Come cucinare Shad o altri pesci ossei: Trattare con ossa
SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp (Settembre 2024)
Il modo migliore per affrontare il pesce ossuto è di cuocerli delicatamente nel brodo e poi sfaldare la carne, con l'ausilio di insalate di pesce, torte di pesce o zuppe.
I Shad sono particolarmente ossuti, ma anche luccio, pickerel, carpa, aringa, squawfish, mooneye, buffalofish e molti altri pesci sono nati con set extra di ossa. Shad prende la torta, però: hanno 3, 000 ossa, ma la loro carne è così gustosa che il loro nome latino è sapidissima - "più buono".
Per iniziare, filetti il pesce come faresti … ALTRO, poi scuoi.
Portare a bollore del buon brodo di pesce; avrai bisogno di almeno un quarto di dollaro. Se non hai brodo di pesce, usa il brodo di pollo. Potresti usare acqua e vino o qualsiasi tipo di liquido di bracconaggio - il punto è aggiungere sapore.
Continua al 2 di 6 qui sotto.Simmering the Fish
Quando il brodo è a fuoco lento, aggiungi i filetti di pesce. Non lasciarlo bollire, un sobbollire - dove la superficie è luccicante, non rotolante - è quello che vuoi. Per quanto? 5-10 minuti, a seconda dello spessore del pesce: Dallo 10 minuti per pollice.
Lascia raffreddare il pesce
Una volta che il pesce è cotto, metterlo da parte per raffreddare. Questo aiuta a rassodare la carne e facilita la raccolta.
Continua al 4 di 6 qui sotto.Raccogli la carne dalle ossa
Una volta che il pesce è fresco, scegli la carne dalle ossa. Questo è meglio farlo selezionando verso il retro del filetto. Le ossa tendono ad essere rivolte verso la coda del pesce, quindi se raccogli il grano, puoi sollevare grossi pezzi di carne disossata.
Una parola sulla linea centrale. La linea centrale di un pesce ossuto è spesso caricata con un sacco di ossa giovani, che si infilano proprio nella parte più gustosa del filetto. Il mio consiglio è di gettare questa sezione.
Continua al 5 di 6 qui sotto.Il risultato finale
Raccogliere carne dalle ossa di un pesce come un'ombra richiede tempo. Ma il risultato finale è una ciotola di carne deliziosa pronta per ulteriori cotture. Mi piacciono particolarmente le torte di pesce a base di pesce ossuto, ma anche le insalate di pesce sono eccellenti.
Continua al 6 di 6 qui sotto.Una parola di cautela
Solo una parola per il saggio: non importa quanto sei bravo, mancherà un paio di ossa. Conoscilo e affrontalo di conseguenza; questo è il motivo per cui gestisco le mie torte di pesce attraverso un robot da cucina quando le faccio con shad o luccio.
Affinché pensi che sia tutto troppo lavoro, sappi che quasi tutti i pesci ossei del mondo sono in realtà meno di pescati, quindi fare il miglio supplementare è un modo per mangiare un pesce delizioso e salutare in un modo sostenibile.
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