Sul rosmarino e il suo uso in cucina
"Il mio Medico" - Le proprietà del rosmarino (Settembre 2024)
Il rosmarino, Rosmarinus officinalis, è un cespuglio con foglie profumate, sempreverdi, aghiformi e fiori bianchi, rosa, viola o blu. Originario della regione mediterranea, è un membro della famiglia della menta Lamiaceae, che comprende oltre 7000 specie. Il nome "rosmarino" deriva dal latino "ros", che significa "rugiada" e "marinus", che significa "mare" - "rugiada del mare". Il rosmarino è stato utilizzato in cucina da almeno 500 C. C.
Nella mitologia greca, si dice che sia stato avvolto attorno alla dea greca Afrodite quando si alzò dal mare. Un'altra leggenda dice che la Vergine Maria stese il suo mantello blu sopra un cespuglio di rosmarino sbocciato mentre lei stava riposando ei fiori diventarono blu. L'arbusto divenne quindi noto come la "Rosa di Maria".
Come erba medicinale, è stato a lungo consigliato per rafforzare il cervello e la memoria. L'erba contiene sostanze che sono utili per migliorare la digestione e aumentare la circolazione.
In cucina, il rosmarino viene utilizzato come condimento in una varietà di piatti, come zuppe, casseruole, insalate e stufati. Usa il rosmarino con pollo e altro pollame, selvaggina, agnello, maiale, bistecche e pesce, in particolare i pesci grassi. Va bene anche con cereali, funghi, cipolle, piselli, patate e spinaci.
Preparazione
Risciacquare i rametti freschi di rosmarino sotto l'acqua corrente fredda e asciugare. Le ricette di solito richiedono foglie intere, che sono facilmente rimosse dai gambi legnosi.
Si possono aggiungere interi rametti di rosmarino agli stufati e ai piatti a base di carne.
Per conservare il rosmarino, posizionare i rametti in una busta di plastica per alimenti con un tovagliolo di carta umido. Il rosmarino fresco si manterrà per circa 1 settimana in frigorifero.
Burro all'aglio e al rosmarino
Questo burro al rosmarino è un ottimo condimento per la bistecca o lo si usa come burro da spalmare o vegetale.
È ottimo con patate al forno o con la pasta.
Tritare 2 spicchi d'aglio medi e poi schiacciarli con il lato largo del coltello da cuoco o con mortaio e pestello. In una piccola ciotola, unire l'aglio con 1 cucchiaino di succo di limone fresco e circa 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere 1/2 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritato finemente. Mescola bene. Aggiungere 1 stick (4 once) di burro a temperatura ambiente e mescolare con una forchetta fino a completa miscelazione. Mettere il burro su un foglio di carta oleata e formare un ceppo. Avvolgere bene e conservare in frigorifero fino al raffreddamento. Refrigerare o congelare
Ricette
Cosce di pollo arrosto
Stufato di agnello lento con rosmarino e funghi
Pollo di rosmarino brasato
Pollo arrosto con rosmarino e salsa all'arancia
Filetto di maiale arrosto al rosmarino
Skillet Rosmarino al pollo
Braciole di maiale al rosmarino e aglio
Crescere il rosmarino di palude o l'andromeda polifolia
Un piccolo arbusto dalle foglie bluastre e rosa o fiori bianchi, rosmarino di palude può sembrare un vero rosmarino, ma attenzione - è velenoso!
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