Una ricetta per la pizza napoletana Rustica

Anthony Iannacone è un vecchio amico con cui ho avuto una corrispondenza per anni. La sua famiglia proviene dalla regione meridionale della Campania, e ha scritto un libro di cucina intitolato Regione Campania, un patrimonio alimentare italiano . Tra i tanti piatti classici in questo libro è Pizza Rustica , e ha gentilmente condiviso con noi:
"Questa è una tradizione pasquale che ha avuto origine a Napoli e si è riversata in altre regioni", dice "Le ricette sono passate da una famiglia all'altra e sono stati apportati molti cambiamenti nei contenuti.Le famiglie hanno discusso su come realizzarlo e su cosa dovrebbe occuparsene Questa è la ricetta della mia famiglia, che ha più di 75 anni." <

[Modificato da Danette St. Onge]

Di cosa avrai bisogno

Per la crosta:

6 tazze (720 g) di farina
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito in polvere
6 uova
1/2 libbra (212 g) di burro non salato ammorbidito
1 uovo, leggermente battuto, per il lavaggio delle uova
Per il ripieno:
Una libbra (450 g) prosciutto, affettato un po 'più spesso del solito e tagliato in strisce da 1 / 2- a 3/4-inch
Una soppressa da 1 libbra (450 g), tagliata a strisce come il prosciutto.
2 £ (900 g) di ricotta
1 libbra (450 g) di mozzarella, a cubetti
1 tazza (60-70 g) di parmigiano grattugiato
18 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Come realizzarlo

Per preparare l'impasto (crea due torte da 9 pollici in padelle a forma di molla):

Unire gli ingredienti secchi, tagliare il burro e distribuirlo sugli ingredienti secchi e mescolare fino a miscelare. Aggiungere le uova e mescolare tutte insieme per formare una palla. Disporre su un tagliere infarinato e impastare. Spargere un po 'di farina sul bordo e formare l'impasto in due spessi cerchi rotondi. Avvolgilo nella plastica e fallo raffreddare per 45 minuti. Alcune persone mettono un po 'di zucchero nell'impasto per renderlo dolce; questo è opzionale.

Per assemblare il Pizze Rustiche:

1. Preriscalda il forno a 350 gradi. Metti le griglie nel terzo inferiore del forno.

2. Mettere tutti gli ingredienti di riempimento in una grande ciotola e mescolare accuratamente.

3. Tagliare l'impasto in quattro pezzi e stenderli sottili su un tagliere infarinato. Mettere un pezzo in ogni teglia a forma di molla, coprendo fondo e lati.
4. Versare il composto di riempimento in ogni padella, riempiendoli leggermente sopra la parte superiore. Coprire le parti superiori con la pasta rimanente e scanalare i bordi. Metti alcuni fori della forcella nella parte superiore per rilasciare il vapore.
5. Lavare le uova con l'uovo sopra.
6. Cuocere per circa 1 ora, o fino a quando la crosta è dorata.
7. Prova con un termometro per alimenti. Dovrebbe leggere da 165 a 170 F (135 C).
8. Rimuovere e lasciarlo raffreddare per diverse ore.
9. Pizza Rustica è meglio servita a temperatura ambiente o anche un po 'fresca.Le fette vengono servite prima dell'ingresso principale come antipasto. Questa pizza è fatta da 1 a 2 giorni prima di Pasqua. Se avvolto, manterrà una settimana in frigorifero.
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