Grande per la tua prossima diffusione: ricetta di marmellata di fichi

Gli europei dell'Est amano i fichi in ogni forma immaginabile, inclusa la marmellata. Alcuni dei migliori fichi del mondo crescono in Croazia lungo la costa dalmata, e finiscono in crostate di fichi, pane di fichi, insalate, ripieni, caramelle, composte e marmellate e conserve.
Questa ricetta per la marmellata di fichi proviene da "Dam Good Sweet" di David Guas e Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).

Cosa ti servirà

• 3/4 tazza di zucchero
• 1 1/2 cucchiaini di pectina
• 3 pounds fichi comuni (nuova Black Mission)
• 2 cucchiai di succo di limone (fresco)
• 2 cucchiai miele (scuro)

Come prepararlo

1. Mettere una piccola lastra di ceramica o di vetro nel congelatore. Mescolare 1/2 tazza di zucchero e pectina in una piccola ciotola e mettere da parte. In una grande casseruola dal fondo pesante, unisci il restante 1/4 di tazza di zucchero con i fichi, il succo di limone e il miele. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si cuoce, da 5 a 6 minuti. Sbattere nella miscela di zucchero-pectina e trasformare il calore in medio-basso. Usa un cucchiaio di legno per schiacciare delicatamente i fichi e romperli (vuoi una consistenza grossa, non poltiglia). Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela raggiunge 212 gradi su un termometro a forma di caramella, da circa 8 a 10 minuti. Se ti piace una marmellata più solida, cucinare più a lungo. Raschia via la schiuma che sale in superficie.
   

1. Rimuovere la piastra dal congelatore e versarvi sopra un piccolo ciuffo di marmellata. L'inceppamento dovrebbe essere semi rigido e quando si fa scorrere il dito su di esso, il percorso non dovrebbe tornare immediatamente insieme. Se lo fa, continua a cucinare. In caso contrario, spegnere il fuoco e lasciare riposare i fichi per 10 minuti.
   
2. Riempi una pentola grande o una pentola con acqua e porta ad ebollizione. Aggiungi barattoli, coperchi e fasce e fai sobbollire per 5 minuti. Usa le pinze per rimuoverle su un asciugamano da cucina pulito. Una volta abbastanza fresco da gestire, ma ancora caldo, riempire i vasi quasi fino alla cima con marmellata di fichi caldi, lasciando uno spazio di testa da 1/2 pollice. Avvitare i coperchi.
   
3. Aggiungi più acqua alla pentola, se necessario, e porta a ebollizione. Metti un contenitore per le conserve nella pentola e metti i barattoli pieni nel rack. Far bollire per 10 minuti (i vasi pieni devono essere completamente coperti dall'acqua bollente). Usando le pinze, rimuovere i barattoli e posizionarli sull'asciugamano della cucina. In caso di refrigerazione, assicurarsi di raffreddare prima i barattoli pieni. Non aperto, la marmellata manterrà per alcuni mesi. Dopo l'apertura, prova a mangiare la marmellata entro una settimana o due.

Nota: Prima di tentare un progetto di inscatolamento in casa, leggi cosa ha da dire l'azienda dei barattoli Ball.
Fonte: "Dam Good Sweet" di David Guas e Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).

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