Uovo per pane e rotoli di lievito
CORDON BLEAU di MELANZANE - Leggeri e Facili da Preparare (Settembre 2024)
Un lavaggio dell'uovo è di solito fatto con circa 1 cucchiaio da tavola di latte, panna o acqua per ogni uovo grande, o 3 parti di uovo per 1 parte di liquido.
L'uso di un lavaggio con uova su pane di lievito, croste di torta e altri prodotti da forno può aiutare con il processo di doratura e consente di attaccare semi, cereali, erbe tritate o zuccheri alla crosta. Un lavaggio delle uova può anche fare la differenza nell'aspetto e nella consistenza della crosta.
Dovresti usare un uovo intero, un tuorlo o solo il bianco? Ecco una tabella a portata di mano con il colore, la consistenza e la lucentezza che puoi aspettarti da ogni tipo di lavaggio dell'uovo.
| Whole Egg + Milk | Color, Shine |
| Whole Egg + Water | Soft Crust, Shine, Color |
| Egg Tuorlo + Milk o Cream | Soft Crust, Brillare, Colore |
| Bianco d'uovo + Acqua | Crosta solida, lucentezza |
Inoltre, spazzolando solo latte o panna si ottiene una crosta morbida con un po 'di colore e l'acqua da sola aiuta a ottenere una crosta croccante.
Il sale può aiutare a sciogliere i bianchi d'uovo. Aggiungi un pizzico a un albume per facilitare la diffusione su pane e panini salati.
Un lavaggio con l'uovo può essere applicato su pane o panini sagomati prima o dopo la prova, ma sempre prima della cottura. Se si applica dopo la prova, utilizzare un tocco molto leggero con il pennello per evitare di sgonfiare il pane. Evitare di usare troppo lavaggio dell'uovo, e se lo fa o lo stagno in alcuni punti, tamponare delicatamente con un tovagliolo di carta per assorbire l'eccesso.
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