Falafel, verdure sott'olio e ricetta yogurt alla menta

Il nuovo classico panino con falafel prende spunto dal mercato del contadino Todd Gray e sua moglie Ellen Kassoff Gray, il famoso ristorante Equinox di Washington D. C. Mentre viveva in Israele dopo il college, Ellen si innamorò duramente dei falafel. Questa ricetta è un omaggio al panino iconico. (Non sentirti scoraggiato dalla lunga lista di ingredienti: preparare le verdure in salamoia è facile e veloce, e devono essere fatte in anticipo.)

Ellen: La mia storia d'amore con i falafel è iniziata in Israele nel 1987, quando l'ho scoperto per la prima volta in un negozio di Tel Aviv. L'uomo di banco sputerebbe con impazienza: "Insalata tritata? Insalata tritata? "Pensavo che significasse insalata, cioè lattuga e pomodori a brandelli, ma ho capito che si trattava in realtà di un mix di verdure in salamoia a dadini. Qualche anno più tardi, Todd e io eravamo in un negozio di falafel a New York e l'uomo della reception mi sibilò: "Insalata tagliata? Insalata tritata? "E sapevo che era un israeliano. Mi ha portato indietro.

Todd: La natura acida delle verdure in salamoia integra davvero la nettiness dei ceci fritti nel falafel. Le verdure migliorano di sapore dopo che hanno marinato per almeno 24 ore e hanno un sapore migliore a temperatura ambiente, quindi pianifica in anticipo.

Make It Parve: Accetta il mio suggerimento per un condimento per l'hummus (vedi Foppingfala, vedi sotto) invece di usare lo yogurt al limone con menta.

Ricetta ristampata con permesso da The New Jewish Table di Todd Gray e Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013). Confronta i prezzi

Ciò che ti servirà

• Per le verdure in salamoia:
• 3 tazze d'acqua
• 1 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di zucchero
• anice a 1 stella
• 12 grani di pepe neri
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco (spezzati)
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 tazze finemente tagliuzzato cavolo verde (circa 1/2 libbra)
• 1 tazza di carote tagliate a fiammelle
• 1 cipolla rossa (tagliata a fette sottili)
• Opzionale: 1 peperone jalapeño (affettato spessa 1/4 di pollice)
• Per il Falafel:
• Un pacchetto da 10 once mix di falafel di buona qualità
• Olio di canola per friggere
• Sale da schiacciamento
• Dash pepe nero macinato fresco
• 4 pezzi di pane pita (tagliato a metà) > Yogurt al limone con menta (segue la ricetta)
• Marmellata di cipolle Vidalia per guarnire (facoltativo)
• Per lo yogurt al limone con menta:
• 1 tazza di yogurt magro o vaniglia
• 3 foglie di menta fresca tritata finemente < ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata fresca
• 1/2 cucchiaino di succo di limone appena spremuto <9 99> 1/4 di cucchiaino di miele (se stai usando yogurt bianco)
• Sale da schiacciamento
• pepe nero tratato
• Come renderlo
• Mettere sott'aceto le verdure:

Unire le verdure acqua, aceto, zucchero, pepe in grani, coriandolo, finocchio, alloro, timo e aglio in una casseruola media.Portare a ebollizione a fuoco alto; togliere immediatamente dal fuoco e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.

Unisci il cavolo, le carote e le cipolle in una ciotola grande e resistente al calore, aggiungi il jalapeño se usato e mescola le verdure per mescolare bene. Versare il liquido decapante attraverso un filtro a rete in un'altra casseruola; scartare le spezie. Riportare il liquido in ebollizione e versarlo sul composto di cavolo; mescolare delicatamente per mescolare. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero fino a quando le verdure sono in salamoia - per almeno 24 ore e fino a 3 giorni.

1. Fai il falafel:
2. Preriscalda il forno a 300 ° F. Mescolare il falafel secondo le indicazioni sulla confezione. Arrotolare la miscela di falafel in palline di noce, appiattendole leggermente nel palmo della mano.

Versare 3 pollici di olio in una casseruola pesante. Riscaldare l'olio a 325 ° F a fuoco medio (misurare su un termometro a forma di caramella). Lavorando in gruppi appropriati per la padella che si sta usando, friggere i falafel nell'olio bollente, girando una volta, fino a doratura e cucinando per 3 - 4 minuti per lato. Mentre i falafel cucinano, disponi le focacce su una teglia da forno e mettile in forno per scaldarle.

1. Usando un mestolo forato, trasferire il falafel su un piatto di carta assorbente e cospargere con un po 'di sale e pepe.
2. Per servire, un cucchiaio di yogurt al limone con menta sul fondo di ogni metà pita, poi un cucchiaio in alcune delle verdure, dividendo equamente, e aggiungere 3 falafel. Metti un po 'di marmellata di cipolle sopra la cima, se lo desideri.
3. Yogurt al limone con menta:
4. (1 tazza)
5. Mettere 1 tazza di yogurt magro o vaniglia in una piccola ciotola (Ellen favorisce la vaniglia).

Aggiungere ad esso 3 foglie di menta fresca finemente tritate, ½ cucchiaino di scorza di limone grattugiata fresca, 1/2 cucchiaino di succo di limone appena spremuto, 1/4 di cucchiaino di miele (se stai usando yogurt bianco) e una spolverata di sale e pepe nero. Sbatti insieme fino a quando combinato; Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

1. Topping Off Falafel
2. Todd:
3. Mi piace portare un mix complesso di sapori in questo sandwich, aggiungendo peperoncini jalapeño alle verdure sott'aceto per un accento speziato, e terminando il tutto con una spolverata di marmellata di cipolle Vidalia -un condimento che ho acquistato

Lo yogurt alla menta rende un condimento rinfrescante, ma puoi anche prendere un po 'di hummus e / o tahini e passarlo con un po' di aglio fresco e un po 'd'acqua e sale.

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