Costruire una migliore isola della cucina

Un architetto veterano condivide le sue strategie per sposare funzione e stile

Foto di Mick Hales

Per molti dei miei clienti, nessun progetto di cucina è completo senza un'isola al centro. L'isola è diventata l'icona della cucina moderna, l'equivalente del ventunesimo secolo del focolare vecchio stile. È facile capire perché.

Innanzitutto, le isole funzionano. Poiché sono accessibili da tutti i lati come il vecchio tavolo da cucina, sono ideali per una varietà di attività di cucina (vedi "Funzione prima", di seguito).

In secondo luogo, questi pezzi indipendenti diventano immediatamente il punto focale di una cucina perché possono avere l'aspetto e la sensazione di mobili piuttosto che componenti in un laboratorio domestico.

In terzo luogo, le isole aiutano le cucine ad adattarsi ad alcuni dei grandi cambiamenti della vita americana negli ultimi decenni. A giugno, nella cucina di Cleaver degli anni '50, tutti gli elettrodomestici e gli armadietti erano attaccati alle pareti di una stanza chiusa. Le cucine di oggi non sono solo aperte ad altre stanze, ma devono anche ospitare più cuochi, bambini che fanno i compiti e persino gli ospiti della festa.

La frase che sento più spesso - vale anche per la mia stessa casa - è "Piaccia o no, tutti finiscono in cucina". Un'isola ben progettata offre un luogo di aggregazione per le persone e allo stesso tempo separa coloro che cucinano e puliscono da quelli che stanno appena uscendo.

Quando si pianifica un'isola, ecco i punti chiave da considerare.

Funzione prima
Le isole devono lavorare per farle guadagnare lo spazio che occupano. Ecco le quattro cose che le isole possono fare e alcuni suggerimenti di progettazione per ciascuna funzione.

Pulire
• Spazio libero per la porta della lavastoviglie in posizione aperta.
• Cassonetti per rifiuti e compost estraibili accanto al lavandino.
• Facile accesso allo stoccaggio di piatti e argenteria.
• Conservazione per strofinacci, sapone per i piatti, ecc.
• Contatori a doppia altezza per nascondere i piatti sporchi dalla vista.

Preparazione del cibo
• Prese per piccoli elettrodomestici.
• Frigorifero e piano cottura nelle vicinanze.
• Accesso al compost o al dissipatore.
• I contatori Prep-sink e Butcher-Block sono delle buone aggiunte.

cucinando
• Piano di lavoro resistente al calore (pietra, piastrelle, metallo) per pentole calde.
• Almeno 18 pollici di spazio su entrambi i lati del piano di cottura o della portata.
• Cappa di aerazione sopraelevata o ventola del downdraft (con il secondo aspiratore nel soffitto).
• Alzato l'area da mangiare fuori dalla gamma di schizzi.

Ristorazione informale
• Altezza / larghezza del contatore progettata per sedie / sgabelli di dimensioni standard.
• Il profilo del bordo leggermente sagomato è il più comodo per appoggiarsi.

Illustrazione di Duo Dickinson

Arrampicare un'isola in una cucina troppo piccola è un errore. Qui ci sono le distanze minime che l'autore utilizza tra isole e armadi, così come le dimensioni minime per le isole con usi diversi. Ricorda, questi sono minimi; è meglio essere più generosi se la tua planimetria lo consente.

Dimensioni, posizionamento e archiviazione

Dimensioni e posizionamento
Le isole della cucina succhiano lo spazio. Come minimo, un'isola dovrebbe essere lunga 4 piedi e profonda poco più di 2 metri, ma deve anche avere spazio per le persone per muoversi e aggirarla. A meno che la tua cucina sia profonda almeno 8 piedi e lunga più di 12 piedi, non pensare nemmeno a un'isola. (Per ulteriori informazioni sulle dimensioni pratiche per le isole e lo spazio minimo attorno a loro, vedi "Minimum dell'isola" sopra.)

Esigenze di archiviazione
È possibile ottenere immobili di valore sia sul lato "di lavoro" che sul lato "pubblico" di un'isola per la conservazione, sempre una necessità critica nelle cucine. Sul lato pubblico, approfitta di armadietti poco profondi (installati retro contro retro, con armadi più profondi rivolti verso la cucina) per servire oggetti - tovaglioli, posate, piatti, ecc. - che non devono necessariamente essere nell'area di preparazione degli alimenti .

Dal punto di vista del lavoro, assicurati che ci sia spazio per conservare le cose che sono necessarie per l'attività sostenuta dall'isola, perché anche il vestito forte di un'isola è la sua più grande rovina: è isolato. Se è un'isola di cottura, allora pentole, padelle e spezie dovrebbero essere a portata di mano. Lo spazio sotto i piani cottura è ottimo per i cassetti profondi per pentole e padelle. (La tentazione è di appenderli a una costosa cremagliera, che non trattiene pentole o coperchi più profondi e interferisce con la vista.) Se si tratta di un'isola di preparazione, non dimenticare lo stoccaggio di coltelli e piccoli elettrodomestici come i mixer e processori alimentari (prendi in considerazione pop-up - piattaforme che oscillano da dietro una porta nella base dell'isola) o garage per elettrodomestici per questi) e un comodo accesso ai bidoni della spazzatura e del compost. Se l'isola sarà dedicata alla pulizia, avrai bisogno di un posto per strofinacci, detersivo e spazzole.

Lo spazio di archiviazione sottobanco è limitato su isole che includono un lavandino e / o importanti elettrodomestici come una lavastoviglie o un forno; dovrai pianificare più attentamente per quelli. Lo stesso vale per i piani cottura con ventilatori downdraft, i macchinari per i quali devono essere conservati nell'armadio sottostante. Un modo per aggirare questo è usare le estremità dell'isola. Le estremità arrotondate sono perfette per le pigre Susan e quasi tutte le estremità dell'isola possono ospitare scaffalature aperte o persino armadietti poco profondi.

Illustrazione di Duo Dickinson

Illuminazione e ventilazione

Illuminazione
Dove hai attività, hai bisogno di luce. Per le isole, questo significa illuminazione dedicata: non puoi contare sulla luce ambientale per illuminare il tuo spazio di lavoro e non hai i mobili superiori per nascondere le luci delle attività, come fai in altri punti della cucina.

Come con la maggior parte delle attività di illuminazione, vuoi che la luce arrivi direttamente sull'isola. La scelta più comune è l'illuminazione ad incasso, che è relativamente facile se si dispone di soffitti di altezza standard ma più difficili con soffitti alti. Se la distanza dal controsoffitto al soffitto è superiore a 6 piedi, è necessario utilizzare apparecchi o lampadine appositamente progettati per proiettare la luce piuttosto che stenderla.

Un'altra opzione è lampade a sospensione, che pendono dal soffitto. Stai attento con questi, però. È facile ritrovarsi all'altezza sbagliata, che può bloccare la vista dall'isola o accecarti con una lampadina ad alta intensità che brilla direttamente negli occhi. Qualunque sia il tipo di illuminazione che scegli, assicurati che possa essere oscurato quando non hai bisogno dell'illuminazione massima per lavorare.

Ventilazione
La vita sarebbe molto più semplice se potessi semplicemente ignorare la ventilazione di un'isola dedicata alla cucina, ma non puoi. Lo schema più comune è quello di installare una ventola downdraft dietro il piano di cottura; in alcuni piani cottura e gamme è incorporato nell'apparecchio. Ciò risolve il problema visivo di un cappuccio sospeso che incasina le linee visive. Ma anche il miglior aspiratore downdraft non ha i peggiori odori di cottura. Se vuoi davvero perdere l'odore del pesce fritto, includi un secondo aspiratore montato sul soffitto. Aiuterà anche a limitare la quantità di umidità che si condensa all'interno delle finestre in inverno quando si utilizza una pentola alta.

L'altra opzione è una cappa che si estende fino al soffitto. Perché è esposto su tutti i lati, deve essere completamente finito (leggi costoso), e diventa un elemento dominante del design. Puoi optare per versioni fabbricate, o ottenere una cappa costruita su misura e rifinita praticamente in qualsiasi materiale. La grande cautela qui: è facile per la massa di un cappuccio, posizionata abbastanza in basso per essere efficace, per rovinare la gioia di avere uno spazio aperto sopra l'isola.

Foto di Mick Hales

1. INVISIBILE
L'isola mostrata qui, uno dei disegni dell'autore, è configurata come un'isola "invisibile", ma si trova di fronte alle porte degli armadi per un look "blended-in".

Ottenere l'altezza giusta

Le isole a doppia altezza possono creare aree di ristorazione informali, nascondere piatti sporchi, proteggere i non-fumatori da schizzi e schizzi e rendere le cucine più interessanti. Ecco le dimensioni che li rendono più comodi, utili e gradevoli.

L'altezza della zona pranzo della tua isola determina il tipo di posti a sedere che avrai: un bancone alto da 28 a 30 pollici funziona meglio con una sedia; un contatore da 36 pollici di altezza standard è servito meglio da un basso sgabello; e un contatore da 42 a 48 pollici richiede uno sgabello da bar.

Foto di Mick Hales

2. BLENDED-IN
Queste isole imitano il resto della cucina, con i controsoffitti e il rivestimento dell'armadio.

Estetica dell'isola

Stili per isole cucina

È possibile rendere quasi un'isola quasi scomparsa a chiunque non lavori in cucina estendendo la faccia "pubblica" dell'isola (quella che non affronta la cucina) da 4 a 6 pollici sopra il piano di lavoro e coprendola nello stesso materiale di superficie come il resto delle pareti interne.

Le isole che imitano il resto della cucina, in genere utilizzando armadi con la stessa finitura e dello stesso produttore, non richiamano l'attenzione su di sé. La maggior parte delle isole nelle cucine americane usa questo schema.