Come preparare un bug di zenzero e utilizzarlo per sode e fermentate
Ginger Beer fatta in casa (Settembre 2024)
Un "bug di zenzero" è una coltura iniziale che trasforma qualsiasi succo di frutta o tè alle erbe zuccherato in una bevanda leggermente fermentata e naturalmente frizzante. Tutto ciò che serve per crearne uno è lo zenzero fresco, l'acqua filtrata o non clorata e lo zucchero.
Non essere allarmato dall'inclusione di zucchero negli ingredienti. Lo zucchero è cibo per i batteri probiotici utili di cui hai bisogno per preparare la tua soda naturalmente gassata.
Più a lungo fai fermentare la soda, meno zucchero è presente nella bevanda finale: decidi quanto dolce vuoi che sia, a seconda di quanto tempo lasci che i probiotici lavorino sugli zuccheri. Ma hanno bisogno di zucchero per fare le loro cose.
La ragione per usare acqua filtrata o non clorurata (la maggior parte dell'acqua di rubinetto municipale è clorurata) è che il cloro può uccidere i batteri benefici che si sta tentando di incoraggiare.
Creazione di un Ginger Bug
- 1 tazza di acqua filtrata o non clorurata
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato o finemente tritato
- 1 cucchiaio di zucchero
Avrai una fermentazione più vigorosa iniziata rapidamente se utilizzare lo zenzero fresco coltivato biologicamente e non sbucciarlo. Se lo zenzero coltivato convenzionalmente è tutto ciò che riesci a trovare, fallo prima sbucciarlo.
Unire gli ingredienti in un barattolo di vetro e mescolare per sciogliere lo zucchero. Coprire la parte superiore del barattolo con una garza o uno strofinaccio. Lasciarlo a temperatura ambiente.
Ogni giorno per 3 giorni aggiungere:
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato o finemente tritato
- 1 cucchiaino di zucchero
Mescolare vigorosamente ogni volta per sciogliere lo zucchero.
Dopo i tre giorni dovresti iniziare a vedere delle bolle sulla superficie del liquido. Avvitare il coperchio del barattolo e trasferire il bug di zenzero in frigorifero. Le temperature fresche del frigorifero rallentano la fermentazione, ma non uccidono i batteri benefici che lo stanno causando.
Mantenendo il tuo bug
Una volta che hai iniziato un insetto di zenzero, puoi tenerlo in frigorifero per un tempo indefinito aggiungendo ogni tanto un cucchiaino di zenzero e zucchero grattugiato.
Come utilizzare il bug di zenzero
- 1/4 tazza di zenzero attivo
- 1 quarto di succo di frutta o tè alle erbe leggermente zuccherato a temperatura ambiente
Filtrare l'insetto di zenzero in un barattolo da un quarto. Aggiunga il succo o il tè leggermente zuccherato e mescoli vigoroso. Coprire il vaso con un panno o un asciugamano pulito e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Mescolare vigorosamente la miscela almeno due volte al giorno (più spesso sarebbe ancora meglio). Non aggiungere altri ingredienti durante questo periodo.
Entro la fine dei 3 giorni, dovresti iniziare a vedere le bolle sulla superficie del liquido. Assaggia un sorso. Se è troppo dolce per te, lascia la miscela in fermento per un altro giorno o due.
Quando si è soddisfatti del grado di dolcezza, trasferire la soda in una bottiglia di vetro spesso flip-top (come quelli usati per contenere bevande frizzanti come birra e soda). O riutilizzare una bottiglia di plastica per questo uso.
Fissare il tappo. Sebbene durante la fermentazione iniziale si desiderava che il liquido esposto all'aria consentisse la fuga dei gas, ora si desidera che questi gas si accumulino e creino l'effervescenza che si sta cercando.
Lasciare la soda appena imbottigliata a temperatura ambiente per 24 ore, quindi trasferirla in frigorifero per raffreddare prima di servire.
Note:
Se usi una tisana piuttosto che un succo di frutta, è importante aggiungere zucchero o un altro dolcificante calorico. Ricorda che lo zucchero è per i batteri probiotici, non tu!
Tieni d'occhio la tua soda naturalmente fermentata una volta imbottigliata e tappata. Se lasciato fuori più di 24 ore, o se la temperatura della stanza è molto calda o l'insetto di zenzero è molto attivo, troppa pressione potrebbe accumularsi dai gas intrappolati. Ciò potrebbe provocare un'esplosione disordinata! Trasferire la soda alle temperature fresche del frigorifero non appena è sufficientemente frizzante.
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