Ricetta per hamburger e hamburger senza glutine

Stanco di mangiare succosi hamburger alla griglia su un panino senza glutine pesante, asciutto e senza sapore? Questa ricetta per ciambelle a forma di mano senza glutine rende i panini di hamburger morbidi e lieviti dall'aspetto autentico. È adattato da una ricetta di Donna Washburn e Heather Butt, che appare nel loro ricettario 125 Migliori ricette senza glutine .

Come preparare perfetti panini per hot dog senza glutine

Cosa ti servirà

• 1 1/2 tazze di farina di riso bianco (preferibilmente farina di riso della California * / 240 grammi)
• 2/3 di fecola di patate / 114 grammi
• 1/3 di tazza di amido di tapioca / 40 grammi
• 1/4 tazza di farina di amaranto / 30 grammi
• 1/4 tazza di latte in polvere secco / 50 grammi
• 3 cucchiai di zucchero di canna biologico / 36 grammi
• 1 1/2 cucchiaini di gomma di guar / 5 grammi
• 1 cucchiaino di gomma xantana / 3 grammi
• 1 cucchiaio di lievito secco attivo / 10 grammi
• 1 1/2 cucchiaino di sale / 11 grammi
• 1 1/8 tazze Club Soda a temperatura ambiente (o acqua / 250 grammi)
• 1 cucchiaino di aceto di mele / 5 grammi
• 1/4 di tazza di olio d'oliva / 48 grammi
• 2 uova grandi, temperatura ambiente / 100 grammi
• 2 albumi grandi, temperatura ambiente / 70 grammi (riserva i tuorli per altri usi)

Come farlo

1. Metti tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Utilizzare una grande frusta per fondere completamente.
2. In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova e i bianchi con una forchetta. Aggiungere acqua, aceto, olio d'oliva e mescolare per mescolare.
3. Usando un mixer stand o un mixer manuale, a velocità medio-bassa, versare lentamente gli ingredienti bagnati nella grande ciotola di ingredienti asciutti. Quando la miscela forma una pastella liscia, sbattere in alto per 2 minuti.
4. Immergere una grande spatola di gomma in acqua e raschiare la pastella su una superficie di lavoro liscia e pulita, cosparsa liberamente di farina di riso bianco. Arrotolare l'impasto nella farina fino a formare una palla grande.

1. Utilizzare un coltello affilato per dividere l'impasto in 6 pezzi uguali.
2. Prendere un pezzo di pasta e arrotolare una piccola quantità di farina di riso bianco per formare una palla rotonda. Premere delicatamente sulla parte superiore della palla per formare una forma a forma di hamburger. Lisciare i bordi con la mano e appoggiarli su una grande teglia ricoperta di carta forno o un foglio di silicone Silpat - O ungere leggermente la teglia con olio.
3. Ripeti questo processo di modellatura con ogni pezzo di pasta.
4. Spazzolare leggermente i panini con olio d'oliva per evitare fessurazioni durante il processo di lievitazione. Coprire i panini con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 45 minuti, fino a quando i panini sono quasi raddoppiati. Se i panini si alzano troppo a lungo, si sgonfieranno, quindi guarda attentamente questa volta.
5. Mentre i panini stanno salendo, preriscaldare il forno a 350 °.
6. Quando i panini sono quasi raddoppiati, strofinare leggermente con panna o latte. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la temperatura interna è di circa 205 ° gradi su un termometro a lettura immediata.Questo utile gadget elimina le congetture per determinare quando vengono fatti i prodotti da forno.

Suggerimenti: Per preparare hot dog o panini, arrotolare ciascun pezzo di pasta in una forma cilindrica oblunga, lunga circa 5 pollici e 2-3 pollici di spessore. Premi leggermente la parte superiore di ciascun panino per appiattirlo delicatamente. Lati lisci con la mano o una spatola. (Se non ti piacciono i panini enormi, taglia il panino a metà e svuota la parte superiore del panino con un coltello da pane, facendo attenzione a non tagliarlo.)
Promemoria: Assicurati sempre che il tuo lavoro superfici, utensili, padelle e strumenti sono privi di glutine.

Leggere sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.

* Si prega di leggere l'arsenico in diete e diete prive di glutine

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