Ricetta per gelato al latticello artigianale

Il gelato al latticello si sposa perfettamente con bacche, pesche, fichi e altri frutti estivi. È anche un ottimo modo per preparare qualsiasi torta o torta "alla moda" aggiungendo al processo una rinfrescante nota a torta. E 'dolce ma allo stesso tempo luminoso e in nessun modo stucchevole, in più ha un sapore leggermente di limone, cheesecake.

Per dare a questo gelato quel sapore di latticello piccante, il burro viene aggiunto alla fine, dopo che le uova e la panna sono state cotte in una crema pasticcera. Lasciando il latticello foglie crude il suo sapore luminoso è intatto.

Mescolare un po 'di latticello nella crema pasticcera conferisce a questo gelato una consistenza leggermente leggera. Per una sensazione di gelato più pesante e più cremosa, basta diminuire la quantità di latticello in 1 tazza e lo zucchero in 1/2 tazza.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza di panna pesante
• 6 tuorli d'uovo
• 3/4 di tazza di zucchero
• 2 tazze di latticello

Come farlo

1. Portare la panna a ebollizione in un pentolino a fuoco alto (prestare attenzione: si desidera solo che inizi a bollire, non a ebollizione!).
2. Mentre la crema arriva a ebollizione, in una ciotola media, sbatti i tuorli e lo zucchero insieme fino a quando il composto diventa giallo pallido e si addensa abbastanza in modo che i nastri si siedano in superficie per un minuto quando si solleva il frullino della miscela.
3. Quando la crema bolle, versatela lentamente nell'impasto delle uova, sbattendo continuamente. Questo parzialmente cuoce i tuorli d'uovo in una consistenza liscia e liquida, mentre se hai appena combinato tutto ciò che l'uovo avrebbe cagliato e avresti delle uova strapazzate in crema calda sulle tue mani.

1. Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando diventa abbastanza spesso da ricoprire il retro di un cucchiaio (dovresti essere in grado di eseguire il tuo dito sul retro del cucchiaio e lasciare una traccia nella miscela aggrappato ad esso). Potresti essere tentato di alzare la fiamma per far sì che ciò accada più velocemente; cerca di evitare questa tentazione per evitare di bruciare o cagliare la base del gelato. Potresti anche essere tentato di usare una frusta, ma questo introdurrà molta aria extra e renderà difficile determinare quando la miscela si è addensata correttamente.
2. Versare il composto addensato in una ciotola pulita e mescolare il latticello. Mescola per unire completamente il latticello alla base del gelato: sono trame diverse e non si combinano immediatamente.
3. Idealmente, la miscela è in una ciotola di metallo medio che ora puoi impostare in una ciotola leggermente più grande riempita di ghiaccio. Annidare la ciotola contenente la miscela nel ghiaccio; lasciarlo riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la miscela non si sarà raffreddata.
4. In alternativa, è possibile coprire e refrigerare la miscela fino al raffreddamento, almeno un'ora e fino a una notte.
5. Congelare la miscela in un gelatiere secondo le istruzioni del produttore o utilizzare questo metodo per preparare un gelato senza un creatore di gelati che prevede una ciotola di metallo, una frusta, un congelatore e tempo.
6. Coprire la miscela congelata e congelare fino a quando dura, circa 1 ora, prima di servire.

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