Dietro le quinte di Canadian Mist Whiskey

Mistologia con il tempo Laird Tim Laird, Chief Cocktail Officer di Brown-Foreman, confonde un vecchio stile con Whisky di nebbia canadese. Photo Credit: © Shannon Graham

Behind the Scenes

Introdotto nel 1969, Canadian Mist è un whisky canadese miscelato sulla Georgian Bay a Collingwood, Ontario. Recentemente sono stato in grado di recarmi in Ontario per visitare la distilleria Canadian Mist Whisky e questa galleria fotografica contiene immagini di quelle avventure di whisky, entrambe in distilleria, con viste del funzionamento interno e una sessione di miscelazione di whisky e una Mistologia < sessione di cocktail con Tim Laird.

Canadian Mist Whisky Rundown

Sito web: www. CanadianMist. com

Retails for … MORE circa $ 13 per bottiglia da 750 ml
40% alcol per volume (80 prove)
Distillato a Collingwood, Ontario: Harold Ferguson, Master Distiller
Prodotto e importato dalla Brown-Forman Distillery Azienda
Medaglia d'oro nel 2005 al San Francisco World Spirits Competition.

La sera prima del tour della distilleria, ho partecipato a una sessione di cocktail

Mistology con Tim Laird, CCO di Brown-Forman (Chief Cocktail Officer), a Toronto. Laird, con oltre 20 anni di esperienza nel settore dell'ospitalità, ha mescolato alcuni fantastici cocktail con Canadian Mist che erano diversi l'uno dall'altro come potrebbe essere, dimostrando la versatilità del whisky.

Uno di quei drink era una variante di uno dei più famosi drink al whisky, il vecchio stile. Tipicamente fatto con bourbon, questa bevanda può avere un aspetto completamente nuovo utilizzando un diverso tipo di whisky. Usando la nebbia canadese in un vecchio stile crea una bevanda leggera e rinfrescante e la ricetta qui sotto, per la nebbia appannata in vecchio stile, è la miscela perfetta. Questa ricetta, in confronto con il vecchio stile vecchio stile, confonde sia una ciliegia che un'arancia ed è sormontata da una limetta di limone e lime. Può anche essere fatto con il club soda, che crea un palato più asciutto, ma ho trovato che non complimentarmi con questo whisky e funziona meglio con bourbon Old fashioned.

Nebbia confusa Old-fashioned

2 oz Whisky di nebbia canadese

2 fette di arancia
1 ciliegia
1 cubetto di zucchero
2 gocce di amari
limone -lime soda to top-off
In un bicchiere di rocce, confondere una fetta d'arancia, una ciliegia, una zolletta di zucchero e un bitter. Aggiungere il ghiaccio, la nebbia canadese e aggiungere la soda al limone e lime. Guarnire con una fetta d'arancia aggiuntiva.

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Miscelazione con nebbia canadese

Tim Laird di Brown-Foreman, sottile, dolce e shakerabile, con le bevande che ha preparato durante una sessione di cocktail Canadian Whisty. Photo Credit: © Shannon Graham

La migliore descrizione per Canadian Mist Whiskey è semplicemente deliziosa.Come whisky dritto, sia sulle rocce che su un round di colpi, questa probabilmente non sarebbe la mia prima scelta, ecco a cosa servono i whisky più scuri. Invece, questo whisky brilla nelle bevande, in quanto incarna una dolcezza dolce che crea una versatilità che abbraccia lo spettro dei gusti di cocktail. Canadian Mist eccelle decisamente quando viene utilizzato in mixology (o

Mistology ), con una lista quasi infinita di unioni perfette, dallo zenzero … MORE o limone all'acero o al caffè. Rispetto ad altri whisky, quelli usati per i robusti bourbon o le scotch fumogene troveranno Canadian Mist (più così, ma in linea con le caratteristiche standard del whisky canadese) per essere più morbidi, dolci come il rum con la levigatezza della vodka e il sapore di whisky. È perfetto per chi vuole il lato morbido del whisky, un aspetto che attesta la sua miscelabilità.

Note di degustazione:

La nebbia canadese si distingue per la sottigliezza e la dolcezza dei sapori. Ricopre una ricchezza ricca di aromi di vaniglia, caramello e frutta scura e la finitura pulita e super-liscia è sorprendente per un whisky.
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Miscelazione nebbie

The Flavors sono Endless Tim Laird, Chief Cocktail Officer di Brown-Foreman, versa una Misty Pear con Canadian Mist Whiskey a Toronto, in Canada. Photo Credit: © Shannon Graham

Molte delle ricette della nebbia canadese che Tim Laird condivideva con noi non erano i tipici sapori dei cocktail di whisky, piuttosto erano sapori che si pensava di mescolare con gli spiriti più bianchi. A testimonianza della versatilità di questo particolare whisky, ci servirono sia un cosmopolita che una margarita scossi con la nebbia canadese invece della vodka e della tequila. Entrambi erano ottimi drink e sorprendentemente vicino ai cocktail "propriamente" fatti, con una dolcezza in più che ha perforato il frutto … PIÙ sapori.

La gamma di aromi a cui siamo stati sottoposti nei cocktail Canadian Mist includeva pera, zenzero, bacche, cioccolato e acero (ciascuno in bevande separate). Il Misty Pear si è distinto con la miscela di nettari di pesche e pere che accentua il frutto scuro del whisky e il contorno di pere asiatiche fa una splendida esposizione (foto sopra). Lo zenzero ha un aspetto forte e una bella corrispondenza nella Ginger Mist, in cui il whisky è scosso con conserve di zenzero per una bevanda semplice ma complessa che si abbina bene con cibi asiatici, in particolare il sushi. In netto contrasto con quelle bevande, la Misty Maple Leaf trasforma Canadian Mist in una super dolce bevanda da dessert direttamente dai boschi del nord.

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L'inizio della nebbia canadese

Serbatoi di distillazione di qualità e controllo presso la Canadian Mist Distillery a Collingwood, Ontario. Photo Credit: © Shannon Graham

Canadian Mist è distillato a Collingwood, Ontario, appena al largo delle coste della Georgian Bay, le cui acque sono parte integrante dell'intero processo di distillazione. Questa distilleria utilizza cereali di altissima qualità disponibili.Tutto il mais utilizzato viene coltivato entro 100 miglia dalla distilleria; la segale viene coltivata anche in Ontario e il malto d'orzo viene spedito da Alberta. Il mais viene macinato, mescolato con acqua e stoccato e poi schiacciato per estrarre gli amidi del grano, che conferisce il gusto leggero … più al whisky finito.

Una volta che la miscela di mais si raffredda, viene aggiunto l'orzo di malto macinato per convertire l'amido in zucchero. Si aggiunge del lievito secco appositamente formulato per iniziare il processo di fermentazione durante il quale questi zuccheri vengono convertiti in alcol e aromatizzati aggiungendo congeneri. La risultante poltiglia fermentata è, a questo punto, "birra".

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La distillazione di finitura tocca

Un processo messo a punto Uno dei distillatori della nebbia canadese spiega il programma che monitora il processo di distillazione del whiskey. Photo Credit: © Shannon Graham

Dopo la fermentazione, il granoturco viene distillato tre volte in un recipiente di rame. Il rame è usato perché rimuove molti dei composti di zolfo indesiderati dal whisky e la tripla distillazione si presta alle qualità morbide del whisky. Il whisky viene poi vaporizzato per produrre un prodotto chiamato "vino alto".

Il whisky viene poi mescolato con acqua e vapore dalla Georgian Bay, rimuovendo alcuni dei congeneri, ma non tutti, in quanto vi è una certa quantità di composti aromatici necessari per … MORE acquisire i sapori desiderati di Nebbia canadese. A questo punto il whisky è a prova di alti, quindi viene tagliato con acqua e cotto per addolcire.

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Conosci il tuo barile

Quindi riempire i barili di whisky passano su un nastro trasportatore quando vengono svuotati o riempiti. Photo Credit: © Shannon Graham

L'importanza della canna nella realizzazione del whisky è tanto importante quanto il carburante è per un'automobile. Il tipo di barile, le sue condizioni e il tempo in cui è permesso maturare al suo interno sono responsabili di trasformare il liquore chiaro, quasi senza sapore, che lascia l'ancora nello spirito color miele che vediamo nelle bottiglie. La nebbia canadese viene invecchiata in botti di rovere bianco fino a ottenere i sapori desiderati. Queste botti da 50 galloni sono realizzate appositamente per la nebbia canadese da Brown-Forman e sono carbonizzate … Le più specifiche per dare al whisky i toni morbidi e vanigliati. L'azienda produce i propri barili e li vende a distillerie scozzesi e di brandy dopo averli usati solo tre volte, è importante per i distillatori avere un barile costante. Harold Ferguson, mastro distillatore di Canadian Mist, fa un tale punto del fattore barile che dice "… la chiave del whisky è conoscere il tuo barile".

Ci sono molti altri piccoli dettagli vitali per il processo di nebbia canadese che contribuiscono alla sua qualità e all'efficienza dell'azienda. Per uno, una macchina a botte che riempie e svuota i barili con facilità mentre viaggiano lungo un nastro trasportatore con un aspirapolvere progettato per ottenere un'ultima goccia dai barili bui.Per completare questo processo, i tappi, o fori di tappo, sono posizionati nella parte superiore di ogni botte, offrendo un facile accesso ai contenuti. E, solo per ingannare gli "angeli della loro parte" (evaporazione naturale attraverso il legno che i distillatori si aspettano e cancellano) i barili sono bagnati prima di aggiungere qualsiasi liquore.

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Un magazzino per tutte le stagioni

L'esperienza continua Maestro Distillatore Harold Ferguson mette in mostra il magazzino di quattro stagioni di Canadian Mist Whiskey pieno di whisky invecchiato. Photo Credit: © Shannon Graham

Non smette mai di stupirmi di quanto siano ospitali e genuinamente dei distillatori. Ci sono pressioni e sfide come qualsiasi altra carriera, ma nel complesso sembrano essere un gruppo felice. Forse è l'industria, come non si può divertire a fare il liquore tutto il giorno? Harold Ferguson, Master Distiller alla Canadian Mist, non fa certamente eccezione. Questo nativo di Montreal con occhiali sottili sulla punta del naso è una grande personalità e conosce il mestiere di fare whisky canadese dentro e fuori. Ferguson ha … più lavorato in distilleria quasi dall'inizio ed è un autodidatta. E 'stato divertente ascoltarlo snocciolare i fatti, le teorie e la saggezza che ha raccolto negli anni con tanto entusiasmo.

Una delle parti più affascinanti e memorabili del tour della distilleria è stato il magazzino di stoccaggio per tutte le stagioni. In qualsiasi momento, Canadian Mist ha 250.000 barili che attraversano i loro sei magazzini e all'interno di questa rotazione c'è un periodo in questa stanza in acciaio a doppia camera. Questa volta ha lo scopo di accelerare artificialmente le stagioni perché il whisky matura meglio in primavera e in autunno, portando a sapori più coerenti e un periodo più breve trascorso l'invecchiamento. Doveva essere stato luglio durante la mia visita in quanto il caldo e l'umidità sembravano essere al loro apice quando siamo entrati nello spazio. Whisky e quercia ribollivano nell'aria, superando l'ossigeno. E 'stato travolgente a dir poco e inebriante fino al punto di un ronzio leggero. La sensazione è sicuramente quella che deve essere vissuta di prima mano per apprezzarne appieno l'intensità e, dopo solo dieci minuti all'interno con porte aperte, l'aria fresca all'esterno (ma ancora all'interno del magazzino) è stata rinfrescante e necessaria.

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The Art of Blending

Blending, la fase finale del whisky canadese, è un mestiere, una forma d'arte che richiede gusto, conoscenza e uniformità. A differenza della miscelazione dei cocktail, le cose possono andare male molto velocemente e gli errori sono spesso irreparabili. Per il master blender non è solo un fattore di creazione di una buona miscela, ma per creare lo stesso spirito di successo giorno dopo giorno, è qui che entra in gioco il vero mestiere. Canadian Mist è un whisky misto di segale, mais e malto, sembra che sarebbe un mix semplice, ma è lontano da questo, … PIÙ come la nostra sessione di miscelazione ha dimostrato.

I regolamenti canadesi in materia di cibo e droghe sono molto particolari su quali caratteristiche e elementi debbano avere whiskey da etichettare come whisky canadese. Ovviamente deve essere prodotto all'interno dei confini canadesi, ma oltre a questo tutti i whisky devono essere invecchiati in piccoli legni per almeno tre anni e avere almeno il 40% di alcol / volume o 80 prove. Per quanto riguarda la miscelazione, il whisky può contenere solo 9,9% di ingredienti aromatizzanti, dei quali solo pochi eletti possono essere utilizzati.

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Inizia la fusione

Mixaggio non proprio facile Bruce May, columnist di vino e alcolici per la rivista Pittsburgh, che mescola whisky durante una lezione alla Canadian Mist Distillery. Photo Credit: © Shannon Graham

L'intima sala conferenze della distilleria è stata trasformata in un gruppo di laboratori di chimica in miniatura, completi di becher, flaconi e liquidi vari. La nostra sfida consisteva nell'usare gli ingredienti allineati di fronte a noi per creare un whisky miscelato rispettando le normative canadesi del whisky. Un whisky di base canadese, whisky di segale canadese e whiskey di grano insieme a un whisky di segale importato, brandy, sherry e porto erano le nostre opzioni e, oltre all'acqua, tutto ciò con cui dovevamo lavorare.

Metterò … Più avanti e dico "Non sono un frullatore". In effetti le mie preparazioni erano complete e disastri totali che potevano essere facilmente usati per alimentare un piccolo jet. Come i professionisti, le miscele sono fatte alla forza della botte, altamente inebrianti e praticamente imbevibili, questo whisky fuori dalla canna è grezzo e diluito con la pura acqua della Georgian Bay prima che sia considerato bevibile. Tuttavia, per mia fortuna, anche la versione più morbida della mia miscela è stata raccapricciante e dopo la sessione ho ottenuto un rinnovato apprezzamento per il compito del frullatore.

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Riepilogo su un viaggio illuminante

Considerazioni finali Colleen Graham mette alla prova l'aroma del suo whisky miscelato durante una sessione di miscelazione presso la distilleria Canadian Mist Whisky. Photo Credit: © Shannon Graham

L'esperienza di immergersi in uno spirito distillato per due giorni lascia molte impressioni durature. È un'opportunità che consente di apprezzare non solo ciò che accade nella produzione, ma di trovare gli aspetti e le caratteristiche che sono divertenti e quelli che non lo sono. Complessivamente, il mio viaggio mi ha portato ad un whisky, che, sebbene ne avessi avuto prima, era uno di cui non ero completamente al corrente, cosa che ho trovato rinfrescante, versatile e complessamente leggera. Metterei Canadian Mist in cima alla mia lista … PIÙ di bottiglie da tenere in magazzino, semplicemente per il fatto che può andare ovunque nello spettro delle bevande, da caldo a frizzante e denso a leggero. Lo avrei sorseggiato come un bicchierino del whisky, probabilmente no. Inoltre non mi è piaciuto particolarmente con cioccolato o cola, salvo quei sapori per gli altri spiriti. Canadian Mist è impressionante e un ottimo whiskey per chi ha un palato più leggero, specialmente per chi preferisce gli spiriti bianchi (gin, rum, tequila, vodka).

In una nota di chiusura, ogni viaggio non è privo delle sue strade secondarie e le mie spesso finiscono in, dove altro, bar e ristoranti. Mentre eravamo a Toronto, cenavamo al Canoe Restaurant, sopra la città, con una splendida vista sul lago Ontario e un menù squisito, anche se i miei tentativi di gustare una Manhattan prima di cena si sono dimostrati vani perché il bar era fuori dal dolce vermouth (piuttosto sorprendente, pensai ). Dopo cena, ha chiesto un Martini al Library Bar del Fairmont Royal York Hotel. La mia ricerca prima del viaggio mi ha portato in questa intima oasi con i suoi soffitti alti, i mobili in pelle e il bar ben arredato che è stato pubblicizzato come il migliore dei Martinis in città. Non so quali altri bar in città servissero, ma la Biblioteca creò il miglior Dry Tanqueray n. 10 Martini mescolato in un bicchierino con ghiaccio tritato che avevo ancora.