teglia di vetro e versa sopra la salamoia. Coprire il contenitore o coprire la teglia con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per una notte.

1. Il giorno seguente, preriscaldate il forno a 325 F. Prendete la pancetta di cinghiale dalla salamoia e asciugatela. Scartare la marinata e le erbe.
2. Tagliare la pancia in strisce di dimensioni delle costole. Punteggio il lato grasso con un coltello affilato in un modello di tratteggio incrociato.
3. Riscaldare l'olio in una pentola dal fondo pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Appoggia le strisce di pancia al cinghiale, con il lato grasso in basso e scottare, rendendo il grasso. Usa le pinze per controllare che il lato grasso si sia imbrunito, quindi rovesciare i pezzi e scagliare rapidamente l'altro lato.
4. Scola il grasso e fai svaporare la pentola con il brodo di manzo nella pentola, usando un cucchiaio di legno per raccogliere le punte scurite dal fondo. La pancia del cinghiale deve essere immersa, quindi aggiungere altro brodo di carne o acqua se necessario.
5. Portare il liquido a bollore, coprire bene la pentola e metterlo in forno. Brasate per 1-1 / 2 a 2 ore, fino a quando sono teneri.
6. Lasciare che la pancia del cinghiale si raffreddi leggermente nel liquido. Quando si è pronti per servire, adagiare i pezzi di pancetta, con il lato grasso su una padella per polli, e cuocere fino a quando la pelle si rapprende. In alternativa, riscaldare una padella grande a fuoco alto e aggiungere le strisce di cinghiale. Crisp 1 o 2 minuti, quindi servire.

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