Scegliere gli oli migliori per cuocere i pesci

Dorling Kindersley / Getty Images

Quando vuoi soffriggere, friggere, arrostire o addirittura marinare un pesce o un pezzo di pesce, quale grasso o olio usi? Se stai usando lo stesso olio per quasi tutte le ricette, ora è un buon momento per rompere questa abitudine. Scoprirai che la selezione di alcuni oli per tecniche di cottura diverse non solo eleverà il sapore del cibo, ma modificherà anche radicalmente il modo in cui i pesci cucinano.

Oli per pesce saltante

Il pesce saltato è fantastico e uno dei modi più popolari per preparare quasi tutti i pesci.

La fase di salatura prevede di versare un po 'di olio in una padella calda e cuocere velocemente il pesce a fuoco alto. Cucinare in un wok è molto simile, ma la chiave con entrambe le padelle è di usare solo un po 'di olio e molto calore.

Quel calore elevato rovinerà molti oli. Il più notevole è l'olio d'oliva, che è molto popolare ma ha anche un basso punto di fumo. Non vuoi mai che il tuo olio fumi perché una volta che ciò accadrà diventerà acre. È molto meglio usare un olio con un alto punto di fumo quando si cucina a temperature molto elevate. Se vuoi il gusto dell'olio d'oliva, aggiungi il pesce alla fine.

La scelta migliore per gli oli a calore elevato è l'olio di vinaccioli, ma può essere costoso. Come alternativa più economica, scegli l'olio di canola. Se vuoi passare attraverso il processo di chiarificazione del burro (rimuovendo i solidi), puoi anche farlo soffrire. Se sei determinato a usare l'olio d'oliva per il sauté, assicurati che sia un olio extravergine di oliva (non extravergine).

Oli per frittura di pesce

Quando decidi di friggere i tuoi pesci, vai avanti e usa l'olio d'oliva, ma salta la varietà extra vergine. È troppo costoso e avrai bisogno di molto olio per friggere.

Per chiarire, stiamo definendo la frittura come cucinare con abbastanza olio in modo che metà del pesce sia coperto di olio mentre cuoce. Le migliori scelte per questo sono olio d'oliva regolare per ricette mediterranee, olio vegetale per piatti americani e olio di arachidi per cibo asiatico.

Se preferisci, puoi anche usare lo strutto o il burro quando fritti.

Quando si frigge o si immerge completamente il pesce o i frutti di mare sott'olio, usare la stessa cosa di un normale avannotto. L'olio di canola è una buona scelta perché ha un sapore neutro ed è economico, perfetto per un uso così voluminoso.

Oli per cuocere alla griglia, alla griglia e al forno

Grigliare, grigliare o cuocere spesso richiedono di ricoprire il pesce in olio prima di cuocerlo. Questo aiuta a condurre il calore dai bruciatori attraverso il pesce. In questo scenario, l'olio extra vergine di oliva è una buona opzione perché ha un gusto gradevole e pulito ed è uno degli oli più sani disponibili. Tuttavia, è possibile utilizzare quasi tutto l'olio che avete in cucina.

Oli per marinate di pesce

Quando si tratta di marinare, l'olio extra vergine di oliva è perfetto perché rimarrà liquido nel frigorifero.La marinata permeerà anche il pesce, quindi più sano l'olio, meglio è per te. L'olio vegetale è un'altra buona opzione e le marinate possono fare buon uso di qualsiasi olio speciale che hai in magazzino.

Gli oli speciali hanno un posto limitato nella cottura di pesce e frutti di mare, ma sono piacevoli da usare per alcune ricette. Ad esempio, è possibile utilizzare l'olio di noci in piatti francesi o olio di sesamo nelle ricette asiatiche e messicane.

Sono più spesso utilizzati per aggiungere sapore e possono essere mescolati con l'olio principale mentre si inizia a cucinare. Alla fine, schiaccia leggermente l'olio sopra il cibo per un sapore extra.

Consigli essenziali per gli oli di pesce

Come puoi vedere, hai molte opzioni quando si tratta di scegliere un buon olio da cucina per i pesci. Ci sono ancora alcune cose che vuoi tenere a mente.

Prima di tutto, non usare oli aromatizzati per cucinare. Nella migliore delle ipotesi, il sapore dell'olio sparirà mentre cucini. Tuttavia, ci sono ottime possibilità che si trasformi effettivamente in rancido e rovini il piatto. Conservare questi oli per una pioggerellina leggera una volta che il pesce è fuori dal fuoco e pronto per essere servito.

Inoltre, ricorda che gli oli meno raffinati hanno anche un punto di fumo più basso. Non utilizzare mai oli non raffinati per salutare o altre preparazioni ad alte temperature superiori a 350 F.

Alcuni oli come canola, mais, cartamo, girasole e arachidi possono essere raffinati o non raffinati, quindi è importante leggere le etichette.

Per riassumere, ecco gli oli migliori che puoi scegliere per ogni metodo di cottura:

• Olio di vinaccioli per un alto calore saute
• Olio di canola per friggere o friggere
• Burro per un delicato sauté < Olio d'oliva per marinare o spalmare il pesce prima della griglia
• Olio di sesamo per ricette asiatiche