Ostriche classiche Ricetta Rockefeller
RISTORANTE CRUDERIA ALICELLA -POSILLIPO - NAPOLI N (Settembre 2024)
Queste ostriche classiche Rockefeller sono fatte con cipolle verdi e briciole di pane condite con burro. La ricetta fa 4 dozzine, abbastanza per 8 ospiti.
Di cosa avrai bisogno
- 1 libbra burro
- 1 costato di sedano, finemente tritato
- 2 mazzi di cipolle verdi, tritate finemente, circa 2 tazze
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
- 3 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di salsa Tabasco (o più)
- 1/2 cucchiaino di Pernod, Anisette o Herbsaint
- 1 1/4 di briciole di pane condite
- 4 dozzine di ostriche nelle loro conchiglie < Salgemma
Sciogliere il burro in una padella grande o padella e aggiungere il sedano, scalogno e prezzemolo. Saltare per 5 minuti, quindi aggiungere il Worcestershire e il Tabasco. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l'Herbsaint o il Pernod e le briciole di pane; cuocere per altri 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e trasferire la miscela in una ciotola.
- Raffreddare in frigorifero per 1 ora, fino a quando non è freddo ma non fissato.
- Scolare le ostriche. Disporre diverse conchiglie di ostriche in teglie rivestite con circa 1 pollice di salgemma.
- Posiziona 1 ostrica in ciascun guscio. Scaldare il forno a 375 °.
- Togliere dal frigorifero la briciola di burro raffreddata e batterla con un miscelatore elettrico per miscelare uniformemente il burro e ungerlo leggermente; trasferire la miscela in una sacca da pasticcere munita di una grande punta liscia.
- Pipe un cucchiaio di miscela su ogni ostrica, quindi cuocere in forno a 375 ° per 5 a 8 minuti.
- Consenti circa 6 ostriche per ogni ospite. Se possibile, cuocili in gruppi di 6 o 8, in modo che ogni persona abbia una porzione calda.
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