Ricetta: Cestini sfoglia con ripieno di formaggio ciliegino

Questa ricetta per i cestini di formaggio di ciliegie è fatta con una sfoglia facile ed è un perfetto brunch o pasticceria da colazione. Ciò ricadrebbe nella categoria Viennoiserie (francese per "specialità viennesi"), insieme a croissant, brioche, pain au chocolat, danese e altri. Queste prelibatezze si possono trovare nei buffet della colazione negli hotel più raffinati e nelle panetterie dell'Europa orientale.

Cosa ti servirà

• 1 ricetta Blitz Puff Pastry
• Per il ripieno di formaggio: (fa 2 tazze)
• 12 once di crema di formaggio ammorbidita
• 6 cucchiai di zucchero semolato
• 1 / 3 tazza di amido di mais
• 3/4 cucchiaino di buccia di limone
• 3/4 cucchiaino di buccia d'arancia
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 uova grandi
• Per la glassa di albicocche: (2 tazze) < 3/4 tazza di marmellata di albicocche
• 3/4 di tazza di acqua
• 3/4 di tazza di sciroppo di mais
• 1/3 di brandy di coppa
• Per il ripieno di ciliegie:
• (2 tazze) < 2 cucchiai di amido di mais 1/2 tazza di succo di ciliegia o acqua, diviso usare
• 1/2 tazza di zucchero, o più secondo necessità
• 3/4 cucchiaino di succo di limone
• 1/4 cucchiaino di cannella < 1/8 cucchiaino di noce moscata
• 1/8 cucchiaino di sale
• 3 tazze di amarene snocciolate (fresche, congelate o screpolate)
• 1 cucchiaio di burro
• Come realizzarlo
• Per formare la pasta sfoglia blitz:

Su una superficie o un marmo leggermente infarinato, stendete la pasta in un rettangolo da 20x16 pollici. Usando una rotella o un coltello affilato, tagliare l'impasto in 20 (4 pollici) quadrati. Mettere le piazze su una teglia rivestita di pergamena e conservare in frigorifero fino a quando non è soda, per circa 10 minuti.

1. Per fare il ripieno di formaggio: In una ciotola media, crema insieme crema di formaggio, zucchero, amido di mais, arance di limone e arancia e vaniglia fino a molto liscia e leggera. Aggiungi le uova e batti fino a che liscio. Qualsiasi ripieno avanzato può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni.
   
2. Per modellare un cestino:
   Piegare i quadrati da 4 pollici di pasta a metà per formare un triangolo. Posiziona il triangolo in modo che il punto chiuso del triangolo sia lontano da te. Usa un coltello affilato per fare un taglio parallelo ai due lati più corti del triangolo. Questi tagli dovrebbero arrivare a 1/4 di pollice del punto, ma non dovrebbero tagliare interamente attraverso il punto. Questi due tagli rendono il bordo per il cesto.
3. Aprire il triangolo e sciacquare molto delicatamente con il lavaggio delle uova. Piegare un bordo del cestino per allinearlo con il lato opposto. Ripeti con il secondo cerchio. Aggiungere 1 cucchiaio da tavola del ripieno di formaggio a ciascun cesto. Trasferire sulla teglia e lasciare raffreddare per diversi minuti mentre si scalda il forno a 425 gradi. Cuocere i cestini fino a doratura dorata, circa 20 minuti. Trasferire su rack di raffreddamento e spazzolare con la calda albicocca calda ancora calda.
   Per rendere la glassa di albicocche:
4. In una casseruola, unire marmellata, acqua, sciroppo di mais e brandy.Portare a ebollizione a fuoco vivace, mescolando fino a quando la marmellata è completamente sciolta. Filtrare attraverso un setaccio a rete metallica in una ciotola. Utilizzare mentre è ancora caldo. Raffreddare gli avanzi e conservare in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 settimane.
   
5. Per fare il ripieno di ciliegie: In una piccola ciotola, unire amido di mais con 1/4 tazza di succo di ciliegia o acqua, mescolando fino a quando l'amido di mais è completamente sciolto. In una casseruola media, unire il restante succo di ciliegia o acqua, zucchero, succo di limone, cannella, noce moscata e sale. Portare a ebollizione a fuoco vivace, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungere la miscela di amido di mais e tornare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e liscia, circa 3 minuti. Aggiungere le ciliegie e cuocere a fuoco lento fino a quando le ciliegie sono molto tenere, 5-6 minuti. Aggiungi più zucchero se necessario. Togliere il ripieno dal fuoco e mescolare il burro fino a quando non si scioglie. Trasferire in una ciotola posta in un bagno di ghiaccio e raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta che il ripieno ha raggiunto la temperatura ambiente, è pronto per l'uso o può essere conservato in frigorifero in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
   
6. Cucchiaio 1 cucchiaio da tavola in ogni cesto. Raffreddare i cesti completamente prima di servire. Fonte:
   "Colazioni & Brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
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