Ricetta gelato al cioccolato (Stracciatella)

Questa versione gelata della popolare stracciatina al cioccolato è ricca e saporita. Il gelato è fatto con l'aggiunta di pasta di fagioli di vaniglia (o un baccello di vaniglia raschiato) e lo sciroppo d'oro di Lyle. Se non riesci a trovare localmente Lyle, usa sciroppo di mais chiaro o scuro. Lyle's conferisce al gelato un sapore unico e meraviglioso, quindi usalo se possibile.

Il gelato inizia con una miscela di crema facile con tuorli d'uovo, zucchero e latte. Sentiti libero di sostituire l'estratto di vaniglia puro per la pasta di fagioli alla vaniglia.

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Di cosa avrai bisogno

• 2 tazze di panna pesante
• 1 tazza latte intero
• 2/3 tazza di zucchero semolato
• 1/3 di tazza sciroppo d'oro di Lyle (o sciroppo di mais)
• 1/8 cucchiaino di sale
• 6 tuorli d'uovo grandi
• 2 cucchiaini di pasta di fagioli di vaniglia ( o 1 baccello di vaniglia raschiato e 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
• 3 once di cioccolato agrodolce (tagliato a pezzetti) (o 1/2 tazza di gocce di cioccolato semidolci o agrodolce)
• 1 cucchiaio di olio vegetale

How to Make It

1. Unire la panna pesante, il latte, lo zucchero e lo sciroppo d'oro o lo sciroppo di mais in una casseruola grande e pesante. Se si utilizza un baccello di vaniglia, raschiare i semi nella miscela. Mettere la padella a fuoco medio e riscaldare fino a quando non inizia a bollire.
2. Nel frattempo, sbatti i tuorli in una ciotola con il sale.
3. Rimuovere la miscela di crema dal calore. Mentre si sbattono i tuorli, versare gradualmente circa 1 tazza di miscela di panna calda. Rovescia la miscela di uova nella casseruola e metti la casseruola a fuoco basso. Cuocere, mescolando, fino a quando il composto raggiunge 170 ° F a 180 ° F, o fino a quando non ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. * Questo richiederà solo un minuto o due.

1. Versare il composto in una ciotola di acciaio inossidabile o vetro. Coprire e conservare in frigorifero la miscela di crema pasticcera per almeno 3 ore o fino a completa refrigerazione.
2. Mettere la miscela di crema pasticcera nella macchina per il gelato e iniziare a sfornare seguendo le istruzioni del produttore.
3. Mettere una ciotola, un contenitore o una padella da 1 quarto nel congelatore in modo che faccia freddo quando si è pronti a riempirlo con il gelato.
4. Nel frattempo, circa 20 o 30 minuti prima che il gelato sia fatto, tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola o in una padella a fuoco lento. Mescolare l'olio vegetale e continuare a scaldare fino a quando non si scioglie. Lascia raffreddare leggermente la cioccolata. Metti la cioccolata in un piccolo contenitore per alimenti, pressa la maggior parte dell'aria e sigilla la busta. Se necessario, immergere il sacchetto sigillato di cioccolato in acqua calda per evitare che si ispessisca o si indurisca.
5. Quando il gelato è morbido congelato, o sulla consistenza del soft-service (circa 20 ° F se si desidera controllare su un termometro per alimenti a lettura istantanea), tagliare un piccolo pezzo di angolo dalla busta .Cospargere il cioccolato nel gelato sbattendo in un flusso relativamente costante, graduale. Come il cioccolato è ribollito nel gelato si indurirà e formare le gocce di cioccolato. Continua fino a quando non viene utilizzato tutto il cioccolato.
6. Trasferire la miscela di gelato nel contenitore freddo e coprire bene. Congelare finché solido.

* Quando la miscela "ricopre il dorso di un cucchiaio", forma un rivestimento che, quando si fa scorrere il dito attraverso di esso, lascerà un percorso chiaro che non scorre insieme o gocciola. Sbatti nella pasta di fagioli di vaniglia o estratto di vaniglia.

Consigli e variazioni

• Per un minor numero di pezzi di cioccolato, usa 2 once di cioccolato e 2 cucchiaini di olio vegetale.

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