I migliori piatti di verdure fredde turche

Lo sapevi che la Turchia è un paradiso per vegetariani? Antipasti, zuppe, insalate e piatti principali a base di verdure fresche di stagione, erbe, foglie, fagioli e legumi sono molto importanti nella cucina turca.

Puoi provare l'ottima cucina regionale turca seguendo le stagioni in tutto il paese per gustare piatti preparati localmente a base di verdure raccolte nei campi vicini.

I turchi adorano i loro piatti di verdure fresche che sono semplicemente cotti o brasati nei loro succhi, quindi … PIÙ bagnati con olio d'oliva e servito freddo. In turco, questo intero gruppo di piatti è chiamato 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), che significa "quelli con olio d'oliva".

Servire una o più di queste ricette è standard in quasi tutti i pasti. C'è sempre una selezione di "zeytinyağlı" pronta in frigorifero.

Tutte le verdure 'zeytinyağlı' sono cotte in modo simile. Le verdure vengono lavate e tagliate nelle forme desiderate, poi brasate in pentola a pressione o in una casseruola coperta con cipolle, condimenti e talvolta riso.

La chiave è usare il minimo d'acqua possibile durante la cottura. Ciò assicurerà che le verdure cucinino nei loro succhi e non finiscano troppo morbidi o insipidi.

Una volta che le verdure sono molto tenere e il liquido si è ridotto e addensato, vengono lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Prima di servire o conservarli, le verdure vengono condite con abbondante olio extravergine di oliva.

Questo non solo integra il loro sapore, ma aiuta anche a mantenerli freschi in frigorifero per diversi giorni.

I cuochi casalinghi preparano spesso i piatti a base di verdure della settimana di domenica e la famiglia li mangerà tutti durante la settimana.

La migliore gamma di piatti turchi "zeytinyağlı" è al di sotto. Molti sono abbastanza forti da restare soli come pasto vegetariano.

Vedrai molte verdure interessanti che potresti non aver mai provato prima. Le fave, i fondi di carciofo o il suono al vapore del samphire sono allettanti?

E i porri e le carote o l'insalata di melanzane arrostita? Scegli qualsiasi ricetta dalla lista qui sotto, o provali tutti per assaggiare un'autentica cucina vegetariana turca.

• 01 di 08 Bottoncini di carciofo fantasia sono chiamati 'Zeytinyağlı Enginar'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Bottom di carciofo in stile turco, o 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- geen-ahr) sono cucinati con olio d'oliva e verdure miste per fare un bel contorno, antipasto o insalata. I carciofi sono molto comuni in Turchia, ma questo piatto è ancora considerato una prelibatezza e viene servito in pasti speciali.

• 02 di 08 Porri e carote brasate brasate, o 'Zeytinyağlı Pırasa'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013

  Porri e carote brasati, o 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) sono i preferiti in Turchia, specialmente durante i mesi invernali in cui i porri sono abbondanti.Prova questa semplice ricetta turca se vuoi fare di più con i porri piuttosto che preparare la zuppa.

• 03 di 08 Fagioli Pinto con olio d'oliva sono chiamati 'Zeytinyağlı Barbunya'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Fagioli borlotti in stile turco, chiamati 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar -BOON'-yah), sono cucinati con pomodori freschi, cipolle, aglio e carote e viene servito freddo. È una meravigliosa alternativa alle classiche ricette di fagioli. Prova questo piatto leggero e nutriente al posto dei fagioli al forno.

• 04 di 08 Samphire con olio d'oliva, o 'Deniz Börülcesi'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Questa ricetta per il samphire con olio d'oliva e aglio, meglio conosciuta come 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN '-yah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-jay-see), è un classico "meze" turco o antipasto. È più comune nelle regioni dell'Egeo e del Mediterraneo della Turchia.

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• 05 di 08 "The Priest Fainted", o "İmam Bayıldı"

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Un İmam, (un prete musulmano), svenne di gioia quando assaggiò questa classica melanzana turca, cipolla e un piatto d'aglio secoli fa. Ecco perché si chiama 'The Priest Fainted. "Lo amerai così tanto, ti farà svenire anche tu.

• 06 di 08 Il sedano rapa con olio d'oliva è chiamato 'Zeytinyağlı Kereviz'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Il sedano rapa è un ortaggio autunnale e invernale preferito in Turchia. In questa ricetta per 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), il sedano rapa viene cucinato semplicemente con i suoi succhi aromatizzati con succo di limone e arancia e condito con olio d'oliva. Fa un contorno meraviglioso, fragrante o un pranzo freddo.

• 07 di 08 Insalata di melanzane arrostite turche, o 'Patlıcan Salatası'

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  L'insalata di melanzane turche è un antipasto tradizionale, o 'meze. "Se ami le melanzane, prova questa ricetta con solo tre ingredienti per una vera esperienza melanzana. Essenzialmente, è melanzane arrostite montate insieme con olio d'oliva e sale. Yogurt o maionese è facoltativo.

• 08 di 08 Purea di Fava turca

  

  Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012

  I fagioli di Fava, conosciuti anche come fave, sono apprezzati nella cucina turca per il loro gusto unico e l'alto valore nutritivo. In questa ricetta per la purea di fave, le fave vengono cotte fino a quando non cadono a pezzi, quindi pressate attraverso un colino con olio d'oliva. Dopo l'impasto, i cubetti di purea di fave vengono tagliati come "meze" o come antipasto.