Fai la maggior parte dei porri aromatici

Porri. Georgia Glynn Smith / Getty Images

I porri sono un membro tenero e commestibile della famiglia dei gigli. Hanno un leggero sapore di cipolla con un bordo leggermente dolce e sembrano cipolle verdi mostruosamente cresciute (ak k. A. Scalogno). Non sono così diffusi negli Stati Uniti come in Europa, ma dovrebbero esserlo. Sono versatili, in stagione per un bel tratto lungo, e si conservano molto bene una volta tornati dal mercato.

Deliziosi modi per usare i porri

In molte ricette, puoi semplicemente usare i porri al posto delle cipolle per un sapore di cipolla leggermente più dolce e delicato.

Il sapore più delicato è particolarmente buono nelle zuppe. Come gli scalogni, molte persone usano solo le parti bianche e molto leggere dei porri, riservando le parti verde scuro per brodo o brodo. In generale, questa è la strada da percorrere. Le parti più scure del verde possono essere piuttosto gustose, anche se cotte a lungo e lentamente fino a quando non si fondono tenero (come per il ripieno di questi gnocchi).

Oppure prova queste creazioni di porri:

Zuppa di porri
Gratin di patate
Crostata di porri
Soufflé di porri e formaggio
Zuppa di porri acetosa < Quando sono i porri in stagione?

Cerca i porri in autunno, inverno e primavera. Come molti dei loro fratelli di cipolla, sono abbastanza abbondanti e possono sopportare una serie di condizioni di crescita.

Come cercare i migliori porri

Cerca porri slanciati, dritti e fermi con foglie che si ergono rigide. Porri più lunghi di circa 1 1/2 pollici tendono ad avere nuclei interni difficili con poco sapore. Le foglie verdi superiori dovrebbero apparire fresche - evitare i porri con cime appassite o ingiallite.

Il modo migliore per conservare i porri

Conservare i porri avvolti nella plastica in frigorifero. Porri super freschi provenienti da un mercato contadino manterranno fino a dieci giorni; altrimenti 5 giorni è una buona regola empirica.

Come pulire i porri

Ci sono un paio di modi per pulire i porri.

Tagliare nella parte bianca e verde chiaro del porro per il lungo e risciacquare sotto l'acqua corrente.

Tagliare a pezzetti o fettine di porro, disporre i pezzi in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente.
Se si cuociono i porri interi, tagliare le foglie verde scuro e la fine della radice. Tagliare una "x" di un pollice o due nella radice e immergere il porro in una grande ciotola di acqua fredda per 30 minuti. Qualsiasi sabbia o graniglia affonderà sul fondo della ciotola, quindi sollevate i porri dall'acqua anziché versare il contenuto in un colino.
Come tritare i porri