Usi e suggerimenti per ottenere il massimo dall'olio di oliva

Olio d'oliva. Foto © Brian Hagiwara, usato con il permesso di Getty Images

L'olio d'oliva è lodato per i suoi benefici per la salute tanto quanto per il suo sapore unico. Tuttavia, non tutti gli oli d'oliva sono uguali. Dove un tempo gli appassionati di olio d'oliva insistevano che l'unico olio d'oliva buono veniva dall'Italia o dalla Francia, gli oli d'oliva dalla Spagna, dalla Grecia e dalla California hanno ottenuto riconoscimenti per i loro profili aromatici unici.

Ci sono meravigliosi produttori di olio d'oliva californiano, alcuni oli d'oliva varietali anche pressati e imbottigliati (oli provenienti da specifiche varietà di olive).

Scopri i diversi tipi di oli d'oliva e come acquistare, conservare e utilizzare questo delizioso olio di seguito.

Proprietà salute olio d'oliva

L'olio d'oliva è costituito principalmente da acidi grassi monoinsaturi e vuoto di colesterolo. Contiene anche antiossidanti e vitamina E. Ulteriori informazioni sui benefici per la salute dell'olio d'oliva.

Qualità dell'olio d'oliva

L'olio d'oliva viene classificato in base a come vengono lavorate le olive e al livello di acidità dell'olio finale. Per il massimo sapore e benefici per la salute, acquista olio extra vergine di oliva. Ulteriori informazioni sui tipi di olio d'oliva.

Come conservare l'olio d'oliva

Il calore, la luce e l'aria influiscono negativamente sull'olio d'oliva. L'olio d'oliva è meglio conservato in barattoli metallici sigillabili o bottiglie di vetro scuro per proteggere l'olio dalla luce. Questi contenitori oscurati dovrebbero quindi essere tenuti lontano dalla luce e dal calore. Quella bottiglia di vetro di olio d'oliva accanto ai fornelli? La scommessa intelligente dice che il petrolio è rancido.

Come degustare l'olio d'oliva

I professionisti assaggiano l'olio d'oliva puro, da un cucchiaio o una tazzina.

Lo sentono prima, osservando gli aromi prima di assaggiarlo. Poi sorseggiano l'olio e lasciano che si ricopra la bocca, notando i livelli di acido, piccante e fruttato.

A casa, sentitevi liberi di assaggiare l'olio di oliva immergendo un pezzo di pane bianco nell'olio (baguette o ciabatta funziona bene) o fate come fanno i professionisti e semplicemente borbottate.

Se è diventato rancido, l'olio d'oliva lasciato in calore o luce fa abbastanza rapidamente, avrà un morso acuto che non è il piccante desiderato. Ti farà arricciare la bocca invece del calcio in fondo alla gola che tendono ad avere oli d'oliva più pungenti. Ottieni ulteriori suggerimenti dal mio post sul blog Come gustare l'olio d'oliva.

Cottura degli usi per l'olio d'oliva

Quando si va al guaio e ai costi dell'acquisto di olio d'oliva di alta qualità, usalo dove può brillare: per condire insalate e pioviggine sui piatti. L'olio d'oliva di qualità inferiore può fare un buon olio da cucina.

Mentre l'olio d'oliva viene usato in molte ricette, qui ce ne sono alcune in cui il sapore e persino la consistenza unica dell'olio d'oliva gioca un ruolo importante:

• I carciofi marinati vengono cotti in un bagno di aceto prima di essere "curati" in vasetti di olio d'oliva
• La zuppa di paprika affumicata e la zuppa di fagioli di Fava ottengono un tocco di sapore e morbidezza rilassante da un vortice di olio d'oliva come guarnizione
• Skordalia è una miscela di patate, mandorle e olio d'oliva usato come un tuffo o uno spalmabile e pieno di sapore di olio d'oliva
• Aïoli è una maionese fatta in casa e aglio prodotta principalmente da olio d'oliva
• Il gazpacho spagnolo dipende dall'olio d'oliva per ammorbidire il bordo acido dei pomodori

Prodotti da forno fatti con olio d'oliva (come questa torta al miele italiana) rimani più fresco, assicurati di cercare ricette specifiche per l'olio d'oliva, dal momento che il sapore dell'olio d'oliva deve essere bilanciato più dell'olio vegetale o del burro.