Pizza alsaziana (Flammkuchen) Ricetta

Flammkuchen è una specialità dell'Alsazia, che si trova al confine tra Francia e Germania meridionale, strettamente legata al Rahmfleckerl bavarese e, naturalmente, alla pizza.

Originariamente, il flammkuchen (o "torta di fiamma") era un po 'di pasta arrotolata, coperta di panna acida e cotta in 2-3 minuti in un forno a legna molto caldo per controllare la temperatura e l'idoneità del forno per cuocere pane e altri oggetti.

Spesso bruciato ai bordi, è tornato come un dolce da fast food coperto con tutti i tipi di condimenti come pancetta e cipolle.

Di cosa avrai bisogno

• Per l'impasto:
• 2 tazze di farina di pane
• 1/3 di tazza di farina di segale (o più farina di pane)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 / 2 torta (15 g) di lievito fresco OPPURE 1 1/2 cucchiaino (da 3 a 4 g) di lievito secco attivo o lievito istantaneo
• 3/4 tazza di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Per la guarnizione: < 1 tazza di crème fraîche o
• schmand 1/4 di panna montata pesante
• sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere
• da 2 a 3 once pancetta o pancetta
• da 1 a 2 tazze cipolle sottilmente tagliate
• erba cipollina tagliata e pepe nero per guarnire (opzionale)

Come prepararlo

Preparare l'impasto

Mettere la farina di pane, la farina di segale e il sale in una ciotola.

• In una piccola ciotola separata, sciogliere lievito fresco o lievito secco attivo in acqua tiepida. Se si utilizza il lievito istantaneo, mescolare direttamente nelle farine. Vedi questa pagina per sostituire un tipo di lievito con un altro.
• Aggiungere il lievito, l'acqua rimanente e l'olio al centro della farina e mescolare per unire. Impastare a mano o in macchina per diversi minuti o fino a quando l'impasto non è liscio e elastico e libera i lati della ciotola.

Regolare la consistenza aggiungendo farina 1 cucchiaio alla volta o spruzzando un po 'd'acqua sull'impasto e impastando nuovamente. Quando si impasta a mano, basta bagnare le mani e impastare per un altro minuto.

• Formare l'impasto in una palla e spruzzare o ricoprire con uno strato sottile di olio extravergine di oliva. Mettere in una ciotola e coprire con un asciugamano pulito. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti.
• De-gas (versare a pressione) l'impasto delicatamente e dividerlo in due pezzi. Formare entrambi in una palla, ricoprire con olio e lasciar lievitare per 20-30 minuti coperti.
• Mentre l'impasto sale, riscaldare il forno a 450 F. Se si dispone di una pietra da forno, posizionarlo nel forno. Se non ne hai uno, metti una teglia rovesciata nel forno per scaldarla.
• Make the Topping

Mescolare la crema fraîche o Schmand con la panna a fine. Aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere.

• Taglia la pancetta a pezzi piccoli e affetta le cipolle che possono essere rosse, bianche, cipolline o una combinazione.
• Assemblare e cuocere

Posizionare un foglio di carta da forno sul lato inferiore di una teglia e cospargere con un po 'di farina.Appiattire o stendere le palline di pasta con un mattarello e allungando a mano (come si farebbe con la pasta per pizza). Rendili il più sottili possibile senza strapparli nel mezzo. Posizionare sulla carta pergamena.

• Applicare metà della crème fraîche a ciascun
• kuchen e allargare quasi fino ai bordi. Cospargere uniformemente con pancetta e cipolle. Passare la pergamena dalla teglia rovesciata alla pietra del pane o alla teglia che sta scaldando nel forno. Potrebbe essere necessario cuocere un flammkuchen alla volta a causa dello spazio.
• Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando non diventa marrone dorato sui bordi. Se lo desideri, rimuovi la carta da forno a metà. Dovrebbe uscire facilmente da sotto il kuchen.
• Togliere dal forno e cospargere di erba cipollina tritata o pepe macinato fresco sopra, se lo si desidera. Servire caldo o freddo.
• Scopri di più sul cibo alsaziano qui.

Edito da Lora Wiley-Lennartz