Tedesco Soft Pretzel (Laugenbrezeln) La ricetta

Brezeln o soffici salatini sono popolari spuntini tedeschi per i pasti intermedi.

Un buon brezel tedesco è denso e morbido al centro, sottile e croccante ma non asciutto all'esterno e sagomato in tre anelli uguali.

I salatini morbidi non vengono fatti in casa molto spesso perché il loro gusto segreto è dovuto al fatto che sono immersi nella liscivia prima della cottura. Liscivia, o soda caustica, brucia la pelle e gli occhi e guanti e occhiali di sicurezza sono raccomandati quando si effettua questa ricetta. Questo non è raccomandato per la cottura con i bambini.

UTILIZZO ESTREMA ATTENZIONE : la liscivia è caustica e una soluzione al 3% è considerata corrosiva. Usare sempre guanti e occhiali di sicurezza. Si consiglia l'uso di maniche lunghe, pantaloni e scarpe a punta stretta.

Pulire le fuoriuscite con asciugamani di carta e smaltire immediatamente. Risciacquare con acqua o aceto. Risciacquare tutti gli utensili e i guanti con abbondante acqua e lavare le braccia e le mani dopo aver lavorato con la soluzione. Se senti qualcosa che brucia sulla pelle, risciacqua con acqua e sapone, risciacqua e asciuga.

A differenza degli Stati Uniti, i tedeschi mangiano salatini morbidi con burro, non senape o salsa di formaggio per immersione.

Le panetterie vendono anche panini fatti con lo stesso impasto, che sono buoni con la salsiccia di fegato o altri aufschnitt (bologna) nel mezzo.

Cosa ti servirà

• Per l'impasto:
• 1 cucchiaio di lievito
• 1/4 di tazza di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 4 1/4 di tazza di farina di pane
• 1 tazza acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 2 1/2 cucchiai di burro a temperatura ambiente salata
• Per la Liscivia:
• Guanti di plastica
• Occhiali di protezione
• 1 quarto di acqua
• 1 oncia liscivia per uso alimentare
• Sale grosso

Come farlo

Prepara la pasta

1. Prova il lievito sciogliendolo in 1/4 di tazza di acqua calda e zucchero per 5 minuti.
2. Misurare la farina in una terrina, aggiungere il sale, il lievito e 1 tazza di acqua calda. Impastare a mano o con un miscelatore con un gancio per impasto fino a quando la miscela di farina si riunisce in una palla rigida. Aggiungere più acqua calda se necessario per formare l'impasto.
3. Impastare per 5 minuti, lasciare riposare per alcuni minuti e quindi aggiungere il burro e impastare per almeno altri 5 minuti, o fino a quando il burro non sarà completamente incorporato. In questo momento, l'impasto deve essere sodo, morbido e vellutato al tatto.
4. Formare una palla, imburrare tutte le superfici e lasciare lievitare fino al doppio, circa 1 ora, in un punto caldo.

Forma i pretzel

1. Metti la carta cerata su una teglia.
2. De-gas (pestare) l'impasto e dividerlo in 12 pezzi (2 once). Formare in palle. Usando pochissima farina, forma delle palline in fili lunghi 1 piede, più spessi al centro e affusolati verso le estremità.
3. Prendi ogni ciocca e stendi di nuovo per formare trefoli di 2 piedi.Girare a forma di pretzel, usando un po 'd'acqua per far aderire le estremità al cappio. I panettieri pretzel esperti possono capovolgere i pretzel in aria, ma la maggior parte delle persone deve convincerli.
4. Mettere i pretzel sulla teglia e conservare in frigorifero per 1 ora. Questo asciuga la superficie e li rende più facili da maneggiare.

Preparare la soluzione di liscivia

1. Indossare guanti e occhiali protettivi.
2. Mettere 1 litro di acqua in un contenitore di plastica o di vetro, pesare 1 oncia di grado alimentare o idrossido di sodio di grado reagente in una ciotola e aggiungere lentamente all'acqua, mescolando con un cucchiaio di plastica o un oggetto simile. AGGIUNGI SEMPRE IL LYE ALL'ACQUA, non viceversa! Per gli scienziati: la soluzione di liscivia sarà approssimativamente 0. 75 M NaOH (FW 39. 99 g / mol) o quasi il 3% p / p.
3. Rimuovere i pretzel dal frigorifero e immergerli uno per 30 secondi nella soluzione di liscivia. Rimuovere con un mestolo forato e posizionare su una teglia da forno unta o carta da forno.
4. Cospargere il pretzel con sale. Fai un taglio profondo attraverso la parte spessa del pretzel orizzontalmente con una lama di rasoio o zoppa. Lascia riposare i salatini per 15 minuti.
5. Scaldare il forno a 375 F. Cuocere i pretzel per 20-25 minuti o fino a doratura profonda.

Smaltire Lye Correttamente

Seguire le normative sui rifiuti pericolosi della contea e dello stato per smaltire la liscivia . Ciò potrebbe includere la diluizione della soluzione con acqua, la neutralizzazione con un acido e la successiva diluizione o il prelievo dei rifiuti in un impianto di smaltimento.

Puoi anche tenere la soluzione di liscivia in un contenitore non metallico, ben chiuso, chiaramente etichettato, da usare di nuovo, ma iniziare con una liscivia fresca è l'opzione migliore.