Che cosa è Ganache e come viene utilizzato
How to Make Silky Chocolate Ganache (Settembre 2024)
Ganache è una miscela di cioccolato e panna, usata per preparare tartufi e altre caramelle al cioccolato o come ripieno di torte e pasticcini. La consistenza della ganache dipende dal rapporto tra crema e cioccolato: una proporzione maggiore di crema crea una ganache "sciolta" o "morbida" che è abbastanza liquida a temperatura ambiente, adatta per riempire cioccolatini stampati e torte glassate. Una proporzione maggiore di cioccolato crea una ganache "ferma" che ha la consistenza di pasta spessa a temperatura ambiente e che si indurisce al freddo.
Questo tipo di ganache viene spesso trasformato in palline e arrotolato in polvere di cacao per creare tartufi semplici.
Nel suo stato più basilare, la ganache viene preparata facendo bollire la panna, versando la crema calda sul cioccolato a pezzetti e poi frullando il composto fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e incorporato. Altre aggiunte comuni includono burro, per una consistenza più cremosa e estratti o oli per aromatizzare.
Pronuncia: guh-NAWSH
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