Pesce salsa di velluto Ricetta

Salsa di vellutata di pesce

Velouté è una delle cinque salse madri della cucina classica. Può essere fatto con qualsiasi brodo bianco, ma questa versione, la vellutata di pesce, è fatta con brodo di pesce. C'è anche una carne di vitello e una crema di pollo.

La vellutata di pesce è la base per la tradizionale salsa al vino bianco, così come la classica salsa Bercy, la salsa Normandy e molti altri.

Si noti che la velouté non è di per sé una salsa finita - vale a dire, in genere non viene servita così com'è. Potresti, tuttavia, semplicemente condirlo con sale e pepe e usarlo come se fosse un sugo di base.

Di cosa avrai bisogno

• 6 tazze di brodo di pesce
• 2 once di burro chiarificato
• 2 once di farina per tutti gli usi

How to Make It

1. Scalda il pesce mettere a bollire in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
2. Nel frattempo, in una casseruola separata con fondo pesante, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio fino a quando diventa schiumoso. Non lasciare che diventi marrone, però - questo influirà sul sapore.
3. Con un cucchiaio di legno, mescola la farina nel burro fuso un po 'alla volta, fino a quando non viene completamente incorporata nel burro, dandoti una pasta di colore giallo pallido. Questa pasta è chiamata roux . Riscaldare i roux per un altro minuto circa in modo da eliminare il sapore della farina cruda.

1. Usando una frusta, aggiungere lentamente il brodo di pesce caldo al roux, sbattendo energicamente per assicurarsi che sia privo di grumi.
2. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa un terzo, mescolando spesso per assicurarsi che la salsa non bruci sul fondo della padella. Usa un mestolo per eliminare le impurità che salgono in superficie.
3. La salsa risultante deve essere liscia e vellutata. Se è troppo spessa, frulla in un po 'di brodo più caldo finché non è abbastanza spessa da ricoprire il retro di un cucchiaio.
4. Rimuovere la salsa dal fuoco. Per una consistenza più liscia, versare con cura la salsa attraverso un colino in rete metallica rivestito con un pezzo di garza.
5. Tieni la velouté coperta finché non sei pronto per usarla.

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