Articoli e ingredienti per la produzione di formaggi di base
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Per preparare il formaggio a casa, è necessario prima acquistare alcuni strumenti e ingredienti essenziali. È possibile acquistare queste forniture separatamente, o un'opzione semplice è l'acquisto di un kit di formaggi che include tutti gli elementi essenziali.
Questi kit possono essere acquistati presso i negozi di formaggio online. I negozi di generi alimentari e i negozi che vendono attrezzature per la produzione di birra in genere vendono anche kit e attrezzature per la produzione di formaggio. Di seguito è una lista della spesa di base per fare piccoli lotti di formaggi semplici nella tua cucina. Consulta la ricetta che stai … PIÙ usando per specifici, ingredienti aggiuntivi e forniture.
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Pentola in acciaio inossidabile
Anne Clark / E + / Getty Images
L'acciaio inossidabile è importante perché non reagisce con gli ingredienti. Scopriamo che i vasi realizzati da All-Clad sono resistenti e riscaldano in modo uniforme. Il piatto dovrebbe contenere da 4 a 6 galloni.
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Cucchiaio con intaglio in acciaio inossidabile
Steve Shott / Getty Images
Come con la pentola, l'acciaio inossidabile è il migliore perché non è reattivo. La scanalatura funziona bene perché quando arriva il momento di togliere la cagliata dalla pentola, parte del liquido (siero) si drenerà dal cucchiaio.
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Garza
Foto di Jennifer Meier
La garza è un tessuto leggero e vaporoso. Quando viene avvolto intorno alla cagliata, viene utilizzato per drenare il liquido (siero) dalla cagliata. La cheesecloth è usata nella maggior parte, se non in tutte, le ricette casearie casearie.
La garza viene avvolta attorno a certi tipi di formaggio mentre le ruote invecchiano.
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Coltello Cagliata
David Marsden / Getty Images
Un coltello da ricotta è un coltello lungo e piatto usato per tagliare la cagliata. I coltelli cagliati possono essere acquistati da negozi online come New England Cheesemaking Supply Co.
Quando si producono piccoli lotti di formaggio a casa, è possibile utilizzare un coltello da burro.
Vai al 5 di 12 qui sotto. - 05 di 12
Termometro in acciaio inossidabile
Per gentile concessione di Amazon
Un termometro rende più facile sapere quando il latte si è riscaldato alla temperatura corretta. Un termometro che legge fino a 225 gradi Fahrenheit e può agganciarsi al lato di una pentola e monitorare la temperatura del latte mentre scalda sulla stufa è il migliore.
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Latte
antonios mitsopoulos / Getty Images Il latte intero funziona meglio. Non comprare latte ultra-pastorizzato. Cerca latte pastorizzato regolare nel negozio di alimentari. Se si desidera utilizzare latte crudo o latte di capra, è più facile trovarlo nei negozi di alimentari gourmet o nei negozi di alimenti naturali.
- 07 di 12 colture iniziali
Getty Images
I batteri sani aiutano a insaporire il formaggio e avvia anche l'acidificazione del latte, che addensa il latte in cagliata. Per colture specifiche sono necessari formaggi specifici.
Per acquistare le colture starter, guarda online nei negozi come Cultures for Health o New England Cheesemaking Supply Co.
- 08 di 12 Caglio
© Immagine Jennifer Meier
Il caglio è un enzima che ispessisce il latte. Il caglio è spesso derivato da animali, ma è disponibile anche il caglio vegetale. È disponibile in forma liquida o in compresse.
Continua al 9 di 12 sotto. - 09 di 12 Acido citrico
Foto di Echo / Getty Images Una polvere che aiuta ad aumentare l'acidità e separa i solidi (cagliata) dai liquidi (siero di latte)
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© Image 2014 Jennifer Meier Un enzima che aiuta a sviluppare aromi specifici in formaggi come mozzarella, formaggio blu e parmigiano
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Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Il sale destinato alla caseificazione non ha iodio, poiché lo iodio reagisce con i batteri lattici essenziali. Può anche essere usato sale kosher, che in genere non ha iodio.
- 12 di 12 Cloruro di calcio
Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images
Aiuta a stabilizzare la struttura del latte del latte omogeneizzato in modo che si ispessisca (la maggior parte del latte nei negozi di alimentari è omogeneizzato)
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