Biscotti al mandorlo del pane Mandel

Non sono mai stato sicuro di come i biscotti di pane di mandel diventassero una tradizione pasquale, ma quella è l'ora in cui li ho sempre visti. Il mio supermercato locale estraeva le scatole di matzos (così buono con l'insalata di uova) e varie prelibatezze senza farina e prodotti sostitutivi della farina. E, misteriosamente, scatole di pane di mandel.

La parola mandel è yiddish per mandorla e questi biscotti hanno sempre la forma di biscotti italiani. A dir la verità, non sono mai stato un fan dei biscotti nella scatola e ho imparato da tempo l'arte delle torte di cioccolato senza farina per le celebrazioni della Pasqua. Fino a quando, cioè, ho incontrato il mio ex MIL e i suoi biscotti di pane al mandel. E 'stato amore dei biscotti al primo morso e sì, l'ho fatto darmi la ricetta.

L'ho modificato un po ', nel corso degli anni, per rendere la mia versione più perfetta. E ho anche realizzato una versione non Passover poiché ingredienti come l'amido di patate e la farina di matzo possono essere più difficili da trovare nel resto dell'anno. E voglio mangiarli durante il resto dell'anno perché sono diventati una delle mie prelibatezze preferite.

Aveva l'abitudine di aggiungere scaglie di cioccolato alle sue e anche quella è favolosa, ma questa è la ricetta base dei biscotti alle mandorle. Proprio come con i biscotti, puoi aggiungere altre noci, cioccolato e pezzetti di frutta secca. A differenza dei biscotti, tuttavia, questi biscotti non vengono cotti due volte, quindi la consistenza è più soda di un normale biscotto, ma più morbida di un biscotto. Per me, è giusto. Godere!

Di cosa avrai bisogno

• 3 uova
• 1 tazza di zucchero
• 1 bastoncino (8 cucchiai) di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di mandorla
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 tazza di mandorle affettate
• 2 cucchiaini di zucchero, per farciture
• 1 cucchiaino di cannella, per farciture
• Sostituzioni Passover:
• Ometti il ​​lievito in polvere
• Sostituisci la farina per tutti gli usi con 1/4 di fecola di patate e 1/2 tazza di farina per dolci

Come realizzarlo

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Usando un supporto o un miscelatore manuale, unire le uova e lo zucchero fino a renderle colorate. Sbattere il burro e l'estratto di mandorle.

In una ciotola separata, setacciare insieme il sale, il lievito e la farina per tutti gli usi (o la combinazione di fecola di patate e farina di torta).

Piegare gli ingredienti secchi sul bagnato, incorporare le mandorle affettate e formare una teglia foderata con carta da forno.

Si noti che l'impasto sarà molto appiccicoso e avrete bisogno di farina addizionale (o torta) per modellarlo in una pagnotta, alta circa 3 ".

Cuocere per 45 minuti e affettare, con un coltello seghettato, mentre è ancora caldo.

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