Tutti A proposito di Pea Greens (aka Pea Shoots)
Pea Shoots, A Tender Leafy Sprouting Green (Settembre 2024)
Che cosa sono i pis green? Sono i giovani e teneri piselli che si possono trovare ammassati in fasci aggrovigliati sul mercato degli agricoltori. A volte sono etichettati come "piselli di pisello" o "germogli di pisello", anche se i veri germogli di piselli sono più piccoli e anche più giovani.
Dove trovare i verdi di piselli
I verdi di piselli vengono venduti in grandi masse cadute ai mercati degli agricoltori e nei mercati asiatici. Alcuni mercati specializzati stanno iniziando a portarli, ma non si adattano bene ai supermercati tradizionali poiché vanno male così velocemente.
Quando trovare i verdi di pisello
I verdi di piselli sono abbondanti in primavera e all'inizio dell'estate, quando gli agricoltori vicino a te stanno ripulendo le piante di pisello per far spazio a piante più mature per prosperare.
Come scegliere i verdi di pisello
Cerca le viti verdi dai piselli luminosi con foglie fresche e dall'aspetto vibrante. Evitare le viti con estremità marroni o pastose. È meglio evitare le foglie danneggiate o avvizzite, se possibile.
Come conservare i verdi di pisello
I verdi di piselli dovrebbero essere usati entro un giorno o due dopo averli acquistati. Nel frattempo, conservali avvolti nella plastica in frigorifero. Oppure, aiutali a durare un po 'di più e puliscili prima, arrotolali su dei tovaglioli di carta e gettali in un sacchetto di plastica nel frigorifero.
Come preparare i verdi di pisello
Prima di cuocere i verdi di piselli, guardarli e tagliare o staccare foglie appassite, estremità resistenti o steli spessi (si può dire che sono troppo spessi se ti mordi dentro e non puoi morderti attraverso di loro).
Risciacquali in acqua fredda, sollevali dall'acqua per lasciare qualsiasi granello e asciugali con strati di asciugamani di carta o in una centrifuga per insalata. Se ti trovi di fronte a un mazzo particolarmente contorto, tagliali per renderli più facili da mangiare dopo la cottura.
Come cucinare Pea Greens
Funzionano bene in insalata e sono deliziosi semplicemente cucinati.
Se vuoi cucinarli, i verdi di pisello sono al loro meglio semplicemente saltati in un po 'di olio d'oliva o olio di vinaccioli. Un po 'di aglio rosolato o scalogno aggiunge un bel po' di dolcezza, e uno spruzzo di succo di limone alla fine evidenzia il sapore luminoso e pulito dei verdi di piselli.
I verdi di piselli sono anche deliziosi aggiunti alle zuppe, dove il loro grande volume frondoso si trasforma in deliziosi nastri verdi.
Si noti che i verdi dei piselli riducono in volume una quantità enorme - fino al 90%. Per cucinarli per un grande gruppo potrebbe essere necessario cucinarli in diversi lotti.
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