Acquisto, conservazione e cottura dei funghi

I funghi sono funghi commestibili pieni di sapore legnoso profondo che aggiungono profondità e cordialità ai piatti. Esistono innumerevoli varietà di funghi commestibili, ma differenti come i loro sapori possono essere trattati e utilizzati più o meno allo stesso modo.

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  Come acquistare i funghi

  

  Funghi finferli. Foto © Molly Watson

  I funghi dovrebbero sembrare freschi e avere un buon profumo. Evita i funghi che hanno l'odore di muffa, muffa o odore di muffa piuttosto che un profumo pulito e legnoso. Evitare anche i funghi che sembrano raggrinziti, essiccati, scuriti, bagnati o ammuffiti. La trama esatta dipenderà dalla varietà di funghi, naturalmente, ma in generale, i funghi dovrebbero essere relativamente sodi, non molli o morbidi.
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  Come conservare i funghi

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Conservare i funghi in un sacchetto di carta nel frigorifero o avvolti in carta da cucina e poi avvolti in modo morbido con la plastica . Racchiudere i funghi in un sacchetto di plastica li farà sudare e rovinarli più rapidamente. I funghi selvatici dureranno per alcuni giorni conservati in questo modo; i funghi coltivati ​​dureranno fino a una settimana o due.
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  Come pulire i funghi

  

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2. 0

  I funghi sono come delle spugne e assorbono l'acqua a cui si avvicinano. Riducete al minimo la quantità di funghi porcini esposti o diventeranno cariche di acqua. I funghi relativamente puliti possono essere semplicemente spazzolati con un pennello da cucina o un tovagliolo di carta asciutto. Per una maggiore potenza di pulizia, utilizzare un tovagliolo di carta umido. Se è necessario sciacquarli o lavarli, mettere i funghi in una grande vasca di acqua fredda, farli roteare, e sollevarli rapidamente fuori dall'acqua e in uno scolapasta o strati di carta assorbente in modo che … L'ULTIMA acqua possa sgocciolare dai funghi velocemente.

  Un trucco che uso con funghi spugnole o funghi infusi con pezzetti dei prati e dei boschi in cui sono cresciuti: inizia mettendoli in un sacchetto di carta, agitandoli abbastanza energicamente e sollevando i funghi dal sacchetto. Questo allenta lo sporco e altri detriti e lo lascia nella borsa. Questi funghi di solito richiedono il risciacquo dell'acqua sopra descritta, ma è un buon inizio per pulirli!

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  Varietà di funghi

  

  Funghi shitake. Foto © Molly Watson

  Ci sono tonnellate di funghi là fuori, e sempre più di loro stanno trovando la loro strada verso i mercati. Vedi questa guida ai funghi coltivati ​​e questa guida ai funghi selvatici per saperne di più.

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  Come cucinare i funghi

  

  Funghi di spugnole saltate. Foto © Molly Watson

  Troppi funghi fini vengono rovinati dal calore lento e stufato. I funghi sono al loro meglio quando vengono cotti velocemente a fuoco molto alto, in modo da rilasciare il loro liquido che viene cotto velocemente. Vedi Come soffrire i funghi per specifiche.

  I funghi sono anche deliziosi alla griglia (se sono abbastanza grandi), cucinati nelle zuppe e utilizzati in un ripieno. Questa crema di zuppa di funghi è una delle mie preferite a casa mia, così come questa zucca invernale ai funghi