Marmellata, storia, ricette e varietà

Marmellata fatta in casa. Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images

Anche se la marmellata può essere acquistata in tutto il mondo, è ancora considerata la migliore scelta per le conserve sul tavolo della colazione inglese. La marmellata non ha origine in Gran Bretagna, nonostante le affermazioni che lo facciano.

La marmellata su pane tostato è probabilmente l'uso più familiare per la conserva, ma è anche versatile in tutto il menu, dai toast alle salse, soffocati su un'anatra e nei budini, prodotti da forno e ghiaccio creme.

Una storia in vaso di marmellata

Il nome Marmalade deriva dalla parola portoghese Marmelos, una pasta di mele cotogne simile nella consistenza a un'arancia diffusa molto prima della commercializzazione della marmellata nel tardo pomeriggio 18esimo secolo.
Nonostante la convinzione che la marmellata sia stata "inventata" in Scozia da James Keiller e sua moglie, non lo era - anche se i dovuti ringraziamenti devono andare ai Keiller, che sono generalmente accreditati per rendere disponibile la deliziosa colazione in commercio. La nozione romantica di James Keiller alla scoperta di un carico di arance amare vendute a buon mercato che sua moglie trasformò in marmellata è stata a lungo considerata considerando l'esistenza di ricette per simili "marmellate" risalenti al 1500.
Secondo lo storico del cibo Ivan Day, una delle prime ricette conosciute per un Marmelet of Oranges (vicino a quello che conosciamo oggi come marmellata) proviene dal ricettario di Eliza Cholmondeley intorno al 1677. >

Una storia completa di marmellata dai World Marmalade Awards.

Tipi di marmellata di arance

Ci sono infinite varietà di consistenza della marmellata e gli argomenti abbondano al tavolo della colazione per le preferenze personali (io sono un taglio sottile). Tra i più popolari ci sono:

Thick Cut

• - la buccia d'arancia nella gelatina viene tagliata in grossi pezzi creando un sapore aspro e amaro. Taglio sottile
• - la buccia d'arancia viene tritata finemente con conseguente sapore e consistenza più morbidi.

Aromatizzati

• - varietà infinite con aromi aggiunti; whisky, Grand Marnier, zenzero o una miscela di agrumi. I puristi pensano che non ci dovrebbe essere nient'altro che agrumi e zucchero. Vintage
• - marmellata lasciata a maturare per un sapore più denso e più ricco. Nero
• - ottenuto aggiungendo zucchero di canna o melassa nera.
  Making Marmalade

Le aspre arance spagnole di Siviglia necessarie per fare la vera marmellata sono disponibili solo nel tardo inverno fino all'inizio della primavera. La polpa di arancia di Siviglia è disponibile anche tutto l'anno in lattine che fa una buona marmellata, anche se disapprovata dai puristi.

La ricetta della marmellata tradizionale

La marmellata può essere utilizzata in molti altri modi, non solo sul pane tostato. Qui ci sono 10 modi diversi per godersi la gustosa e gustosa conserva.