Corned Beef and Cabbage Recipe for Two

La carne in scatola e il cavolo sono uno dei nostri piatti preferiti in assoluto (specialmente per il giorno di San Patrizio). Abbiamo imparato a farlo sul fornello. Ma circa 15 anni fa un amico suggerì di farlo in forno in una cocotte e scoprimmo che il calore più delicato e indiretto del forno produceva un risultato più tenero e più ricco. Una pentola a cottura lenta è anche una buona opzione.

Cosa ti servirà

• 1 2-lb. petto di manzo in scatola; rifilati di grasso visibile
• 1 bottiglia di birra (o 6-12 oz di acqua o brodo di manzo)
• 2 cucchiaini. semi di coriandolo
• 1 cucchiaino. grani di pepe neri
• 1 cucchiaino. semi di aneto
• 1 cucchiaino. intero pimento
• opzionale: 1 cucchiaino. bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• 2 carote; sbucciato e tagliato in 1 "lunghezze
• 1 cipolla grande, diametro 4"; tagliare in quarti
• 2 rape, 3 "di diametro, tagliare in quarti
• 1/4 cavolo cappuccio, tagliare a metà
• 2 patate cerose (come Red Bliss), 3" diametro; tagliato in quarti

Come renderlo

1. Scaldare il forno a 325 F.
2. Mettere le spezie in una palla da tè o fare una piccola borsa fatta di garza.
3. Risciacquare la carne in scatola e metterla in un grande forno olandese (confrontare i prezzi).
4. Aggiungi birra, 1 carota, 1/2 cipolla e miscela di spezie e abbastanza birra, acqua o brodo per coprire a malapena il petto. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione vigorosa; non bollire ** . Coprire e posizionare nel rack medio-basso nel forno.
5. Fai cuocere 1 ora, rigira il petto e aggiungi abbastanza acqua addizionale (se necessario) per portare il livello a metà della carne. Ripeti 1 ora dopo.

1. Dopo 3 ore, togliere dal forno e rimuovere il petto dal brodo e metterlo su un piatto. Filtrare carote e cipolle e scartare insieme con miscela di spezie.
2. Aggiungere tutte le verdure rimanenti, mettere sul fuoco a fuoco medio-basso, coprire e cuocere per mezz'ora o fino a quando le verdure sono tenera. Togliere dal fuoco.
3. Affetta il petto sul chicco e aggiungilo alla miscela vegetale per scaldarlo.
4. Ci piace servire questo con una collezione di mostarde: Digione, polacco, mostarda di miele, qualunque cosa. Poi spalmerò una fetta di carne con Dijon, un'altra con senape e una patata con polacca. Le varie mostarde danno ad ogni morso un sapore unico.

* Nota: le bacche di ginepro hanno un sapore meravigliosamente resinoso. Se non riesci a trovarli nel tuo negozio di alimentari locale, potresti aggiungere un rametto di rosmarino fresco.

** Nota: questo piatto è anche conosciuto come New England Boiled Beef, ma bollire carne è sempre una cattiva idea. Rende la carne dura e spreme i succhi.

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