Ricetta per gelato al cioccolato ciliegio

Questo gelato al cioccolato con gocce di ciliegie è fatto con ciliegie fresche e cioccolato semidolci o agrodolce in un ricco gelato alla crema alla vaniglia.

Se ami il gelato "Cherry Garcia" di Ben e Jerry, adorerai questa versione casalinga. Ho usato ciliegie fresche, ma le ciliegie congelate avrebbero funzionato bene.

Ho fuso le gocce di cioccolato semidolce per questa ricetta (nella foto), ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di cioccolato semidolce o agrodolce di buona qualità. Invece di sbattere le ciliegie nel gelato, le ho infilate nel gelato ancora soffice e poi le ho roteate gentilmente per distribuirle.

Di cosa avrai bisogno

• Per la miscela di ciliegie:
• 1 1/2 a 2 tazze di ciliegie denocciolate o dimezzate fresche
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio acqua
• Per la crema pasticcera:
• 1 1/2 tazze di panna pesante
• 1 1/2 tazze di latte intero
• 2/3 di zucchero di tazza, diviso
• 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia o vaniglia pasta di fagioli
• sale sali
• 6 tuorli d'uovo grandi
• Per la miscela di cioccolato:
• 3 once di cioccolato semidolce o agrodolce, spezzato
• 2 cucchiaini di olio vegetale

Come prepararlo

1. Metti le ciliegie preparate in una piccola casseruola con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, per circa 4-6 minuti, o fino a quando le ciliegie sono morbide e sciroppose. Mettere in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero.
2. In una casseruola grande unire la panna, il latte, 1/3 di tazza di zucchero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di fagioli di vaniglia.

1. In una piccola ciotola sbatti i tuorli con il sale e il restante 1/3 di zucchero. Accantonare.
2. Riscaldare la crema e la miscela di latte a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire. Togliere la padella dal fuoco. Mentre continui a sbattere, versa lentamente circa 1 tazza di miscela calda nei tuorli.
3. Aggiungere la miscela di tuorlo d'uovo alla casseruola e posizionarla a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando, fino a quando il composto raggiunge circa 175 F a 180 F, o fino a quando l'impasto ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. *
4. Filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglie metalliche in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a completo raffreddamento.
5. Trasferire la crema pasticcera raffreddata al gelatiere e agitare seguendo le istruzioni del produttore.
6. Nel frattempo, quando il gelato si trova a circa metà del tempo di congelamento, sciogliere il cioccolato con l'olio vegetale in una ciotola sopra l'acqua bollente. Lasciare raffreddare leggermente e metterlo in una piccola sacca per alimenti. Se si indurisce, posizionare la borsa in acqua tiepida.
7. Quando il gelato è morbido congelato, taglia un pezzettino fuori dall'angolo della busta e gocciola lentamente il cioccolato nel gelato gelato. Il cioccolato si indurirà nel gelato sbuffante, creando le gocce di cioccolato.
8. Quando il gelato è pronto, trasferirlo in un congelatore. Coprire e congelare per circa 30 minuti per rassodare un po 'di più, quindi ruotare o inserire le ciliegie nel gelato ancora morbido.
9. Coprire e tornare al congelatore per congelare fino a quando non è fermo.

* Immergere un cucchiaio nella miscela e poi allungare il dito sul retro di un cucchiaio.

Se il percorso rimane chiaro e il film lasciato sul cucchiaio è uniforme e non funziona, la crema pasticcera è pronta.

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