3 Semplici modi per fare pasta di pomodoro fatta in casa

Inizia con pomodori eccellenti

Usa solo il più maturo (un po 'troppo maturo è OK), i pomodori più dolci e deliziosi che riesci a trovare. Cercate i pomodori stagionati e maturati a vite. Pomodori concentrati come pomodori Roma o Early Girl funzionano molto bene in questa ricetta. Se usi pomodori succulenti, assicurati di seguire la nota sulla dissalazione e de-juicing nel passaggio successivo.

Trova altri modi per conservare i pomodori qui, compresi congelarli e conservarli.

Rough Chop the Tomatoes

Se si desidera ridurre la pasta nel forno, preriscaldare un forno a 300 F (vedere il punto 5 per ulteriori dettagli).

Rimuovere e gettare gli steli e le eventuali parti danneggiate dai pomodori. Tritare grossolanamente i pomodori e metterli in una grande pentola. Questo può essere un molto rough-chop: vuoi solo far avviare i pomodori in modo che si rompano più velocemente.

Nota: Se lavori con i pomodori piuttosto che contenere molto succo, potresti doppiarli e spremerli e scartare i semi e il succo acquoso al centro per aiutare … AUMENTARE maggiormente il processo di concentrazione che trasformerà la passata di pomodoro in passata di pomodoro.

Cuocere i pomodori

Portare i pomodori a ebollizione a fuoco vivo. Cuocere, mescolando, fino a quando i pomodori non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Questa breve cottura aiuta a rompere un po 'i pomodori e li rende più facili da gestire attraverso un mulino o un setaccio. Aggiungere circa 1/2 tazza di olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale marino fino ai pomodori.

Nota: Se si dispone di un mulino per il pomodoro o di un mulino per alimenti e di un braccio forte, è possibile saltare questo passaggio di cottura iniziale, se lo si desidera.

Purea e Strain the Tomatoes

Passare i pomodori cotti in un mulino o spingerli attraverso un grande setaccio con una spatola flessibile. Perché stai facendo questo? Per trasformare i pomodori in poltiglia mentre si eliminano anche le bucce e i semi.

Riduci la passata di pomodoro

A questo punto, puoi procedere in tre modi:

1. Metodo forno: Se hai iniziato con pomodori non troppo succosi e hai alcune grandi teglie, puoi versare direttamente la polpa di pomodoro su una o due grandi teglie cerchiate e cuocere in forno preriscaldato 300 F per circa 3 ore.
2. Metodo di combinazione: Se i pomodori sono più succosi o non si dispone di una teglia da forno abbastanza grande, sentitevi liberi di far bollire la passata di pomodoro sul fornello. Riducilo fino a 1/3 (o anche 1/2 se il tuo … PIÙ pomodori erano super succosi) portandolo a sobbollire e mantenendo costante il sobbollire finché i pomodori non si sono ridotti. Quindi , puoi versare questo concentrato di pomodoro più concentrato su una teglia con bordo o una teglia più piccola per finire di ridurlo nel forno.
3. Metodo di cottura: Ridurre i pomodori a una pasta completamente sul fornello. Anche se questo è completamente possibile, è un lavoro complicato ottenere la giusta consistenza senza bruciarla. Meglio farlo in un forno, ma se per qualsiasi motivo si desidera semplicemente scaldarlo, vedere il passaggio 9 per alcuni suggerimenti.

Mescolare frequentemente i pomodori

Qualunque metodo tu scelga di ridurre i tuoi purea di pomodori, assicurati di mescolarli frequentemente (ogni 30 minuti circa, se sono in forno, ogni 15 minuti o giù di lì se sono sul fornello) , avendo cura di raschiare le parti caramellate lungo i bordi della padella o sul fondo o sui lati del piatto e reinserirle nella miscela.

Riduzione della cottura dei pomodori

Dopo che i pomodori si sono ridotti significativamente (tra 1/3 e 1/2), ridurre il calore del forno a 250 gradi F. Continuare a cuocere (e mescolare e raschiare a intervalli regolari) fino a quando la miscela non sarà densa, lucida, e il colore dei mattoni, fino a 2 o 3 ore in più.

Riduzione della pasta di pomodoro sul fornello

Se non hai un forno o sei semplicemente disposto a stare in giro per monitorare e mescolare il pentolino molto regolarmente per alcune ore, ridurre la pasta di pomodoro sulla stufa non è un grande affare.

Al punto 5, sopra, continua semplicemente a cuocere a fuoco lento i pomodori. Volete un sobbollire molto basso e costante ed è necessario controllare i pomodori e mescolare ogni 20 minuti circa, assicurandosi di raschiare i lati della pentola mentre la miscela va sempre più in basso.

Controllarlo regolarmente è la chiave per tenerlo lontano dalle fiamme, come lo è … PIÙ cuocendolo in una pentola che puoi trovare.Una pentola in ghisa smaltata e un timer per ricordarti di mescolare sono ideali.

L'intero processo richiederà diverse ore, in realtà dipende da quanto sono succosi i pomodori. Sentiti libero di spegnere la stufa se hai bisogno di partire e fare una commissione e accendere la stufa quando torni a casa.

Trasferire la pasta di pomodoro in barattoli

Una volta cotti i pomodori in una pasta densa e deliziosa, trasferiteli in diversi barattoli da mezzo litro. Puoi tenerlo nel frigorifero o elaborare i vasi in un bagno di acqua calda per mantenerli stabili a scaffale.

Per conservare i barattoli nel frigorifero

1. Utilizzare una spatola di gomma o silicone flessibile per trasferire il concentrato di pomodoro in barattoli. Avrai da 2 a 3 tazze.
2. Lasciare spazio nella parte superiore di ciascun barattolo per versare uno spesso strato di olio d'oliva per proteggere la pasta.
3. Coprire con i coperchi e conservare per diversi mesi in … PIÙ il frigorifero. Ogni volta che ne usi un po ', assicurati che la superficie del concentrato di pomodoro sia nuovamente coperta con olio.
4. Per ridurre la possibilità di sviluppo di muffe, assicurarsi di utilizzare utensili puliti scrupolosamente ogni volta che si rimuove una piccola quantità di concentrato di pomodoro dal barattolo.

Verso l'acqua calda Elaborare i barattoli

1. Portare a ebollizione un bollitore d'acqua per l'inscatolamento. Usa una spatola di gomma o silicone flessibile per trasferire la miscela in barattoli sterilizzati, caldi, a pinta o mezza pinta, lasciando uno spazio di 1/2-pollice in ciascun barattolo e facendo scorrere un coltello sottile lungo i lati di ciascun barattolo per rilasciarne altrettanti bolle d'aria possibile. Martellando i barattoli su un bancone un paio di volte per cercare di ottenere inevitabili bolle d'aria dalla miscela spessa funziona bene.
2. Metti coperchi sterili che sono stati ammorbiditi per alcuni minuti in acqua calda e asciugati con garbo sui vasi.
3. Metti i barattoli in un contenitore per l'inscatolamento e immergiti nell'acqua bollente del bollitore per l'inscatolamento (assicurandoti che l'acqua bollente copra i vasi di almeno un pollice) per 30 minuti.
4. Rimuovere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Conservare in un luogo fresco e buio (una dispensa o un armadio va bene) per un massimo di 1 anno. Una volta aperti, conservarli in frigorifero e, come i vasi non trasformati, utilizzare utensili puliti per rimuovere il concentrato di pomodoro dal barattolo per ridurre il rischio di sviluppo di muffe.