Rassegna del libro di cucina - Yottam Ottolenghi - Abbondanza

The Bottom Line

A prima vista, la copertina di classe mi ha fatto gemere - per favore non un altro tomo cheffy auto-proclamato! La copertina smentisce per fortuna quello che è un libro davvero ispiratore e incredibilmente bello senza il minimo odore dell'eccellente chef da vedere ovunque.

Pro

Capitoli organizzati intelligentemente per ingrediente
Straordinaria fotografia
Ricette chiare e ben scritte
Adatte per i vegetariani, anche se non scritte per i vegetariani.
Adatto per cucinare tutto l'anno

Contro

Alcune liste di ingredienti molto lunghe
Alcuni ingredienti disponibili solo nei negozi specializzati

Descrizione

Abbondanza
Yotam Ottolenghi
Pubblicata da Ebury Press £ 25. 00
ISBN 978-0-09193-368-5

Guida Review - Cook Book Review - Yotam Ottolenghi - Plenty

Yotam Ottolenghi è uno dei migliori chef-foodwriter del Regno Unito al momento. Il suo primo libro, Ottolenghi: The Cookbook basato sui piatti dei suoi ristoranti di grande successo era un bestseller. Il tanto atteso secondo libro potrebbe così facilmente deludere ma non così, è un libro bellissimo. Plenty è un libro di verdure e se pensi che un libro di un alimento possa essere limitante, ti assicuro che non lo è. È pieno zeppo di ricette per quasi ogni occasione, stagione o dieta.
La mia prima reazione è stata la copertina pulita e sobria che dà l'impressione che qui arriva un'altra sfacciata, e in una certa misura sta esaminando la lunghezza di alcune ricette.

Ciò che fa in modo estremamente intelligente è raggiungere qualsiasi divisione e invitare tutti. Le ricette coprono ogni base di abilità, e anche il professionista più esperto non può non essere ispirato dal lavoro di Ottolenghi.
Il marchio di fabbrica di Ottolenghi è il suo uso di ingredienti quotidiani in modi fantasiosi e attinge al suo amore per gli ingredienti e le influenze culinarie eclettiche e lontane.

Ottolenghi viene dall'Israele prima di un cambiamento radicale dal lavoro al quotidiano di un quotidiano israeliano a Londra e il ruolo di chef in formazione. Il resto come si dice è storia e ora ha il suo omonimo gruppo di ristoranti con filiali a Notting Hill, Islington, Kensington e Belgravia.
L'enfasi è sulle verdure, ma i capitoli comprendono anche legumi, cereali, pasta, polenta, couscous e un capitolo finale sulla frutta con formaggio. Come lo stesso Yotam descrive nell'introduzione - al centro di ogni piatto, all'inizio del processo di pensiero è un ingrediente un ingrediente - non solo un ingrediente, ma uno dei miei ingredienti preferiti. Io tendo a partire con questo elemento centrale e poi cerco di elaborarlo, valorizzarlo, portarlo fuori in un modo nuovo, pur conservandolo al centro, nel cuore del piatto finale. Lo fa con una destrezza di mani raramente vista in un libro di cucina (Nigel Slater ha un talento simile).
La menzione deve anche andare alla splendida fotografia. Immagini di cibo dal fotografo Jonathan Lovekin sono uno dei punti salienti di questo libro. La sua capacità di catturare cibo vero, lo rende così delizioso che voglio leccare la pagina è straordinario. È uno dei migliori fotografi di cibo in circolazione.

Raramente ho visto un libro che mi ha ispirato dalla prima pagina e alla fine mi ha mandato in una frenesia quasi totale, la frenesia è che non ci sono abbastanza ore al giorno per cucinare tutto dal libro.