Astringenza Definizione

Molti tè neri e vini rossi sono considerati astringenti. maakenzi / Getty Images

Definizione

L'astringenza è un termine di degustazione usato per vino, tè e altri materiali di consumo. Si riferisce al puckery o alla sensazione di secchezza creata nella bocca e nella gola (principalmente sulla superficie della lingua). Un forte sapore astringente è spesso descritto come "acuto" e può lasciare la bocca (specialmente le pareti della bocca) come ruvida, cruda o levigata. Una quantità da bassa a moderata di astringenza può avere un tocco più sottile, persino "scivoloso".

La sensazione di astringenza è un tipo di sensazione, proprio come la sensazione di raffreddamento sulla lingua e nella gola causata dalla menta è un sentimento.

Quali sono le cause dell'astringenza?

L'astringenza è causata dai tannini, che si trovano naturalmente nel tè, caffè, vino rosso e alcuni tipi di frutta ed erbe. I tè neri sono tipicamente più alti nei tannini che altri tipi di tè e sono quindi più astringenti. Tuttavia, i tè verdi e altri tipi di tè possono anche essere astringenti.

La sensazione fisica di astringenza è causata dai tannini che rimpiccioliscono le mucose della bocca e della gola.

Quali cibi e bevande sono astringenti?

Molti alimenti e bevande sono riconoscibili come astringenti una volta che sai cosa stai cercando. Per capire meglio cos'è l'astringenza, assaggia alcuni di questi alimenti.

Aronia / chokeberry
Tè nero Assam
Pelle di banana
Succhi di bacche
Ciliegia
Prugnolo / prugnolo
Vino rosso Cabernet Sauvignon
Chiodi di garofano
Cannella < Darjeeling first flush black tea

Vini rossi "Oakey" (quelli che sono stati conservati in botti di rovere)

Cachi
Melograno
Succo d'uva rosso / viola
Mele cotogne
Erbe alla lavanda tè
Vino rosso Merlot
Infuso di foglie di lampone rosso
Tè alle erbe salvia
Alcune birre stoccate
Frutto acerbo
Baccello di vaniglia / estratto
Cioccolato molto scuro
Millefoglie infuso di erbe
Vini rossi giovani destinati all'invecchiamento
Tè sheng pueratico giovane
Classificazioni del gusto dell'astringenza in diverse culture

In America e in molte altre culture occidentali, l'amarezza e l'astringenza sono spesso confuse l'una con l'altra . Molte persone non riescono a distinguere tra i due, anche se l'amarezza è principalmente un gusto e l'astringenza è principalmente un sentimento.

Nell'Ayurveda, l'astringenza è uno dei sei gusti principali. Gli altri sono dolce, aspro, amaro (che è distinto da "astringente"), salato e pungente.

Nella cultura giapponese, viene fatta una chiara distinzione tra amaro e astringente. L'astringenza nella degustazione del tè giapponese viene talvolta descritta come "una piacevole amarezza".

Nella cultura del vino, molte persone hanno respinto l'idea dell'astringenza come un "gusto", dicendo invece che è un "gusto".

Astringenza nella degustazione del tè

In alcuni tè è desiderabile un po 'di astringenza. Nella coppettazione del tè occidentale, è associata alla vivacità. Nella degustazione del tè cinese, c'è una certa sovrapposizione tra astringenza e amarezza, e ci sono tre tipi di astringenza / amarezza.

Gan, o "menta amarezza", un tipo di astringenza rinfrescante e piacevole

Ku, o vecchia amarezza normale
Se, o "amarezza ruvida" (talvolta metallico nel sapore)
Spelling alternativo > adstringent

Altri significati di "astringente"

Il termine astringente può anche significare:

Causare la contrazione delle cellule della pelle e di altri tessuti corporei (come l'amamelide fa ai pori)

Sharp o grave in modo o stile (come di una persona severa, acerba o austera)

Gli astringenti medici sono spesso usati per arrestare o rallentare il sanguinamento e per aiutare le ferite a guarire. Esempi di questo includono la tintura di achillea e lozione di calamina.