Pollo marocchino con patate e olive

Questo semplice piatto di pollo marocchino è uno dei preferiti della famiglia e sicuramente lo diventerà anche in casa tua. Di solito lo faccio come mi ha insegnato la mia amica Souad - in una pentola dal fondo pesante con un sacco di salsa che è tradizionalmente riempito con pane marocchino.

Di cosa avrai bisogno

• 1 pollo, pelle rimossa e tagliata a pezzi
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 o 4 spicchi d'aglio, tritata finemente o pressata
• 2 cucchiaini di zenzero > 1 cucchiaino di sale o qb
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 cucchiaino di brodo di pollo (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino di filetti di zafferano, sbriciolato (opzionale)
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco o coriandolo
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 3 o 4 patate grandi
• una o due manciate di olive rosse
• 1 limone, semi squartati e semi rimossi (facoltativo)

Come realizzarlo

Metodo pentola convenzionale

In una pentola grande e dal fondo pesante o in un forno olandese, unisci pollo, cipolla, aglio, spezie, prezzemolo e olio. Cuocere, coperto, a fuoco medio, senza aggiungere acqua, per 30-40 minuti, o fino a quando il pollo è quasi finito. Mescolare di tanto in tanto per girare i pezzi di pollo, e guardare il calore in modo che il pollo non si attacchi al fondo della pentola e bruciare.

1. Sbuccia e segna le patate. Aggiungili alla pentola insieme alle olive, al limone conservato e all'acqua a sufficienza per coprire quasi le patate. Portare a ebollizione i liquidi e cuocere, parzialmente coperto, fino a quando le patate sono tenere e la salsa è abbastanza spessa.

Metodo Tagine tradizionale

Affetta la cipolla invece di tagliarla e spalma le fette di cipolla sul fondo di una grande tagina. Sbucciate le patate e affettatele sottilmente e disponetele sopra le cipolle.

1. (Oppure, puoi tagliare le patate a spicchi e disporli intorno al pollo dopo aver completato il passaggio successivo.) In una grande ciotola, unisci pollo, aglio, spezie e prezzemolo. Aggiungere il pollo al tagine Agitare 1/2 tazza di acqua nella ciotola per mescolarla con le spezie e aggiungere quest'acqua alle tagine. Versare l'olio d'oliva su tutto e distribuire le olive (e il limone conservato, se usato) sul pollo e le patate.
2. Coprire la tagina e posizionarla su un diffusore a fuoco medio-basso-medio. Lascia che il tagine abbia tempo sufficiente per raggiungere il punto di ebollizione, quindi riduci il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere il sobbollire.
3. Interrompere la cottura dopo 1 ora e 15 minuti per controllare il livello dei liquidi. Se senti che è necessario un po 'più di acqua, aggiungilo alle tagine, tenendo presente che la salsa finale deve essere densa e non acquosa.
4. Continua a cucinare le tagine, coperte, per altri 30 minuti o più, fino a quando il pollo e le patate sono molto teneri.Lascia riposare il tagine per circa 10 minuti prima di servire.

Suggerimenti per la ricetta

L'aggiunta di limone conservato è facoltativa; se lo si utilizza, probabilmente vorrai andare piano sul sale e apportare aggiustamenti al condimento alla fine.

Il tempo di cottura è per la preparazione tradizionale della stufa. Raddoppia questa volta se cucini in un tagine. Le indicazioni per entrambi i metodi sono sotto.

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