Cosa NON fare quando si cuociono le uova: 7 errori comuni

Jillian Lochner / Getty Images

Dicono che per fare una frittata è necessario rompere alcune uova, e questo è abbastanza vero. Ma prima di iniziare a scoppiare i gusci, assicurati di non commettere uno di questi errori di cottura delle uova.

01 di 07
Non hai sbattuto le uova

WillSelarep / Getty Images
Il whisky è un passaggio cruciale per la produzione di omelette o uova strapazzate, per due motivi. In primo luogo, mescola entrambe le parti dell'uovo, il bianco e il tuorlo, insieme in un'emulsione temporanea. Questo è importante in modo da non vedere piccole macchie di bianco nelle uova cotte. Le tue uova dovrebbero avere un colore giallo uniforme.

E in secondo luogo, frullare le fruste in aria le uova, in modo che cucinino leggero e soffice. Nota: non è necessario utilizzare una frusta, anche se aiuta. Anche una forchetta funzionerà. Ma qualunque cosa tu usi, … PIÙ dovresti sbattere energicamente, per un minuto intero. Vuoi che le uova siano schiumose. E non frullare e quindi abbassare la ciotola. Sbattere dovrebbe avvenire subito prima di aggiungere le uova nella padella. Altrimenti tutto ciò che spumeggiati si dissiperà semplicemente.

Nel modo giusto: Batti vigorosamente le uova con una frusta o una forchetta per un minuto intero, giusto prima di aggiungerle alla padella.
02 di 07
Hai offeso le tue uova

jorgegonzalez / Getty Images
Mancando di stagionare (cioè sale, in particolare sale kosher) il cibo è sempre un errore, specialmente quando si tratta di uova, che hanno un sapore relativamente delicato per iniziare con. A volte è impossibile condirli, come quando li cucini nei loro gusci. È possibile aggiungere sale all'acqua, ma non c'è modo che una quantità notevole di sale penetri nel guscio d'uovo nei 12-15 minuti necessari per cucinarli.

D'altra parte, uova fritte, uova strapazzate (tra cui … più omelette) e uova in camicia possono e devono essere condite. Le uova in camicia ottengono la loro stagionatura dal liquido di bracconaggio, che dovresti salare prima di scaldarti, nello stesso modo in cui fai con l'acqua della pasta. Con le uova strapazzate, puoi condirli nella ciotola prima di frullare. E con le uova fritte, andare avanti e condire le loro cime non appena colpiscono il tegame.

Nel modo giusto: Condisci le uova strapazzate, fritte e in camicia, ma non preoccuparti di cercare di cuocere le uova cotte in modo duro.
03 di 07
Hai cotto troppo le uova

Westend61 / Getty Images
Le uova si scaldano facilmente, come sanno tutti quelli che hanno mai avuto le uova gommose.

E mentre c'è un tempo e un posto per un uovo fritto croccante, non vuoi che TUTTE le tue uova siano croccanti. Il che significa che devi cuocere le tue padelle a fuoco medio, non alte.Fortunatamente i bianchi d'uovo cucinano marginalmente più velocemente dei tuorli, quindi se friggi un uovo fino a quando i bianchi non sono appena pronti, i tuorli saranno ancora leggermente melmosi, se è così che ti piacciano. In caso contrario, cucinarli un po 'più a lungo, ma … più abbassare il calore. Puoi cuocere le uova su una piastra elettrica impostata su 325F.

In effetti, con le uova in camicia, l'obiettivo è un tuorlo leggermente morbido, e ci riuscirai assicurandoti che il liquido di bracconaggio sia intorno a 180F. Dovresti vedere a malapena qualsiasi gorgoglio. E non attaccare più a lungo di 5 minuti.

Saprai quando le uova sode sono troppo cotte perché sentiranno odore di zolfo e mostreranno l'anello verdognolo rivelatore intorno ai tuorli. La soluzione qui è non bollirli ma piuttosto portarli a ebollizione, spegnere il fuoco e riporli fino a quando non sono finiti.

Il modo giusto: Sia che tu stia friggendo, affogando o cuocendo a fatica le uova, mantieni il calore medio invece che alto.
04 of 07
La tua tecnica di bracconaggio è … Interessante

Jerry Young / Getty Images
Le uova di bracconaggio sono difficili perché devi assicurarti che la temperatura sia giusta. Troppo caldo e le uova risultano sode, con i tuorli friabili. Non abbastanza caldo e si diffondono in lunghi viticci serpeggianti. La soluzione: aggiungi un cucchiaio di aceto all'acqua. L'acido aiuta le uova a cuocere un po 'più velocemente, così mantengono la loro forma.

Inoltre, l'acqua non dovrebbe essere gorgogliante quando si inceppa. Un grande trucco è quello di portarlo a ebollizione, toglilo dal fuoco, aggiungi le uova e poi copri e lascia riposare per 5 … PIÙ minuti.

E ovviamente abbiamo parlato del condimento sopra, quindi assicurati che il tuo liquido di bracconaggio sia salato. E a proposito di liquido, un altro errore è spaccare il tuo uovo direttamente nel liquido di bracconaggio. Invece, spaccatelo in un ramekin, quindi fate un gorgo nell'acqua con un cucchiaio e fate scivolare delicatamente l'uovo crudo nel gorgo. Questa tecnica è ancora un altro modo per evitare che l'uovo si diffonda nell'acqua.

Il modo giusto: Ricorda l'aceto, il sale, il ramekin, l'idromassaggio e la temperatura dell'acqua.
Continua su 5 di 7 qui sotto.
05 di 07
Hai incrinato le uova in una padella fredda

Eiichi Onodera / Getty Images
Hai mai fuso il burro in una padella e poi hai aggiunto le uova, e invece di produrre un grande sfrigolante soddisfacimento quando hanno colpito la padella, le uova sono rimaste lì in una piscina? Ciò significa che la tua padella non era abbastanza calda. Caldo abbastanza da sciogliere il burro, sì, ma non abbastanza caldo per cucinare le uova.

Hai notato inoltre che il burro si è riempito sopra delle uova? Non va bene. Il motivo per cui aggiungi il burro è quello di lubrificare la padella, in modo che le uova non si attaccino (vedi sotto). Se il burro non ottiene … PIÙ tra le uova e la padella, non sarà in grado di fare il suo lavoro correttamente. Ma questo è quello che succede se la padella (e quindi il burro) non è abbastanza calda quando aggiungi le uova.

Ma non sentirti male. Non lasciare che la padella diventi abbastanza calda è un altro degli errori più comuni che i cuochi di casa fanno.Quindi non sei solo!

Nel modo giusto: Riscalda la padella finché il burro non è schiumoso e una goccia d'acqua sfrigola.
06 di 07
Hai usato il tipo sbagliato di Pan

Michael Grayson / Getty Images
Le uova sono come la colla. Puoi effettivamente utilizzare le uova come colla, per sigillare croste di torta, empanadas e altri dolci. Quindi non è una sorpresa che le uova si attacchino al fondo del tuo tegame. Mentre l'uovo cuoce, le sue proteine stanno letteralmente formando legami chimici con il metallo della padella. Un rivestimento antiaderente interferisce con questo legame e così aggiunge grassi come olio o burro alla padella prima delle uova. Lo strato di grasso si mette tra la padella e le uova e impedisce alle proteine di attaccarsi.

Ora, tu … PIÙ puoi cuocere le uova in qualsiasi tipo di padella, persino una padella di ghisa. Ma devi assicurarti di avere dell'olio e mantenere le uova in movimento, in modo che un legame non abbia la possibilità di formarsi.

Inoltre, non è possibile capovolgere le uova in una padella di ghisa. È troppo pesante! O se puoi, non devi preoccuparti delle pentole, puoi andare in giro a schiacciare le cose a mani nude finché qualcuno non accetta di fare le uova per te.

Per il resto di noi, una padella antiaderente è la migliore. Una padella da 8 pollici è la giusta dimensione per cuocere due uova, ed è modellata in modo che le uova scorrano e girino come un acrobata da circo.

Nel modo giusto: Cuocere le uova in una padella antiaderente.
07 di 07
Le tue uova non erano fresche

Howard Shooter / Getty Images
Questo non significa che fossero viziati, solo vecchi. Come un uovo matura, crolla. Si allenta. Perde la sua fermezza Un uovo fresco è vivace. Il suo tuorlo si alza dritto e punta verso il cielo. Il bianco è stretto e compatto. Tutte queste qualità rendono le uova fresche altamente desiderabili per il bracconaggio e la piastra. Un uovo fresco mantiene la sua forma quando lo si inceppa, e non si estende sulla padella quando si rompe.

Ma ci sono alcune cose che un vecchio uovo può fare che un nuovo non può. OK, una cosa, … Soprattutto, sono facili da sbucciare quando le bolle. C'è una sacca d'aria sotto il guscio che si espande mentre l'uovo invecchia, rendendo più facile sbucciare un uovo più vecchio di uno fresco, dove la conchiglia si attacca più strettamente all'uovo.

Puoi usare questo semplice test per raccontare un uovo fresco da uno non troppo fresco.

La via giusta: Usa le uova fresche per il bracconaggio e la piastra, e quelle più vecchie per la bollitura dura.