Ricetta super facile di patate gratinate

Il gratin di patate è uno di quei piatti che è così semplice da realizzare e dai risultati meravigliosi. Un gratin perfetto è denso, ricco e cremoso; le patate devono essere morbide ma non spezzate e la salsa densa e saporita.

Il mio amico Jayne Austin Price ha fatto questo gratin di patate per me quando era a casa sua in Francia per la cena. Ha usato una tecnica che non ho mai visto prima, e una che garantisce patate ben cotte, infatti, il metodo è così semplice che non posso credere di non averne sentito parlare prima. Jayne aveva scoperto il metodo in un libro meraviglioso, A Table in the Tarn di Orlando Murrin, noto scrittore di cibo britannico. Questa ricetta, quindi, si basa su quella, ma con i suoi sottili cambiamenti, il metodo però deve essere accreditato ad Orlando.

Le patate migliori per un gratin sono tipi di farina come King Edward o Maris Piper o qualsiasi patata consigliata per il purè.

Di cosa avrai bisogno

• Patate farinose 1 kg / 2 libbre (King Edwards o Maris Piper sono buone)
• 2 spicchi d'aglio (leggermente schiacciati)
• 235 ml / 8 fl oz di latte, (grasso intero se possibile ma non essenziale)
• 235ml / 8 fl oz doppia crema
• sale pizzico
• 125g formaggio groviera (o cheddar stagionato, grattugiato)
• 1 cucchiaino di burro + 2 cucchiai (per la copertura)
• 125 g di formaggio Brie
• sale da macinato
• pepe tritato macinato fresco

Come renderlo

Preriscaldare il forno a 175C / 350F / Gas 4

Sbucciare, sciacquare e asciugare le patate quindi affettare il più sottile possibile (un mandolino è buono per questo ma un coltello affilato funziona altrettanto bene).

Mettete 1 spicchio d'aglio, il latte, la panna, le patate, un pizzico di sale, il pepe e la macis o noce moscata in una padella larga.

Portare ad ebollizione molto delicata e far sobbollire per qualche minuto fino a quando la crema diventa visibilmente più spessa.

Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato.

Mescolare finché il formaggio non si è sciolto.

Burro abbondantemente una pirofila da forno e poi strofinare con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato.

Versare il composto di patate nel piatto, usando un cucchiaio, spostare delicatamente le patate nella miscela di crema assicurandosi che siano tutte coperte.

Affettare finemente il brie a strisce lunghe e adagiare la parte superiore del gratin. Dotare la superficie con il burro extra. Condire con sale e pepe (le patate assorbono molto sale che è anche necessario per aggiungere sapore).

Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando la parte superiore è frizzante e dorata, e le patate morbide quando forate con un coltello affilato. Se la parte superiore sta rosolando troppo velocemente prima di cuocere le patate, abbassare il fuoco e coprire con un foglio di alluminio. Dovrebbero richiedere circa 40 minuti in totale.

Servire immediatamente, o se si desidera servire le patate in seguito lasciare andare completamente freddo.

Un altro modo per servire il gratin è di lasciarlo raffreddare, e quindi di usare un cutter, tagliare a colpi.Disporre i tondi su una teglia unta e riscaldare in forno caldo per circa 10 minuti. I bordi lasciati nel piatto sono i miei pezzi preferiti quando li ho raschiati con un cucchiaio.