Metodo di cottura Fricassee
Fricasee Tunisini ricetta (Settembre 2024)
Fricassee è un metodo di cottura ibrido che combina calore sia umido che secco. Cade a metà strada tra una sauté (in cui non viene aggiunto alcun liquido) e uno spezzatino (che contiene liquidi aggiunti).
La fricassea di pollo è un classico piatto di pollo. Questo alimento di ultima generazione è benvenuto in tutti i periodi dell'anno, in particolare quando la temperatura diventa gelida. Questo piatto tradizionale francese ha una salsa bianca cremosa.
Si dice che la fricassea di pollo sia uno dei piatti preferiti di Abraham Lincoln, sebbene la sua particolare ricetta sia persa nel tempo.
How to Fricassee
La caratteristica che distingue un piatto di fricassea da stufati è che la carne è preparata in modo diverso dalla solita tecnica per brasare le carni - la carne non è dorata prima che il liquido brasante sia aggiunto. Invece, la carne viene cotta in olio o grasso a una temperatura molto bassa, quindi rimane bianca. Di conseguenza, la maggior parte dei piatti di fricassea sono stufati bianchi.
Mentre la fricassea di pollo è la più comune, alcune ricette di fricassea sono fatte con carne di vitello anziché pollo.
Produzione di fricassea di vitello
La classica fricassea di vitello con peperoni viene preparata con cubetti di carne di spalla di vitello che vengono salati e poi leggermente delicatamente rosolati nel burro e nell'olio, ma non abbastanza per dorare carne.
La carne viene rimossa e l'aglio, la cipolla e il sedano vengono aggiunti alla padella e saltati, insieme a spezie e condimenti.
Quindi la carne di vitello torna nella padella insieme a una spolverata di farina, che forma un roux.
Dopo che la padella è stata scolorita con vino bianco, la miscela si riduce per un po 'e poi si aggiunge lo stock di vitello. La carne di vitello viene brasata per circa un'ora prima dell'aggiunta di peperoni saltati e funghi che vengono preparati separatamente.
Il composto si cuoce brevemente e poi viene servito con un contorno di erbe fresche come prezzemolo e basilico.
Il riso al vapore, le tagliatelle al burro, il purè di patate cremoso o le patate novelle cotte al vapore sono tutti buoni abbinamenti con la fricassea di pollo o vitello, insieme al pane integrale.
Spostamento oltre fricassea di pollo e vitello
Perché la fricassea è un metodo di cottura, non una ricetta, può essere applicata ad altri tipi di carne, tra cui agnello, coniglio e cosce di rana, oltre a pesce, crostacei e persino verdure solo. I funghi (o altre verdure) prendono il posto della carne in piatti di fricassee vegetariani. Storicamente, i piatti di fricassea erano fatti con giovani piccioni o fegato.
I cibi bianchi erano popolari nella Francia del XVIII secolo e il metodo di cottura della fricassea era il risultato. La fricassea di maiale è un'eccezione al fabbisogno di salsa bianca; è fatto con vino rosso.
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