I migliori legni per grigliare

Uno chef versa su cui i boschi impreziosiscono il sapore del cibo

Illustrazione di Scott Garrett

Illustrazione di Scott Garrett

L'aggiunta di trucioli di legno o pezzi di carbone ad un fuoco di carbone amplifica il sapore del tuo cibo, ma alcune varietà funzionano meglio di altre. Abbiamo parlato con lo chef Barton Seaver, l'autore di Where There's Smoke , per ottenere il minimo da abbinamenti infallibili.

Legno di mela:
Il frutto più popolare (che si trova nei negozi di alimentari e nei centri domestici), conferisce un sapore piccante e dolce al cibo. "Pensa ad esso come al burro di legna da fumo, si abbina a quasi tutto, anche se è ottimo con carne di maiale e pollame", afferma Seaver.

Hickory:
Il sapore intenso e simile al bacon di questo legno è un ottimo abbinamento per hamburger, tagli di carne grassa e maiale magro.

Mesquite:
Un alimento base della cucina del sud-ovest, questo legno ha un sapore aggressivo che è meglio riservare per una bistecca con un tocco di erba aromatica piccante.

Quercia:
Un giocatore all-star. La quercia va con tutte le carni e molti tipi di frutti di mare. È anche una scelta eccellente per un lungo e lento fumo, conferendo un sapore delicato e legnoso con un tocco di vaniglia e agrumi.

Pesca:
Delicato e leggero nel sapore, questo frutto si sposa particolarmente bene con i frutti di mare, in particolare con i crostacei, ma è possibile utilizzarlo anche con maiale e pollame in un pizzico.