Che cos'è una bistecca con osso

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Nome per l'osso a sezione trasversale a forma di "7" che attraversa questo taglio. La bistecca 7-Bone proviene dalla spalla primale ed è generalmente troppo dura per fare qualsiasi cosa se non la brasatura. Caricato con tessuti connettivi e un osso che è un po 'più scomodo, questo è un taglio davvero inadatto per grigliare a caldo e veloce. Tradizionalmente, questo è un taglio per brasare o arrostire lentamente nel liquido per renderlo abbastanza tenero da gustare.

Spesso venduto come arrosto, questo è in realtà un taglio buono e poco costoso per il fumatore.

Come preparare una bistecca con osso

Suggerisco di applicare un buon brisket e di fumare a una temperatura di 225 gradi F / 110 gradi C per circa un'ora per libbra con un taglio più spesso di 2 pollici. Per le bistecche più sottili, ridurre il tempo di affumicatura a circa 30-45 minuti. Diverse possono essere eseguite contemporaneamente e non influiscono sul tempo di cottura se tra loro c'è spazio perché il calore raggiunga le superfici. Una volta che la carne raggiunge una temperatura interna di 190 gradi F / 85 gradi C, togliere dal fumatore. Considerando l'elevata quantità di tessuto connettivo questo sarebbe difficile da tagliare ma sarebbe perfetto per il manzo tirato. Aggiungere un buon petto degno di salsa barbecue e servire sui panini.

Una bistecca o arrosto affumicato a 7 ossa non avrà lo stesso sapore o la stessa consistenza del petto di manzo, ma fornirà anche un buon pasto ad un prezzo molto ragionevole.