Fagiolini marocchini Saute with Aglic Recipe

I fagiolini freschi - o fagiolini, come molti chiamano - danno un lato colorato e delizioso a molti piatti principali. Alcuni li amano bolliti o al vapore, poi saltati con un sacco di aglio e conditi a piacere con sale, pepe e le aggiunte marocchine di cumino e pepe di Caienna.

Quando si selezionano i fagioli, scegliere quelli dai colori vivaci e senza macchia. I fagioli più giovani e più sottili sono preferibili, così come i fagioli che sono abbastanza sodi da poter essere facilmente spezzati a metà. Se non si cuociono subito i chicchi, refrigerarli in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta inserito per assorbire l'umidità in eccesso.

I fagioli possono essere preparati un giorno prima e riscaldati. Sono un ottimo accompagnamento alle costolette di agnello alla griglia marocchina o alle polpette marocchine di kefta in salsa al burro.

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Di cosa avrai bisogno

• 1 libbra (circa 1/2 kg) fagiolini freschi
• 1 o 2 cucchiai di burro (o olio d'oliva)
• 2 o 4 spicchi d'aglio piccoli (pressati o molto finemente tritato)
• Sale a pallini
• Cumino di prati
• Pizzico di pepe di Caienna
• Opzionale: 2 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)

Come renderlo

1. Tagliare o staccare le estremità dai fagiolini, rimuovendo eventuali fibre fibrose che possono raggiungere la lunghezza del chicco. Non tutti i fagioli avranno questa fibra. Se i fagioli sono eccessivamente lunghi, possono essere tagliati o spezzati a metà per una più facile alimentazione.

2. Lavare e scolare i fagioli.

3. Cuocere i fagioli solo fino a renderli morbidi, facendo bollire o cuocere a vapore.

• Per bollire, mettere il fagiolo in una pentola e coprire con acqua fredda salata. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino al termine, circa 5 o 7 minuti. Scolare immediatamente i fagioli e immergerli in un bagno di acqua ghiacciata per un minuto o due, quindi drenare nuovamente.
• A vapore, portare ad ebollizione una piccola quantità di acqua salata in una pentola dotata di cestello di cottura a vapore. Aggiungere i fagiolini, coprire e cuocere a vapore fino a renderli morbidi, da 5 a 7 minuti circa.

4. Sciogliere il burro - o riscaldare l'olio d'oliva - in una casseruola o una padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un minuto fino a fragrante; non bruciare

5. Aggiungere i fagiolini alla padella e condire con sale, pepe, cumino e pepe di cayenna. Mescolare delicatamente e cuocere fino a quando i fagioli non sono scaldati.

6. Se si utilizza il prezzemolo, mescolare delicatamente e cospargere sopra la parte superiore come guarnizione. Servire immediatamente