Ciliegie - Da dolce ad aspro, nero a giallo

Tre tipi di ciliegie. Lois. slokoski. fotografia / Getty Images

Le ciliegie arrivano più che agrodolci! Mentre quello è il grande divario, soprattutto nel determinare come si metteranno quelle ciliegie ad un uso delizioso, ogni tipo ha poche variabili in più. Scopri di più qui e approfitta di questa stagione delle ciliegie!

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Ciliegie rosse (ciliegie acide)

Ciliegie acide. Deb Alperin / Getty Images

Le ciliegie acide o "torte", comprese le varietà Montmorency (come quelle qui raffigurate) e Morello, sono di sapore aspro e di colore rosso vivo, da qui la pratica di chiamarle "ciliegie rosse". >

Si celebrano soprattutto nella regione dei Grandi Laghi del Midwest-Michigan, dove sono disponibili solo per poche settimane. Le amarene sono comuni anche sulla costa orientale, ma sono scarse in occidente. Non importa dove trovi le amarene, cerca le ciliegie senza macchia rosse con … PIÙ i loro steli sono ancora attaccati.

Le ciliegie acide sono le migliori quando vengono cotte. Imballateli in crosta di torta, guarnite con zucchero e infornate finché sono teneri e succosi, circa un'ora. Oppure metti un ciuffetto di amarena.

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Ciliegie nere (Ciliegie dolci)

Ciliegie nere. Laurent Rouvrais / Getty Images

Le ciliegie leggermente rosse a forma di cuore sono coltivate principalmente sulla costa occidentale. La designazione "nera" si riferisce al colore mogano della loro carne, solo alcune varietà hanno una pelle particolarmente scura. Ci sono molte varietà, la più nota delle quali è Bing, nella foto sopra. Lambert, Chelan, Sweetheart e Tulare sono altri nomi da tenere d'occhio. Sono meravigliosamente dolci - quasi come le caramelle - e anche super succosi.

Le ciliegie nere si consumano al meglio e tendono a diventare carnose … PIÙ poltiglia quando cotte. Provali con questa crostata di ciliegie nere fresca dove vengono denocciolati e disposti su un guscio di pasta. Io uso le ciliegie Bing per produrre ciliegie Brandied con grande successo.

Cerca ciliegie nere lucide e tese sul mercato.

Nota: poiché ci sono così tante varietà, la stagione delle ciliegie dolci inizia a maggio e va bene fino ad agosto. Scopri di più sulle ciliegie dolci con questa guida rapida alle varietà di ciliegie dolci.

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Ciliegie rosa e gialle (ciliegie dolci)

Ciliegie Ranieri. Deb Perry / Getty Images

Le ciliegie Rainier e Royal Ann rosa e gialle sono più leggere e meno stucche delle ciliegie nere. Sono per lo più coltivati nel nord-ovest del Pacifico. A causa del loro colore chiaro, le ciliegie Ranieri (nella foto qui) mostrano i loro lividi - che è più utile quando sei il cliente.Scegli ciliegie brillanti e senza difetti.

Queste ciliegie dolci sono perfette per fare spuntini o mangiare da soli come dessert semplice. Oppure usa i loro bei colori a pieno vantaggio in una semplice insalata di ciliegie Ranieri.

Cerca il rosa … ALTRO e le ciliegie gialle con molto arrossimento, sono causate dall'esposizione al sole che di solito aumenta la dolcezza.

Ulteriori informazioni sulle ciliegie dolci con questa guida rapida alle varietà di ciliegie dolci.