Sulla Bresaola: salumi italiani
Salumi Italiani - La Bresaola (Settembre 2024)
Informazioni su Bresaola:
Bresaola (pronunciato breh-ZOW-lah) è un manzo salato essiccato della Valtellina, una lunga valle alpina nella regione Lombardia del Nord Italia. È un po 'come un prosciutto magro fatto con carne di manzo anziché di maiale, e ricorda un po' il pastrami in termini di sapore. È anche un po 'simile al Bündnerfleisch e al francese viande des grisons, in Svizzera, anche se è più umido e delicato di uno di quelli, che di solito non sono tagliati sottilmente come la bresaola.
Per farlo, il manzo nutrito con erba (vengono usati diversi tagli) viene tagliato di tutto il grasso e poi strofinato con sale e spezie prima di essere appeso ad aria secca per diversi mesi; queste spezie possono variare ma spesso includono pepe nero, bacche di ginepro, cannella, chiodi di garofano e aglio. Il prodotto finale è molto meno grasso del prosciutto e un po 'più consistente, con un colore rosso intenso e un sapore delicato e aromatico.
La vera bresaola non è stata importata negli Stati Uniti fino all'anno 2000, per la prima volta dal 1930, quindi è relativamente sconosciuta alla maggior parte degli americani, rispetto al prosciutto. Ma è, a mio parere, uno dei più sottovalutati dei salumi italiani.
La Bresaola può anche essere preparata con carne di cervo o di cavallo. Per quanto riguarda la bresaola di manzo molto più comune, la carne di manzo o bresaola di cervo sono più scure, quasi di colore nero e un po 'più dolce.
Cerca "Bresaola della Valtellina" - ora è ampiamente disponibile negli Stati Uniti …
Ho visto il marchio Citterio venduto a Trader Joe's, Whole Foods e ai negozi di alimentari italiani. A New York City è disponibile presso DiPalo's Fine Foods e in molti mercati regolari.
La Bresaola potrebbe sembrarti costosa, e lo è, ma un po 'troppo lunga - dovrebbe essere servita carta affettata sottilissima e 1 oncia coprirà un piatto da 10 pollici, che è giusto per una singola porzione .
Un modo meraviglioso per gustarlo (come un antipasto o un leggero pasto estivo senza cuoco, accompagnato da un po 'di pane croccante) consiste nell'ordinare fette di bresaola in un motivo sovrapposto su un piatto. Quindi condisci con olio extravergine di oliva di alta qualità, una spremuta di limone fresco e al centro un piccolo mucchio di rucola fresca. Completare il tutto con un po 'di parmigiano-Reggiano o Grana Padano stagionato, condire con sale e pepe e servire. (Vedi sotto per una versione leggermente più elaborata di questo suggerimento di servizio.)
Se sei abbastanza fortunato da averne un po ', potresti anche aggiungere del tartufo bianco affettato sottilmente.
Bresaola appare anche in eleganti pizzerie, principalmente come condimento per focaccia (intendendo, in questo caso, una pasta per pizza srotolata e cotta così com'è): dopo aver tolto la focaccia dal forno, avvolgerla con la bresaola tagliata a fettine sottili, coprirlo con radicchio tritato e servire con olio d'oliva, sale e pepe.
Carpaccio di Bresaola:
(Fa 6 porzioni.)
- 6 once (150 g) bresaola italiana, affettata sottilissima
- 24 piccoli funghi marinati, affettati
- 3 cucchiai di foglia piatta finemente tritata prezzemolo
- Un pezzo di Grana Padano o Parmigiano da 3 once (75 g), rasato finemente
- 4 o più cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato fresco
- 1 limone, tagliato in 6 cunei
Appoggia le fette di bresaola su un vassoio, sovrapponendole leggermente. Cospargere i funghi sulla bresaola e poi il prezzemolo. Disporre le scaglie di formaggio sulla bresaola, irrorare con olio d'oliva e cospargere di pepe nero. Servire con spicchi di limone.
Bresaola fai da te:
Anche se la gente della Valtellina ha fatto del suo meglio per mantenere la ricetta segreta, ci sono diverse ricette per la bresaola fatta in casa online:
- Come fare la Bresaola da The Guardian
- Bison Bresaola da Hunter , Pescatore, Giardiniere, Cuoco
- Ricetta Bresaola dettagliata dal sito di Artisan, adattato da una ricetta piemontese e una ricetta in Foglie dal Noce di Ann e Franco Taruschio, realizzate con vino rosso e molte spezie
È un processo lungo, tuttavia, che richiede diversi mesi di essiccazione e un'attenta attenzione alla sicurezza alimentare.
[Modificato e aggiornato da Danette St. Onge]
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