Come cucinare la pasta per risultati perfetti Ogni volta

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Cucinare la pasta è facile, ma ci sono alcune linee guida da seguire che porteranno alla pasta perfettamente cucinata ogni volta:

1. Riempi una pentola con 1 quarto (4 tazze / 1 litro) di acqua per porzione di pasta che si intende preparare (1 porzione = 1/4 libbra o 100 grammi), coprirla e farla bollire a fuoco vivo.
2. Quando l'acqua arriva a ebollizione, togliere la copertura e aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso grosso (un po 'meno se è a grana fine) per ogni litro d'acqua. In termini di salinità, dovrebbe assomigliare all'acqua di mare.

1. Quando l'acqua ritorna in ebollizione, aggiungi la pasta e mescola bene con un cucchiaio di legno per separare i pezzi.
2. Controllare il pacchetto di pasta per il tempo di cottura della pasta. Se non viene dato il tempo, segui queste regole, ma fai attenzione a controllare spesso la pasta per cucinare quando cuoce:
   - Pasta fresca, in particolare pasta all'uovo (fettuccine, tagliatelle, lasagne): da 3 a 5 minuti .
   - Pasta di grano duro (senza uova) sottile e secca (spaghettini, conchiglie, rotini): da 6 a 9 minuti.
   - Gli spaghetti secchi sono generalmente da 8 a 9 minuti, a seconda della marca e dello spessore.
   - Pasta di grano duro senza pasta (senza uova) (penne, ziti, tortigioni, trofie): da 12 a 15 minuti.
3. Mescolare la pasta ogni tanto mentre cuoce, per evitare che i pezzi si attacchino l'uno all'altro o alla pentola.
4. Un minuto prima che il tempo stimato di cottura della pasta sia scaduto, rimuovere un pezzo di pasta per controllare la cottura.
5. Vuoi una struttura al dente , o gommosa "al dente" - non una pasta molle e molle. Mordere la pasta per controllare.

1. Se vedi una sottile linea bianca o un punto (i) bianco nel mezzo della pasta, non è ancora finita.
2. Prova di nuovo, e non appena il pezzo rotto è un giallo uniforme e traslucido, scolate la pasta.
3. Tira la pasta nella salsa e servi.

Consigli:

1. NON AGGIUNGERE OLIO all'acqua di cottura, che rende la pasta scivolosa in modo che la salsa non si attacchi ad essa.

1. NON SCIACQUARE la pasta dopo averla scolata, a meno che non si preveda di usarla a freddo, in un'insalata di pasta.
2. Tenere un po 'di acqua di cottura della pasta al fine di assottigliare la salsa e aiutarla ad aderire meglio alla pasta - potrebbe non essere sempre necessaria, ma è una buona idea tenerne sempre alcune. Io di solito metto una piccola ciotola sotto il colino nel lavandino mentre io scarico la pasta cotta per mantenere automaticamente un po 'dell'acqua di cottura.
3. Finisci di cuocere la pasta nel sugo: Per aiutare la salsa ad aderire meglio alla pasta, metti la salsa in un'ampia padella o una padella e scaldala mentre cuoce la pasta. Scolare la pasta 1-2 minuti prima e mescolare nella salsa nella padella prima che il colino smetta di gocciolare completamente. Passare la pasta e la salsa a fuoco vivace per 1-2 minuti, fino a quando la pasta è pronta.Questa tecnica è chiamata pasta strascicata e funzionerà particolarmente bene con sughi cremosi di carne o verdure, ad esempio sugo alla bolognese e salsa marinara. Non utilizzare questa tecnica con salse non cotte, ad esempio pesto o a base di olio, ad esempio aglio e olio .

[A cura di Danette St. Onge]