Ricetta classica aragosta termidor

Che cosa c'è da dire sull'astice Thermidor? È una di quelle ricette classiche che è uno spettacolo in un'occasione speciale.

Questa ricetta funziona con una New England o con aragosta spinosa. Cerca di ottenere il dragoncello fresco per questa ricetta, anche se può essere difficile da trovare. Ha un impatto enorme, così come lo sherry.

Cosa ti servirà

• Per Aragosta :
• 2 aragoste
• 2/3 tazza di olio d'oliva
• Per la besciamella:
• 4 cucchiai di burro < 3 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
• 1/2 tazza di brodo (aragosta, pesce o pollo)
• 1 tazza di latte
• Sale e pepe (a piacere)
• Pizzico noce moscata
• Per the Thermidor:
• 2/3 di tazza di vino bianco
• 3 cucchiai di sherry (secco)
• 1 tazza di brodo (aragosta, pesce o pollo)
• da 2 a 3 scalogni (finemente tritati)
• 1 a 2 cucchiai di dragoncello (fresco, tritato)
• 2 tuorli d'uovo grandi
• 3/4 tazza di panna pesante
• 1 cucchiaino di senape secca
• Decorazione: paprika dolce o piccante

Come prepararlo

Preparare l'aragosta

Scaldare il forno a 400 F.

1. Con un coltello da chef affilato, dividi l'astice vivo a metà longitudinalmente. Inizia con il lato della testa e sposta il coltello verso la coda. A partire dalla testata uccide l'aragosta all'istante.
2. Spennellare l'astice con olio d'oliva e cuocere in forno per 15 minuti.

Prepara la besciamella

In una padella o in un pentolino, fai un roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Cuocere fino a quando non è biondo, circa 3 o 4 minuti.

1. Aggiungere 1/2 tazza di brodo e mescolare bene per unire. Lascia che si raffreddi, poi aggiungi lentamente il latte, mescolando continuamente.
2. Fate sobbollire, quindi aggiungete sale e pepe a piacere, poi la noce moscata. È molto importante non lasciarlo ribollire. Riserva.

Crea il termidoro

Rimuovi l'aragosta dal forno e lasciala raffreddare. Quindi rimuovere tutta la carne (non dimenticare la carne nel corpo) e tritare grossolanamente.

1. In una piccola padella, aggiungere il vino, lo sherry, 1 tazza di gambero di aragosta, lo scalogno e il dragoncello e far bollire fino a renderlo denso, quasi una glassa.
2. Aggiungi questa glassa alla besciamella e mescola bene per unire.
3. Mescolare la panna con i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lentamente un po 'della miscela di besciamella alla crema, mescolando continuamente. Quando si ottiene circa 1/2 tazza della miscela calda nella crema, versare tutto nel resto della miscela di besciamella e glassa. Quello che stai facendo qui è temperare la miscela di uova e panna in modo da non ottenere uova strapazzate nella salsa. Di nuovo, non lasciare che questo bolle.
4. Aggiungi la senape secca e un po 'di sale a piacere. Cuocere fino ad addensare la salsa, quindi aggiungere l'astice e mescolare bene.
5. Tradizionalmente, si riempiono i gusci di aragosta vuoti con questa miscela e si dorano in un forno a 375 F per alcuni minuti.Ovviamente puoi mangiare il Thermidor fuori dalle conchiglie in piccole ciotole o sopra gli spaghetti all'uovo. In entrambi i casi, cospargere un po 'di paprika quando si serve per guarnire.
6. Nota:

Questo piatto è eccellente con un grande vino bianco, come un Chardonnay della California, un Albarino spagnolo o una miscela bianca di Cotes-du-Rhone.