In alto Ortaggi freschi a molla (e come usarli)

Asparagi

Se lasciassimo che gli asparagi fossero soli, diventerebbero felci alte quattro o sei piedi. Invece, raccogliamo i giovani germogli per abbellire le nostre tavole primaverili. L'asparago richiede molto spazio e tempo (un campo di asparagi impiega tre anni per produrre un raccolto), ed è così che ha ottenuto il suo ruolo di ortaggio di lusso.

L'asparago è più ampiamente disponibile e meno costoso che sia mai stato. Ad esempio, non viene più applicato il trattamento regale. Potremmo scegliere di cuocerlo a vapore, ma tostare, grigliare … Più, e anche solo usare gli asparagi crudi hanno i loro fan.

Non importa come ti piacciono gli asparagi, trovare nuove ricette di asparagi, ma anche come tagliare gli asparagi, come sbucciare gli asparagi e molto più di quanto tu non abbia mai voluto sapere sugli asparagi.

Barbabietole

Le barbabietole sono disponibili per gran parte dell'anno, ma le prime barbabietole primaverili, con i loro verdi freschi ancora attaccati da profondi steli rosati, sono più teneri rispetto ai loro fratelli più grandi che vengono raccolti più tardi nell'anno.

Le barbabietole primaverili possono essere mangiate semplicemente tagliate sottilmente e condite con olio d'oliva, trasformato in patatine fritte, grigliate o arrostite e aggiunte ad insalate di ogni tipo. Trova favolose ricette di barbabietole per idee più deliziose.

Fave

Ottenere fagioli fava dalla capsula alla tavola richiede un po 'di sforzo. In primo luogo, è necessario ottenere i bean dal pod, quindi i bean dalle shell (vedere come funziona l'intero processo). Quel passo in più mette molte persone fuori dalla preparazione di fave stesse. Il fatto è che sono una tale seccatura, è l'unico modo per ottenere mai abbastanza fave - i ristoranti sono notoriamente avari quando si distribuiscono queste prelibatezze primaverili ad alta intensità di manodopera.

Trova deliziose ricette di fave.

Felci di felce

Le teste di felce sono i giovani germogli di felci di struzzo. Scivolano sul pavimento della foresta quando il gelo si attenua e le cose iniziano a scaldarsi un po '. Hanno un sapore erbaceo ma terroso, un po 'come i carciofi, un po' come le fave, anche un po 'di sapore di funghi. Le teste di Fiddle possono essere cotte a vapore, saltate in padella o in salamoia, ma mai mangiate crude - possono portare a varie malattie di origine alimentare e disturbi allo stomaco. Ulteriori informazioni su Fiddleheads.

Scapes all'aglio e aglio verde

Qual è la differenza tra l'aglio verde e l'aglio? L'aglio verde è l'aglio immaturo tirato per assottigliare il campo, mentre gli scapi dell'aglio sono gli steli fioriti che gli agricoltori abbattono l'aglio dal collo duro per promuovere la crescita del bulbo. Entrambi hanno un sapore delicato, all'aglio e possono essere al meglio quando vengono semplicemente sminuzzati e aggiunti alle insalate o altrimenti utilizzati come si potrebbe usare una cipolla verde o scalogno.

Impara ancora di più su aglio verde e scapi d'aglio e trova ricette gustose come il risotto all'aglio verde e … PIÙ Pesto di aglio verde.

Lettuce

Le lattughe sono più dolci e teneri in primavera. Cerca una varietà sempre più ampia di lattughe - come mâche o lattuga di agnello, qui raffigurata - nei mercati degli agricoltori. Condite le lattughe a molle leggermente - spesso solo uno spritz di succo di limone farà il trucco.

Lavare e asciugare sempre la lattuga non appena la si porta a casa: si manterrà meglio se pulita e arrotolata in salviette di carta o un canovaccio da cucina pulito.

Consulta questa guida alle varietà di lattuga, a tutto ciò che riguarda la lattuga o come fare un perfetto verde tirato … MORE Insalata per saperne di più.

Ortiche

Indossare guanti e fare attenzione quando si cucinano ortiche. Le ortiche vanno bollite in acqua salata per eliminarle; una volta esaurito. Tuttavia, sono innocui - e culinariamente utili - come gli spinaci! Hanno un sapore leggermente più robusto rispetto agli spinaci ubiquitari ma possono essere usati in qualsiasi ricetta di spinaci. Le ortiche sono particolarmente deliziose se utilizzate per preparare una zuppa di ortiche e pungente.

Scopri di più sulle ortiche e cercale - spesso vendute con i sacchetti della spazzatura, un modo pratico per raccogliere … PIÙ loro e proteggere chi li manipola - nei mercati degli agricoltori.

Piselli e piselli

Piselli dolci, piselli, piselli, piselli inglesi - Non mi importa di come li chiami. I piselli freschi, paffuti e dolci che spuntano fuori dai loro baccelli, che la mia famiglia può mangiare a sterlina dopo la sterlina direttamente dal baccello prima che ci venga in mente di cucinarli sono uno dei grandi piaceri della primavera.

Quando hai finito di mangiarle crude, a malapena riscaldarle con il vapore e servirle con burro fuso è un buon modo per andare. Mi piace cucinare piselli freschi con cous cous perlato per un piatto leggero di primavera o purè … PIÙ una zuppa di zuppa di piselli coniata. Oppure prova una di queste ricette a base di piselli.

Quando i piselli stessi non catturano più la tua immaginazione, assicurati di notare i loro verdi - i lunghi e aggrovigliati rampicanti in vendita in alcuni mercati contadini che hanno un po 'di quella dolce essenza di piselli. I verdi di piselli sono meravigliosi semplicemente cotti al vapore o saltati in padella - assicurati di comprare solo le viti più giovani e tenere (prendi un morso del gambo, se necessario).

Ravanelli

I ravanelli possono essere presenti quasi tutto il tempo, ma sono più piccoli, più dolci, e oserei dire anche più croccanti in primavera? I ravanelli crescono rapidamente, quindi sono un vegetale popolare da piantare, specialmente con i bambini. Lo speziato croccante di ravanelli è divino da solo o, come fanno i francesi, servile con un po 'di burro fresco e sale marino. Può sembrare strano, ma è una combinazione deliziosa.

Quindi provali in un'insalata Ravanelli Gingery o provali, come in questi Ravanelli Brasati dove i loro … PIÙ piccante se leggermente temperato con un po 'di dolce glassa. Trova più grandi ricette ravanello per gustare queste prelibatezze della prima primavera.