Tutto su buche per il barbecue integrate

Niente batte il piacere estivo di un hamburger succoso bruciato alla perfezione sopra un vecchio fuoco a carbonella

Classico dispositivo di intrattenimento all'aperto

Foto di Jean Allsopp

Prima delle griglie a gas e delle cucine all'aperto, l'America si innamorò di quel simbolo dei sobborghi, il barbecue in mattoni del cortile. Mentre l'intrattenimento all'aperto diventava un tratto distintivo della bella vita negli anni Cinquanta del dopoguerra, la griglia all'aperto era al centro del palcoscenico, presieduta da papà, che governava le mattonelle ardenti.

Pensiamo sia ora di dare una seconda occhiata a queste cucine nostalgiche.

Mentre è possibile acquistare una semplice griglia bollitore portatile per ascoltare la chiamata del carbone, c'è qualcosa di allettante su una griglia in muratura integrata. Queste strutture non solo accentuano il patio, fornendo un punto focale e creando un punto di raccolta, ma sono anche ideali per l'alimentazione di una folla, perché in genere hanno più spazio per grigliare rispetto al ripiegamento standard. Inoltre, sono resistenti e resistenti agli agenti atmosferici, non hanno bisogno di essere immagazzinati e hanno un aspetto più caldo delle cucine esterne che brillano con superfici in acciaio inossidabile.

Costruire una semplice fossa per barbecue è un lavoro relativamente facile e probabilmente costa meno di una nuova griglia a gas di lusso. Con gli strumenti giusti, i materiali e un po 'di abilità, puoi mettere insieme un barbecue in mattoni di base in un fine settimana.

Quindi, sia che tu costruisca il tuo o che noleggi un professionista, pensi di accendere una di queste grigliate in giardino quest'estate e di stare in piedi, Tom Collins in mano, ammirando il bagliore e prendendoti un momento lontano dal tuo fitto programma per apprezzare la tua famiglia, i tuoi amici, e la tua vita.

Viene mostrato: La famiglia Brown si riunisce attorno al barbecue in mattoni vintage degli anni '50, a Birmingham, in Alabama.

Paesaggistica: Jason Morey e Mark Simonds
Tappeto rosso e bianco: dashandalbert.com
Vasi da fiori rossi: homedepot.com

Anatomia di un semplice Brick BBQ

Illustrazione di Brown Bird Design

Firebox: la parete interna del barbecue può essere rivestita con mattoni refrattari chiamati mattoni refrattari e fatta di argilla refrattaria, per una maggiore conservazione del calore.
Griglia per griglia: scegliere la ghisa antiruggine, porcellanata o acciaio inossidabile. Può essere supportato da angolari o sporgenze in mattoni.
Base: un cuscinetto di cemento rinforzato con fibre da 3 a 4 pollici di spessore da 3 a 4 pollici di pietrisco pressato garantisce stabilità.
Pareti in mattoni pieni: questi sono finiti in cima con i bordi di intestazione e barella.
Carbone di legna / cenere: un foglio di metallo solido contiene carburante e semplifica la rimozione della cenere. Disporla da 7 a 15 pollici sotto la superficie di cottura.

BBQ Design in azione

Foto per gentile concessione di Brookwood Landscaping / Stephanie Rossell

Le pareti laterali e posteriori più alte di questo barbecue, progettate e costruite da Brookwood Landscape and Stonework, riducono il rischio di scintille volanti. Le pareti interne più sottili e allungate facilitano l'accesso laterale alle griglie durante la cottura.

Barbecue Pit Vitals

Foto di Jean Allsopp

Quanto costerà? Un semplice trilaterale 24 "W da 24" D da 30 "H griglia in mattoni su un pad di cemento da 4 pollici correrà circa $ 500 per i materiali fai-da-te.I prezzi salgono da lì, a seconda dei materiali e dello stile.
Fai da te o noleggia un professionista? Se hai competenze di base sul muratore, una schiena forte e alcuni buoni amici, prova a farlo (blackknightdirect.co.uk offre kit che includono piani e graticci da $ 175, spedizione inclusa). Si consiglia di assumere un professionista per la muratura complicata.
Dove metterlo? Determina in che direzione soffiano i venti dominanti e posiziona il barbecue in modo che il fumo soffi via dal cuoco e dalla zona pranzo. In caso di dubbio, picchettare piccole bandiere nel prato e osservare.
Manutenzione? Spazzoli le griglie calde della griglia per impedire il cibo e l'accumulazione batterica. Quando si sono raffreddati, spruzzare con olio vegetale per prevenire la ruggine. Smaltire le ceneri fredde dopo ogni utilizzo per ridurre il fumo in eccesso e i sapori sgradevoli.

Scegli i tuoi materiali: blocchi di cemento

Foto di Wendell T. Webber

Prezzo: $
Blocco di cemento è l'opzione meno costosa; i blocchi di 4 pollici di spessore mostrati qui consentono un ingombro minore. I costi possono aumentare in modo significativo con l'aggiunta di un rivestimento in pietra naturale o pietra. Se si utilizza quest'ultimo, assicurarsi che sia valutato per uso esterno. Rivestire il focolare con un mortaio di mattoni refrattari con cemento refrattario contribuirà ad aumentare la ritenzione di calore.

Scegli i tuoi materiali: mattoni

Foto di Wendell T. Webber

Prezzo: $$
Il mattone è una buona scelta perché è bello, mantiene bene il calore e, come materiale indurito dal fuoco, non si rompe facilmente se esposto agli elementi. Cerca "mattoni frontali", che sono sia un materiale strutturale che un materiale di finitura; quelli qui mostrati hanno dei recessi che trattengono la malta. Raggiungere corsi uniformi può richiedere abilità DIY superiori alla media.

Scegli i tuoi materiali: pietra

Foto di Wendell T. Webber

Prezzo: $$$
La pietra di cava, come i "tondi" mostrati qui, è la scelta più "naturale" e, come il mattone, è buona per trattenere il calore. Aspettatevi di dedicare parecchio tempo a selezionare, modellare e adattare le pietre insieme. Pianifica di avere del materiale extra a portata di mano; quanto dipende dal tipo di pietra. Chiedi al tuo cortile di pietra di determinare l'eccedenza di cui avrai bisogno.

Gioca sicuro

Foto di CBS tramite Getty Images

• Controllare i codici locali relativi alle fiamme libere, specialmente nelle aree soggette a spazzolare i fuochi.
• Il barbecue deve essere collocato in un'area aperta ad almeno 10 piedi da edifici, superfici aeree combustibili e pennello.
• Prima di smaltire la cenere, lasciare che i carboni brucino completamente e attendere 48 ore.
• Avvolgere le ceneri fredde in un foglio di alluminio resistente e collocarle in un contenitore non combustibile.

Mostrato: come dimostrato da Lucy ed Ethel nel corso della giornata, la costruzione di una buca per barbecue nel cortile richiede pianificazione e un po 'di abilità!

Beyond The Basic: Grill con griglia regolabile

Foto di E. Andrew McKinney

Le "griglie del gaucho" in stile argentino sono dotate di un focolare ad incasso con una grossa griglia per impieghi gravosi che ha un meccanismo a gomito per sollevarlo e abbassarlo sui carboni ardenti, regolando il calore. Questi prodotti possono essere costosi; considera di averne uno realizzato da un metalmeccanico, a partire da circa $ 700.

Oltre il Basic: Grill-Smoker Combo

Foto di E. Andrew McKinney

Questo fumatore cilindrico fatto da un tubo di scarico in calcestruzzo rivestito di mattoni è alimentato da un pozzo del fuoco che diventa una griglia in stile falò con l'aggiunta di una griglia (grategrates.com offre quelli personalizzati, a partire da circa $ 170).

Oltre il Basic: Fireplace Grill

Foto di Lynn Karlin

Vuoi creare una funzione esterna "wow"? Inizia con un kit di caminetti prefabbricati, foderalo con mattoni refrattari e rivestilo con una pietra impiallacciata (fogazzo.com ha i kit, a partire da $ 2.000). Quindi trasformarlo in un focolare da cucina aggiungendo ferri angolari per trattenere una griglia.

Scegli il tuo carburante

Foto di Wendell T. Webber

Le bricchette a illuminazione rapida sono convenienti, ma preferiamo queste opzioni prive di sostanze chimiche per alimentare:

Bricchetti naturali: la loro minore quantità di ustioni fornisce il massimo controllo sul calore durante la cottura e un maggiore contenuto di carbonio rende le bricchette un facile combustibile per grigliare alla luce.

Brioche di carbone vegetale naturale di Bar-BQ di Stubb, circa $ 8 per una busta da 15 libbre; disponibile presso i centri di residenza

Scegli il tuo carburante: carbone di legna duro di latifoglie

Foto di Wendell T. Webber

Questi pezzi irregolari di legno carbonizzato bruciano puliti, veloci e caldi, creando una parete di calore a 600 ° F o più calda che produce un salmerino croccante.

Cowboy All-Natural Hardwood Lump Charcoal, circa $ 16 per una borsa da 20 libbre; disponibile presso i centri di residenza

Scegli il tuo combustibile: tronchi di latifoglie

Foto di Wendell T. Webber

Il metodo di fuoco da campo vecchio stile aggiunge un sacco di sapore affumicato. Usa legni secchi e ben curati, come frutti di bosco, hickory o mesquite, e concedi 45 minuti affinché i tronchi brucino fino alle braci.

Raccogli il tuo legno non trattato o trovalo impacchettato nei centri di origine.

Strumenti che amiamo

Foto di Wendell T. Webber

1. Pinze: selezionare quelle extra-lunghe per sicurezza. GrillPro da 20 pollici Professional Extra Long, circa $ 15; ebay.com
2. Termometro per carne a lettura istantanea: abbiamo scelto questo per la sonda più lunga, che aiuta a tenere le mani lontane dalle fiamme. Chef's Drawer, circa $ 11; amazon.com
3. Spazzola per griglia: una piastra rimovibile rimovibile rende veloce il lavoro di pulizia delle fessure dalle griglie. Tool Wizard Grill Brush Scrubber, circa $ 13; toolwizard.com
4. Spatola: un bordo in acciaio inossidabile seghettato aiuta a rilasciare hamburger dalla griglia per una vibrazione pulita. OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Guanto: cerca uno che resista almeno a 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill Glove, circa $ 20; chefs.com

Camino Starter: n. 1 barbecue must-have

Foto per gentile concessione di Weber

Il modo più semplice per ottenere un carbone leggero è con un dispositivo di avviamento in metallo. Riempire lo spazio sotto la griglia in basso con un giornale imbottito e il cilindro di metallo nella parte superiore con i bricchetti. Luce dal basso Quando i bricchetti sono leggermente coperti di cenere bianca, versare sulla griglia inferiore.

Suggerimenti per Grilling Greatness

Illustrazione di Brown Bird Design

Jamie Purviance, chef e autore di Weber's Big Book of Burgers (2014), condivide suggerimenti e una grande ricetta per trasformarti in un guru goloso.

Fallo caldo
Preriscaldando la griglia per almeno 15 minuti, la carne non si attacca e si ottengono segni di griglia invidiabili.

Suggerimenti per Grilling Greatness: Create Zones

Illustrazione di Brown Bird Design

Forma due zone di temperatura spostando tutti i carboni ardenti su un lato. L'area a calore diretto brucia perfettamente gli hamburger, mentre la zona più fredda ti dà un posto dove lasciarli riposare.

Suggerimenti per Grilling Greatness: Hands Off

Illustrazione di Brown Bird Design

Non spingere o spingere la carne una volta che è sulla griglia; Da 5 a 6 minuti su ciascun lato è tutto ciò che serve per una crosta caramellata.

Suggerimenti per Grilling Greatness: Aggiungi Smoky Flavor

Illustrazione di Brown Bird Design

Immergere alcune manciate di pezzi di legno duro in acqua, quindi scolarle e condirle sui carboni ardenti fino a ottenere una sottile affumicatura con le carni grigliate.

Suggerimenti per Grilling Greatness: Take Five

Illustrazione di Brown Bird Design

Lasciate riposare gli hamburger caldi per alcuni minuti prima di immergervi, per conservare i succhi.

Suggerimenti per Grilling Greatness: Stop Guessing

Illustrazione di Brown Bird Design

Il modo più sicuro per garantire una perfetta cottura è l'utilizzo di un termometro a carne a lettura istantanea.
Raro: 120 ° F-125 ° F
Medio-rara: 130 ° F-135 ° F
Medio: 140 ° F-145 ° F
Medio bene: 150 ° F-155 ° F
Ben fatto: 160 ° F-165 ° F

Calibro in calibro

Un hamburger degno di Instagram inizia con le temperature di cottura ideali. Gli hamburger hanno bisogno di calore diretto medio-alto per ottenere una crosta carbonizzata e una cottura media, mentre i panini dovrebbero essere tostati in una zona più fredda e indiretta della griglia. Ecco due metodi per valutare il calore.

Test mano: tenere il palmo disteso di un pollice o due sopra la griglia superiore della griglia. Il tempo che puoi sopportare il calore indica quanto è calda la griglia.

Eye test per il calore: 600 ° F

I carboni che sono di colore rosso vivo e ancora fiammeggianti sono troppo caldi per gli hamburger.

Eye test per il calore: 500 ° F

I carboni rossi con un leggero strato di cenere sono pronti per polpette.

Eye test per il calore: 400 ° F

I carboni più freschi ricoperti di cenere grigia spessa sono ideali per tostare focacce.

Ricetta: Route 66 Burgers

Foto di Tina Rupp

SERVI: 4
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti.
TEMPO DI GRIGLIA: 10-12 minuti.
Ispirato da una delle nostre prime autostrade, reso celebre in canzoni e film, questo è un classico take-with-a-twist sul cibo preferito in America.

SALSA
⅓ tazza di maionese
2 cucchiai. ketchup
1 bsp. dolce
sottaceto
1 cucchiaio. scalogno tritato finemente

TORTINI
1½ libbre. mandrino di terra (80% magra)
¾ cucchiaino. polvere d'aglio
¾ cucchiaino. sale kosher
¼ di cucchiaino. Pepe nero appena macinato
4 fette di formaggio americano
4 panini hamburger, divisi
4 foglie di lattuga di Boston
1 pomodoro bistecca matura, circa 6 once, tagliato trasversalmente in 4 fette

1. Combina gli ingredienti per la salsa.
2. Mescolare gli ingredienti patty e formare delicatamente quattro tortini di uguali dimensioni, ciascuno di circa 1 cm di spessore. Con il pollice o la parte posteriore di un cucchiaio, fare una rientranza superficiale di circa 1 pollice di larghezza al centro dei tortini per evitare che formino una cupola mentre cucinano. Mettete in frigorifero le polpette finché non siete pronti per grigliare.
3. Preparare la griglia per la cottura diretta a fuoco medio-alto.
4. Cuocere i tortini per 10-12 minuti a fuoco medio-alto diretto fino a cottura cotta a media, girando una volta. Durante gli ultimi 30 secondi a 1 minuto di tempo di cottura, mettere una fetta di formaggio su ogni patty per sciogliersi e tostare i panini, con il lato tagliato verso il basso, a fuoco diretto.
5. Costruisci ogni hamburger su un panino con salsa, una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro e un tortino. Servire caldo