All About Morels - Funghi selvatici
Identifying the Semi Free Morel, Morchella semilibera (Settembre 2024)
Delicate e sfuggenti, le spugnole sono un premio gastronomico che una volta erano limitati a coloro che volevano spaccare la foresta alla ricerca di questi precursori della primavera. Oggi si trovano spesso nei mercati degli agricoltori e nei negozi specializzati. Sono fragili, altamente deperibili e resistono alla coltivazione, quindi tendono ad essere costosi.
Come cucinare con le spugnole
Alcuni di questi funghi a forma di cono, a base di spugna, aggiungono molto alla pasta e ai risotti (come questo Risotto ai funghi Morel).
Se sei abbastanza fortunato da avere un sacco di spugnole, sono al loro meglio quando vengono cotti velocemente nel burro e leggermente salati (vedi Come Saute Morels per specifiche) o gettati su una griglia (vedi Grilled Morels per un pieno ricetta).
Le spugnole sono particolarmente deliziose se abbinate a quegli altri messaggeri di primavera, gli asparagi: un semplice sauté di asparagi e spugnole è una delle mie cose preferite da mangiare quando sono entrambi al mercato.
Come scegliere le spugnole
Le spugnole sono di solito lunghe da due a quattro pollici, e variano di colore dalla crema pallida al quasi nero. Più scuro sarà il colore della spugnola, più affumicato, più ricco di nutrienti e più sano sarà il sapore.
Cerca campioni freschi e paffuti le cui estremità tagliate non siano completamente secche. Evita le spugnole ammaccate o ammorbidite, specialmente se non le userai immediatamente poiché quel danno le farà marcire rapidamente.
Come conservare le morelle
Conservare le spugnole in un sacchetto di carta e usare il più rapidamente possibile.
Il tempo trascorso nel frigo è solo quello di asciugarli, ma se è necessario conservarli, farlo in un sacchetto di carta in modo che possano respirare, non di plastica.
Se sei abbastanza fortunato da ottenere un sacco di spugnole, puoi sempre asciugarle.
Come pulire le morelle
Le spugnole hanno bisogno di un po 'più di pulizia rispetto ad altri funghi. Scuoterli, lavali in acqua fredda, sollevali e asciugali (per ulteriori informazioni vedi Come pulire le spugnole).
Non pulire le spugnole finché non si è pronti a cucinarle, poiché avranno assorbito un po 'd'acqua e sono più soggette a muffa o marcire se conservate dopo la pulizia.
Fake Morels and Foraging Safety
Come tutti i funghi, le spugnole hanno imitatori mortali. Se decidi di provare a procurarteli da soli, fallo con una guida esperta. Le società micologiche in tutto il paese offrono gratuitamente passeggiate ai funghi e seminari di identificazione dei funghi per aiutare a far nascere nuovi appassionati di funghi selvatici.
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