Ricetta Gastrique di base con gusto di frutta Idee

Questa ricetta facile per gastrique rende un classico salsa agrodolce francese. Il sapore primario (e parte della dolcezza) deriva in genere dalla frutta e dall'acidità dell'aceto. Scoprirai che questa salsa è un'aggiunta straordinaria ai piatti di maiale o pollame arrostiti o saltati.

I Gastriques sono facili da preparare e possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. Anche loro si congelano magnificamente, quindi sentitevi liberi di fare alcuni sapori diversi come i vari frutti entrano in stagione.

Quale frutta dovresti usare? Quasi ogni frutto farà un grande gastrique. La mela, l'arancia rossa, la pesca, il mango e la maggior parte delle bacche sono gusti popolari. Se ti piace, unisci due frutti come la mela e il mirtillo o salta del tutto la frutta e fai un semplice brandy gastrique.

La sua versatilità è la vera bellezza dei gastrique. Con questa semplice ricetta, puoi creare sapori infiniti. Puoi usarlo per scoprire nuove combinazioni di sapori e sperimentare con particolari abbinamenti di frutta e carne per vedere quale ti piace di più.

Cosa ti servirà

• 2 cucchiai di burro (non salato)
• 1 scalogno (sbucciato e tritato)
• 2 tazze di frutta (bacche intere o più grandi sbucciate e tagliate in 1 / Pezzi da 2 pollici)
• da 2 a 3 cucchiai di zucchero (a seconda del frutto scelto e quanto è dolce)
• 3 cucchiai di vino (o cognac)
• 3 cucchiai di aceto

How to Make It

1. Sciogliere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso.
2. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a quando non sono traslucidi (circa 5 minuti).
3. Aggiungere la frutta, lo zucchero, il vino o il cognac e l'aceto nella padella.
4. A fuoco medio-alto, portarlo ad ebollizione molto leggera, quindi ridurre il calore al minimo.
5. Cuocere a fuoco lento finché il frutto non è molto tenero (da 10 a 20 minuti) e togliere dal fuoco.
6. Se si utilizzano bacche, filtrare il composto con un setaccio a maglie fini per rimuovere eventuali semi. Altrimenti, passare la miscela in un frullatore.
7. Assaggia e aggiusta il condimento e l'asprezza secondo necessità.

Suggerimento: Il vino, il cognac e l'aceto possono anche essere sostituiti con acquaviti aromatizzati, vini da cucina, vermouth, aceto di sidro di mele o la versione preferita di uno qualsiasi di questi ingredienti. Potresti essere piacevolmente sorpreso dai risultati.

Variazioni di Gastrique aromatizzate da provare

Mentre sperimentate i sapori in questa ricetta gastrique, scoprirete che un sottile cambiamento negli ingredienti può migliorare un particolare frutto. Puoi anche aggiungere altri sapori per dare alla tua gastrique più dimensione.

Ecco alcune idee per iniziare:

• Apple Gastrique: Usa aceto di mele e acquavite di mele. Aggiungere 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di pimento e un pizzico di pepe di cayenna.
• Peach Gastrique: Usa aceto di vino bianco e cognac.Aggiungere 3/4 cucchiaini di zenzero e 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato.
• Strawberry Gastrique: Usa aceto balsamico e vermouth secco. Aggiungere 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle.

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