Pollo fritto piccante alla goan Cafreal

Questo piatto speziato riflette la fusione di cucine portoghesi e indiane avvenute durante la colonizzazione di Goa. La salsa ha un sapore molto simile alla famosa salsa portoghese peri-peri. Il metodo tradizionale utilizza la frittura per cuocere il pollo, ma se lo preferisci puoi grigliarlo. Servi il pollo cafreal caldo con una fresca insalata verde.

Cosa ti servirà

• 1 pollo intero (burro)
• 2 cucchiai di succo di limone (fresco da 1 limone grande o succo di lime)
• 2 cucchiaini di sale (kosher)
• 6 peperoncini rossi ( secco)
• 3 peperoncini verdi
• 6 grani di pepe
• 30 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (formato pollice)

Come farlo

1. Pat il pollo secco, dentro e fuori, con salviette di carta.
2. Preparare una pasta di sale mescolando appena un po 'di succo di agrumi per inumidire 2 cucchiaini di sale. Sfregalo sul pollo. Versare il resto del succo sopra il pollo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
3. Mentre il pollo marinatura, macinare gli ingredienti rimanenti attraverso lo zenzero insieme in una pasta spessa.
4. Strofinare questa pasta su tutto il pollo, coprirlo liberamente e lasciarlo marinare in frigorifero per 8-10 ore.

1. Taglia il pollo a pezzi secondo le tue preferenze.
2. Scalda abbastanza olio per coprire i pezzi di pollo in un forno olandese o in una pentola pesante fino a 350 gradi. Abbassare delicatamente i pezzi di pollo nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola o ridurre il calore. Cuocere in gruppi se necessario.
3. Capovolgere periodicamente i pezzi di pollo, cuocendo fino a quando la temperatura interna raggiunge 165 F come misurato con un termometro per carne. Questo può richiedere da 12 a 18 minuti.

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